300 г перца, 100 г вареных соевых бобов (желательно молодых), 2 яблока, 1 луковица, л зубок чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного соуса, зелень петрушка и укропа
Перец очистить, залить кипятком, остудить и нарезать брусочками, яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, соединить с перцем, соевыми бобами и залить растительным маслом, смешанным с томатным соусом, мелко нарезанным луком и чесноком. выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа.
200 г отваренной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых, грибов, 2— 3 свежих огурца, 3 столовые ложки растительного масла, 2—3 морковки, 1 головка репчатого лука, 1 столовые ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, листья салата, зелень петрушки и сельдерея.
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей. Заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком или лимонной кислотой. Винегрет разложить на листья салата, украсить веточками петрушки и сельдерея.
Картофель и свеклу промыть, отварить, остудить, нарезать ломтиками, добавить отварные соевые бобы, кусочки сельди без костей, полить подсолнечным маслом и уксусом, посолить по вкусу, перемешать.
Грибной салат тофу
350 г маринованных или соленых молодых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 1/2 стакана очищенных орехов (или арахиса), 150 г тофу, 1 столовая ложка лимонного сока, сухие специи.
Маринованные или соленые грибы порезать, добавить растительное масло и мелко покрошить туда чеснок. Слегка обжарить очищенные орехи (или арахис), покрошить их. Смешать мягкий тофу с лимонным соком. Добавить сухие специи по вкусу. Перемешать с грибами и порезанным зеленым луком. Украсить поджаренными орешками.
Деликатесный белковый салат
0,75 стакана семян сои, 0,75 стакана семян риса или пшеницы, морской гребешок (можно заменить кальмарами, крабами, крилем), 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 сладкий перец, веточка сельдерея.
Для маринада: 1 чайная ложка свежего фенхеля или укропа, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана майонеза, сок одного лимона, немножко базилика, 2 столовые ложки сухого белого вина, 0,5 стакана свеженарезанной петрушки, 1 зубка мелко нарезанного чеснока, соль и перец.
Сою и пшеницу или рис отваривать, пока не станут мягкими. Затем положить их в горячий маринад. Когда маринад остынет, добавить остальные компоненты салата, нарезанные кубиками. Перемешать все с 1 стаканом измельченного белого сыра. Украсить зеленью и кружочками помидоров.
Закуска с соевым мясом и гущей
100 г вареного соевого мяса, 300 г свежих огурцов, 1 груша, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 3 г соли, 5 г горчицы, 3 г кунжутного (или оливкового) масла, 1 яйцо (для украшения), 0,5 г кунжута, 3 г сахарного песка, 5 г соевого соуса, 5 г
столового уксуса, 1 г концентрированного бульона,2 г орехов (лучше кедровых), 0,2 г красного перца для украшения.
Соевое мясо отварить, нарезать тонкой соломкой. В мясо положить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими волнистыми ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2—3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный бульон, уксус, соевый соус, соль,кунжутное масло, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать. поставить в холодное место на 2—3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.
Промыть и нарезать картофель. Отварить его в подсоленной воде до размягчения. Слить воду и очистить от кожуры. Разломить или разрезать на дольки. (Если картофель хорошо вымыт, кожуру можно оставить.)
Горячий картофель смешать с приготовленной смесью из растительного масла, уксуса, соли, черного перца. Остудить и добавить нарезанную зелень, сельдерейную приправу.
Заправку приготовить отдельно, перемешав все ингредиенты в кухонном процессоре до однородной кремообразной массы. Залить заправкой приготовленный салат. Подавать охлажденным.
Корейский салат с соевым соусом
1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г соевого мяса, соль по вкусу, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса.
Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Отварное соевое мясо положить в лук и обжарить. Масло с луком и соевым мясом выложить на морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.
Приготовить салатную заправку из салатного масла, оливкового масла, лимонного со
ка, соли, чеснока. Перемешать и добавить тофу, нарезанный мелкими кубиками.
Отдельно смешать в салатнице салат-латук или шпинат, огурцы, помидоры, зеленый лук, смородину, свежую мяту, петрушку. Вмешать в салат тофу с заправкой и подавать в сдвоенных бутербродах из горячей хлебной лепешки, разрезанной пополам.
Салат из кабачков и соевых семян
1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 столовые ложки натертого хрена, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза или майонеэной салатной заправки, соль.
Молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Салат из капусты с соевым соусом
500 г белокочанной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г чеснока, 45 г соевого соуса, 25 г растительного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г
подсоленного кунжута.
Капусту нарезать на полоски длиной 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить
соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.
Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.
Подавать остывшим.
Салат из красного перца с соевым соусом
1 кг молодого красного перца, 100 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута.
Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и тонко нашинковать. Затем
ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать водестечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.
Подавать холодным.
Салат из незрелых семян сои острый
300 г незрелых, молодых семян сои, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 маленькая луковица, 1 стакан сметаны или сметанной салатной заправки, 1 чайная ложка горчицы, 1 яйцо, 1 чайная ложка красного перца, зелень петрушки, соль, перец.
Незрелые молодые семена сои отварить в подсоленной воде, отцедить, охладить. Затем положить нарезанные кубиками огурец, яблоко, лук, сваренное вкрутую яйцо, горчицу, поперчить, заправить сметаной или салатной заправкой и украсить зеленью.
В кипящей подсоленной воде сварить ракушки, промыть в холодной воде, дать воде стечь, тофу нарезать мелкими кубиками, измельчить сельдерей, зеленый лук и перец. Все подготовленные компоненты смешать в миске, заправить соусом, майонезом и тщательно перемешать.
Подавать на листьях салата-латука.
Салат из соевого мяса с горошком
300 г отваренного соевого мяса, 2 вареные картофелины, 2— 3 соленых, огурца, 2— 3 яблока., 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень, перец.
Картофель и соевое мясо отварить (отдельно) и нарезать кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать, порезать огурцы. все измельченные продукты соединить, добавить горошек, поперчить, заправить майонезом и украсить
зеленью.
Салат из соевого мяса с грибами
4 картофелины, 100 г мяса, 150 г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек майонеза
Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные грибы, вареное соевое мясо и лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Картофель и морковь отварить, отдельно отварить соевое мясо, нарезать небольшими кусочками картофель, морковь, соевое мясо, лук, огурец, добавить квашеную капусту, все перемешать и заправить майонезом.
Сою замочить на ночь в холодной воде, отварить в соленой воде, не давая развариться, откинуть на дуршлаг, охладить. Яйца растереть, добавить толченый чеснок, тертый лук, мелко нарезанный стручок перца, томатную пасту, хрен, майонез, перец и все хорошо перемешать миксером. полученной заправкой залить сою, перемешать, украсить петрушкой и поставить на холод на 5 часов.
Салат из соевых бобов по-французски
100 г отварного картофеля, 100 г отварных соевых бобов, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 чайная ложка томатного соуса, перец, соль, мелко нарезанная зелень
Соевые бобы отварить до готовности. мелко порубить картофель, очищенные яблоки, соленые огурцы, сельдерей, морковь и лук, залить майонезом, добавить томатный соус и специи. Посыпать мелко порубленной зеленью.
Салат из соевых бобов с сельдью
1 стакан соевых бобов, 1 сельдь, 1 стакан соевого молока, 2 вареных яйца, 250 г соуса из сметаны с горчицей
Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Сельдь замочить на 1 час в соевом молоке, удалить кости, нарезать маленькими кусочками. Яйца растереть со сметаной и горчицей. Все хорошо перемешать.
Салат из соевых ростков с яблоками
200 г соевых ростков, 500 г моркови, 300 г яблок, 1 стакан сметаны или майонеза, соль
Соевые ростки измельчить и ошпарить кипятком. морковь отварить. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с соевыми ростками и нарезанной маленькими кусочками морковью, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.
Салат из соевых ростков со свежей зеленью
200 г соевых ростков, 300 г картофеля, 200 г помидоров, 200 z огурцов, 80 г салата, 40 г лука зеленого, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 столовая ложка раствора соли, укроп
Соевые ростки выдержать немного в холодной воде. затем воду слить, ростки порубить. Очищенный сваренный картофель, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеленый лук измельчить, а листья зеленого салата после удаления черешков разрезать на 2—4 части. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко порубить, желток тщательно растереть и смешать со сметаной. Подготовленные продукты перемешать, заправить раствором соли и посыпать укропом.
Бобы сои отварить до готовности, но не давая развариться, сельдерей — до полуготовности. Приготовить соус: нарезанный кольцами лук пассировать в растительном масле, добавить томат-пюре, специи, воду, уксус. Остывшим соусом залить соевые бобы и нарезанный кубиками сельдерей.
Выдержать салат в течение 3—4 часов перед подачей на стол.
Салат из тофу с кедровыми орешками
230 г тофу,1/2 стакана кедровых орешков, 2 сельдерея, нарезанных по диагонали, 1 небольшая красная луковица, нарезанная кружочками, 230 г молодых листьев шпината. Для заправки: 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки салатною масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки черного перца
Тофу нарезать мелкими кубиками и положить в стеклянную миску. Приготовить заправку, тщательно смешав все перечисленные компоненты. Залить заправкой тофу и встряхнуть миску. Добавить нарезанные остальные компоненты и хорошо перемешать, встряхивая миску.
Салат из тофу с маринованными огурчиками
450 г тофу. уз стакана сладких маринованных огурчиков, 1/2 стакана лука или столовая ложка сухого молотого лука, 1/2 стакана сельдерея, 1 долька чеснока или 1/2 чайной ложки сухого молотого чеснока, 1 столовые ложки дрожжей (по желанию), 1 столовая ложка свежей петрушки, 1,25 стакана майонеза или майонезной заправки
Тофу размять, раскрошить или натереть на крупной терке. Нарезать лук, сельдерей, петрушку, выдавить чеснок. Все эти компоненты смешать с подготовленным тофу, заправить майонезом или майонезной заправкой, тщательно перемешать.
Ростки сои обварить кипятком. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. В воду влить уксус, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, лук, довести до кипения. Через 5-7 минут залить остывший картофель, дать хорошо пропитаться. Огурцы и очищенные яблоки нарезать дольками, яйца кружочками, добавить подготовленный картофель, мелко порезанные соевые ростки, зеленый лук, растительное масло, перемешать.
Салат рыбный с незрелыми семенами сои
200 г филе морского окуня, 1 картофелина, 1 помидор, 2 моркови, 1 средний кочан цветной капусты, 2—3 столовые ложки консервированных или отварных молодых незрелых семян сои, 2 столовые ложки зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «южный», зелень петрушки, лавровый лист, перец, горошек, соль
Филе морского окуня отварить, добавив в бульон одну морковь, зелень и специи. Рыбу охладить, нарезать кусочками. Картофель и вторую морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренную цветную капусту разобрать на соцветия, помидоры нарезать дольками, свежий огурец — тонкими кружочками или соломкой. Все компоненты соединить, добавив молодые семена сои и зеленый горошек, посолить, перемешать, заправить майонезом и соусом «южный», уложить горкой в салатник и украсить ломтиками рыбы, дольками помидоров и зеленью.
Салат соевый со свеклой
200 г вареной свеклы, 150 г вареной сои, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки подсолнечного или соевого масла
Тмин залить горячей водой и выдержать 20 — 30 минут. Брокколи и морковь отдельно отварить в подсоленной воде. Отварить соевые бобы не давая развариться. Брокколи выложить на сито, дать стечь воде, разделить на части длиной 3—4 см. Морковь натереть на крупной терке. соленый огурец и зеленый лук тонко нарезать. Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком и водой, в которой настаивался тмин, добавить по вкусу сахар, соль, молотый перец.
Помидоры вымыть, снять кожицу, нарезать цветком почти до основания и положить в середину 2 шарика, приготовленных из смеси соевого творога со шпинатным соком. Помидоры подать с майонезом.
Тюльпаны из томатов с тофу
6—8 одинаковых по размеру томатов, 100— 150 г твердого тофу, 3—4 зубка чеснока, 1 сладкий перец
Плоды помидоров вымыть, надрезать крест-накрест, извлечь сердцевину. Тофу натереть на мелкой терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Сырной массой начинить помидоры. Подать на листе курчавого листового салата. Это блюдо не только вкусно, но и очень красиво.
Соевые ростки выдержать недолго в холодной воде, слить воду и посыпать солью. Порезать одну луковицу и смешать с настойкой перца (или посыпать молотым перцем), добавить салатное (растительное) масло и соль. Получившейся массой залить ростки.
Холодная закуска с соевым мясом и огурцами
200 г свежих огурцов, 60 г отварного соевого мяса, 10 г зеленого лука, 4 г соли, 5 г горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 г красного перца, 2 г поджаренного кунжута, 3 г чеснока, 5г соевого соуса, 10г столового уксуса, яйцо, 5 г сахарного песка
Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Мелко нарезать вареное соевое мясо. Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2—0,3 см. белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) нашинковать. В приготовленные огурцы и соевое мясо положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанными перцем и яйцом.
