3 ст. ложки зелени (чесночница, гулявник, клоповники, свербига, ярутка, купырь - в смеси (лучше) или отдельно), 200 г муки, 3 шт. яиц, 1 стакан воды, 50 г сыра тертого (не обязательно), 1 шт. лука репчатого, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус:
250 г творога, 4 ст.л. сметаны или молока, 1-2 ст.л. лука зеленого, 1-2 ч.л. хрена или корня свербиги.
Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон.
Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 70 мин.
Разноцветные бутерброды
1 батон хлеба, 8 шт. яиц, 40 г масла сливочного, 2 ст.л. майонеза, 1,5 ст.л. томатного кетчупа, 1,5 ст. л. хрена тертого или корня свербиги, 2 ст.л. пюре из борщевика или крапивы.
Яйца отварить. Зелень борщевика или крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой. Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре. На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст.л. каждой массы.
На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.
Салат из корня свербиги
100 г корня свербиги, 100 г нейтральной зелени (мокрица, первоцвет, купырь, сныть, чесночник), 2 ст.л. масла подсолнечного.
Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Зелень - один вид или смесь, порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Салат из побегов свербиги
200 г молодых побегов свербиги, 1 яйцо, 0,5 стакана зеленого лука (измельченного), 3 ст.л. сметаны.
Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной.
Время приготовления 10 мин.
Свербига в тесте
Блюдо готовится также, как, описанное в 1 главе - сурепка в тесте.
Молодые стебли свербиги очистить от кожицы, нарезать на кусочки 4-5 см длиной. Верхушки длиной 6-8 см можно жарить неочищенными, прямо с листьями. Так как сурепку можно жарить и очень молодые соцветия -при распускании первых 2-3 цветков.
На сколько порций: 2.Время приготовления 30 мин.
Свербига квашеная
Молодые стебли очистить, самые кончики, длиной 6-8 см можно класть вместе с листьями. Технология такая же, как при квашении сныти. Используют как гарнир или закуску.
На сколько порций: 2.Время приготовления 30 мин.
Свербига маринованная
Молодые стебли очистить от кожицы и листьев. Далее мариновать как сныть.
На сколько порций: 2.Время приготовления 35 мин.
Суп из зелени с яичными хлопьями
2 стакана крапивы, свербиги, борщевика, сныти, лопуха, манжетки (в смеси (лучше) или отдельно), 3 шт. яиц, 1 ч.л. масла растительного, 1 л бульона.
Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить), потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить гомогенизатором от миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Суп из луговой зелени
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты, 50 г лука зеленого, 50 г масла сливочного, 2 ст.ложки геркулеса, 1 л бульона из кубика, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить "геркулес", вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Хетчин
Тесто:
2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.л. соли.
Начинка:
1 вариант
2 стакана зелени (сурепка, купырь, сныть, борщевик, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и перец - по вкусу.
2 вариант
2 стакана зелени, 4 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 3 ст.л. масла.
Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем. Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее) раскатать в круглую лепешку. На середину выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем. Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.
Начинка:
1 вариант
Зелень мелко нарезать, потушить с водой 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
2 вариант
Зелень нарезать и протушить, лук мелко нарезать и поджарить, из картофеля сделать пюре. Все смешать.
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 70 мин.
Огурец и яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
