Молодые, только разворачивающиеся листья, или очищенные от кожицы черешки более старых обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
Время приготовления 10 мин.
Листья борщевика маринованные
Взять очень молодые, еще свернутые листья, или очищенные от кожицы черешки более старых. Далее мариновать как сныть.
Время приготовления 35 мин.
Разноцветные бутерброды
1 батон хлеба, 8 шт. яиц, 40 г масла сливочного, 2 ст.л. майонеза, 1,5 ст.л. томатного кетчупа, 1,5 ст. л. хрена тертого или корня свербиги, 2 ст.л. пюре из борщевика или крапивы.
Яйца отварить. Зелень борщевика или крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой. Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов - хреном, томатом или пюре. На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст.л. каждой массы.
На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.
Суп из зелени с яичными хлопьями
2 стакана крапивы, свербиги, борщевика, сныти, лопуха, манжетки (в смеси (лучше) или отдельно), 3 шт. яиц, 1 ч.л. масла растительного, 1 л бульона.
Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить), потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить гомогенизатором от миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Суп из луговой зелени
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты, 50 г лука зеленого, 50 г масла сливочного, 2 ст.ложки геркулеса, 1 л бульона из кубика, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить "геркулес", вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Хетчин
Тесто:
2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.л. соли.
Начинка:
1 вариант
2 стакана зелени (сурепка, купырь, сныть, борщевик, крапива, свербига, лопух и другие), 250 г творога, 1 яйцо, соль и перец - по вкусу.
2 вариант
2 стакана зелени, 4 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 3 ст.л. масла.
Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем. Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее) раскатать в круглую лепешку. На середину выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем. Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.
Начинка:
1 вариант
Зелень мелко нарезать, потушить с водой 5-10 минут, смешать с творогом и яйцом.
2 вариант
Зелень нарезать и протушить, лук мелко нарезать и поджарить, из картофеля сделать пюре. Все смешать.
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 70 мин.
