0,5 кг крапивы, 2-3 ст.ложки масла, соль - по вкусу, перец красный - по вкусу, пряные травы (чеснок, укроп и т.д.) - по вкусу.
Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, добавить соль, перец и любые пряные травы для запаха.
Время приготовления 15 мин.
Запеканка с крапивой
700 г молодой крапивы, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 50 г сыра, 50 г риса, 2 шт. яиц, соль и перец - по вкусу.
Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается жутковатого темно-зеленого цвета, но очень вкусная.
На сколько порций: 2.Время приготовления 30 мин.
Квашеная крапива
5 кг крапивы, 100 г соли, 150 г моркови, 150 г
яблок, 50 г брусники или клюквы, 2 г тмина или укропа (семян), лавровый лист, душистый перец - по вкусу.
Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе..
На сколько порций: 10.Время приготовления 20 мин.
80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 20 г
пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи - по вкусу.
Крапиву нашинковать и тушить 5 минут, добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить еще 5 минут. В эту же посуду залить омлетную массу и запечь в духовом шкафу
На сколько порций: 2.Время приготовления 20 мин.
Паста из зелени для бутербродов
100 г крапивы, 100 г листьев одуванчика, мокрицы, клоповника или чесночника, 1 яйцо вареное, 50 г масла сливочного.
Крапиву отварить в соленой воде 3-5 минут. Одуванчик мелко нарезать, вымочить в рассоле 20 минут или ошпарить кипятком. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо размять вилкой. Масло слегка размягчить. Смешать крапиву, одуванчик и свежую зелень, яйцо и мягкое масло в однородную массу, посолить по вкусу. Подавать на бутербродах или к отварному картофелю.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Паста с кервелем или купырем и крапивой
100 г сыра, 100 г творога, 2 ст.л. кервеля рубленого, 3 ст.л. крапивы рубленой, соль - по вкусу.
Кервель или купырь брать только самый молодой. Мелко нарезать. Крапиву нарезать и размять ложкой. Все смешать.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Разноцветные бутерброды
1 батон хлеба, 8 шт. яиц, 40 г масла сливочного, 2 ст.л. майонеза, 1,5 ст.л. томатного кетчупа, 1,5 ст. л. хрена тертого или корня свербиги, 2 ст.л. пюре из борщевика или крапивы.
Яйца отварить. Зелень борщевика или крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой. Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре. На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст.л. каждой массы.
На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.
Салат из зелени с орехами
100 г листьев одуванчика, 50 г крапивы, 25 г зелени купыря или кервеля, 25 г зелени петрушки, 1 зубок чеснока, 1/3 стакана масла растительного, 2 ст.ложки уксуса или лимонного сока, 1 вареное яйцо, 8-10 шт. грецких или 20-25 шт. лесных орехов, соль, перец - по вкусу.
Зелень вымыть и нарезать. Чеснок раздавить, перемешать с маслом и уксусом, яйцо мелко нарезать. Орехи очистить, мелко нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Все смешать.
Время приготовления 10 мин.
Салат из крапивы
рецепт народной целительницы Иванки
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока определите сами - по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.
Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Суп из зелени с яичными хлопьями
2 стакана крапивы, свербиги, борщевика, сныти, лопуха, манжетки (в смеси (лучше) или отдельно), 3 шт. яиц, 1 ч.л. масла растительного, 1 л бульона.
Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить), потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить гомогенизатором от миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Суп с крапивой и фасолью
300 г крапивы, 1 стакан фасоли, 4 ст.л. масла растительного, 1 шт. лука репчатого, 2 л воды, 0,5 стакана сметаны, 2 ст.л. укропа.
Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленную крапиву, укроп и сметану.
На сколько порций: 3.Время приготовления 10 мин.
Суп с молодой крапивой
1 л воды, 800 г крапивы, 3 ч.л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ст.л. масла, 0,5 стакана рубленного укропа и петрушки, 1 желток.
Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть не кипятя.
На сколько порций: 4.Время приготовления 40 мин.
Хетчин
Тесто:
2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.л. соли.
Начинка:
1 вариант
2 стакана зелени (сурепка, купырь, сныть, борщевик, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и перец - по вкусу.
2 вариант
2 стакана зелени, 4 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 3 ст.л. масла.
Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем. Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее) раскатать в круглую лепешку. На середину выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем. Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.
Начинка:
1 вариант
Зелень мелко нарезать, потушить с водой 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
2 вариант
Зелень нарезать и протушить, лук мелко нарезать и поджарить, из картофеля сделать пюре. Все смешать.
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 70 мин.
Чорба из крапивы
1,5 л воды, 500 г крапивы, 1 головка репчатого лука,
на кончике ножа красного перца, 40 г риса, соль - по вкусу, квас-борщ или лимонный сок - по вкусу.
Для заправки:
1 ст.л. муки, 80 мл масла растительного.
Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком.
На сколько порций: 5.Время приготовления 60 мин.
Яхния из крапивы
500 г крапивы, 2 шт. лука репчатого, 2 ст.л. масла растит., 100 г орехов грецких.
Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения. Перед подачей посыпают толчеными орехами.
На сколько порций: 4.Время приготовления 20 мин.
