Cмешать в кухонном процессоре или миксере тофу, растительное масло, уксус, сахар иди мед, соль, перец, измельченный лук и взбивать до получения однородной кремо-образной массы.
Такое количество продуктов рассчитано на 4 стакана шинкованной капусты.
Смешать в кухонном процессоре или смесителе до получения однородной кремообразной массы тофу, растительное масло, мед, уксус, лук, сельдерей, сухую горчицу, паприку, посолить.
Заправка сметанная
230 г тофу, 1/4 стакана растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1,5 чайной ложки меда или сахара (по желанию), 1/2 чайной ложки соли.
Смешать в кухонном процессоре или смесителе до получения однородной кре-
мообразной массы тофу, растительное масло, лимонный сок, мед или сахар, немного посолить.
Эта низкокалорийная, не содержащая холестерина заправка может использоваться в приготовлении самыхразнообразных блюд, где требуется сметана.
Измельчить чеснок, добавить и смешать все перечисленные компоненты, взбить в миксере до получения однородной массы.
Майонез из соевой муки
2 столовые ложки соевой муки, 0,5 столовой ложки французской горчицы, 1 столовая ложка сахара, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла.
Смешать все, кроме масла, и взбить. Масло добавлять понемногу, чтобы смесь не расслоилась, и продолжать взбивать. Энергичное взбивание улучшает смесь.
Этот рецепт очень хорош для принципиальных вегетарианцев.
Майонез из сухого соевого молока
75 г сухого соевого молока, 150 г воды, 40 г растительного масла, 50 г уксуса, 10 г горчицы, перец и соль по вкусу.
В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7-10 минут. Добавить растительное масло, взбить миксером. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, вымешать и вновь взбить миксером. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить.
Смешать в кухонном процессоре или смесителе до получения однородной кремообразной массы тофу, растительное масло, уксус, сахар или мед, горчицу, соль, черный перец.
Эта заправка является низкокалорийным, не содержащим холестерина заменителем майонеза.
Майонез соевый с грибами
200 г соевого майонеза, 50 г маринованных, грибов, 1 яичный белок, 70 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Маринованные грибы и вареный яичный белок мелко порубить, добавить остальные продукты и перемешать в миксере до получения однородной массы.
Растения мелко нарезать и смешать с майонезом в миксере. Использовать в салаты, подавать к вареной рыбе, яйцам, овощам.
Соевый соус
Чистые семена сои разваривают и раскладывают комьями в помещении на рисовой соломке (обычно используют чистые циновки). Эта масса остается в таком положении, пока насквозь не покроется грибной плесенью (гриб Aspergillus oriza), после чего ее постепенно размалывают на мелкие куски. Спустя 2 месяца брожение прекращается, после этого массу помещают в чаны с соленой водой, в которых есть решетки, В течение года жидкость ежедневно переливается (проветривается), пока не станет густой. Затем готовый соус отфильтровывается (обычно при помощи бамбуковой корзины).
Сою отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в другую посуду, растереть, добавить масло, муку, посолить, перемешать, влить бульон и прокипятить 3—5 минут.
Соус горчичный
30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого соуса.
Все указанные компоненты смешивать до получения соуса однородной консистенции.
Рецепт приготовления соусов одинаков:
готовые компоненты поместить в кухонный процессор или смеситель и взбивать
до получения однородной кремообразной массы.
Соус из вареной сои
2 стакана вареной сои, 1 л молока, 1 столовая ложка крахмала, соль и перец по вкусу.
Крахмал смешать с 1/2 стакана молока. Остальное молоко смешать с протертой - вареной соей, добавить соль и перец и кипятить. При кипении добавляют смешанный с молоком крахмал и всю смесь кипятят в течение 120 минут на среднем огне.
Нарезать небольшими кусочками тофу, порубить лук, измельчить грецкие орехи. Подготовленные продукты поместить в кухонный процессор или смеситель и взбивать до получения однородной кремообразной массы.
Соус китайский чжянцзу
2,5 л кипятка, 500 г соевою соуса, 50 г соли, 500 г сахара, 350 г красного вина (сухого или полусухого), 125г лука (лучше шалот), 35 г бадьяна, 35 г корицы, 60 г имбиря.
Пряности поместить в мешочек из марли и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, измельченный лук, имбирь (корень) и влить соевый соус и вино. Залить все кипятком и поставить на очень слабый огонь.
Когда появится четкий, устойчивый «соусный» аромат и вода окрасится в равномерный темно-коричневый цвет, — приправа готова. Ее надо остудить, удалив мешочек, разлить в удобную посуду, плотно укупорить и хранить в холодильнике. Чем дольше стоит этот соус, тем лучше его свойства. Употреблять его можно и сразу после приготовления.
Соус корейский качжин-яннемчжан
100 соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г молотою черного перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут (по вкусу).
Все перечисленные компоненты тщательно перемешать в смесителе до получения однородной массы.
Соус корейский самтвечжан
100 г соевой пасты с красным молотым перцем, 10 г растительного масла, 30 г измельченного молотого красного перца, 30 г измельченного молодого чеснока.
Смешиваются до однородной консистенции.
Соус красный кантонский (китайский рецепт)
2,5 л кипятка, 500 г соевого соуса, 250 г поварского вина, 350 г сахара-рафинада, 35 г соли. 15 г бадьяна, 1 5 г лакрицы (солодового корня), 15 г корицы, 15 г пюре из печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики, черного - перца.
Указанными пряностями наполнить небольшой матерчатый мешочек и перевязать его ниткой. Затем положить его в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, пюре из печеного яблока и влить соевый соус и вино. Все залить кипятком и кипятить на очень слабом огне до появления устойчивого аромата и темно-коричневого цвета. Хранить закупоренным в холодильнике.
Соус кунжутный (восточный)
100 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 30 г молотого кунжута.
Соевая паста и соус, кунжутное масло и молотый кунжут смешиваются до получения однородной массы.
Соус с огурцами и укропом
230 г тофу, 2 огурца, очищенных от кожуры, семян и нарезанных, 8 головок зеленого лука, нарезанных, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки белого вина, 2 чайные ложки укропа, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца.
Для приготовления соуса смешать в кухонном процессоре или смесителе все перечисленные компоненты, взбить до получения однородной кремообразной массы.
Соус соевый с уксусом
40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 г сока имбиря.
Измельчить чеснок, лук, кунжут, добавить соевый соус, уксус и сок имбиря, все тщательно перемешать в миксере.
Соус татарский в сладком маринаде
1 небольшая луковица (приблизительно 1/2 стакана нарезанной), 230 г тофу, 1/4 стакана лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара или меда, 1/2 чайной, ложки сухой горчицы, 3/4 чайной ложки соли, затем добавить 1/4 стакана маринованных огурцов (в сладком маринаде).
Измельчить в кухонном процессоре лук, добавить к нему тофу, лимонный сок, масло, сахар иди мед, сухую горчицу, посолить. Смешать до получения однородной кремообразной массы, затем добавить маринованные огурцы.
Соус чхокочхучжан (рецепт корейской кухни)
50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г столового уксуса, 20 г сахарного песка, поджаренный цельный кунжут (по вкусу), измельченный чеснок (по вкусу).
