Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде, или опустить в кипяток на 3-5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5-10 минут, заправить томатом.
На сколько порций: 2.Время приготовления 20 мин.
Осот огородный соленый
1 литровая банка листьев и молодых стеблей осота огородного, 2-3 шт. зонтиков укропа, 1 лист хрена, 5-10 шт. листьев смородины черной, 4-5 зубков чеснока, 2 ч.л.
соли.
Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Салат из осота огородного
100 г листьев осота огородного, 50 г лука зеленого, 10 шт. редиса, 0,5 стакана сметаны.
Осот вымочить 30-40 минут в соленой воде, мелко нарезать, смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Салат из осота с хреном
350 г осота огородного, 1-2 шт. яблок, 150 г ветчины, 50 г хрена тертого, 0,5 стакана сметаны, 1 ст.л. уксуса, соль.
Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Салат картофельный с осотом огородным
4 шт. картофеля вареного, 200 г осота огородного, 1 шт. моркови вареной, 100 г лука зеленого, 0,5 стакана майонеза.
Осот залить соленой водой, дать постоять 10-20 минут, нарезать. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук
мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом. Можно добавить 50-100 г вареной колбасы или вареного мяса или рыбы, тогда этот салат можно подать как самостоятельное блюдо.
На сколько порций: 2.Время приготовления 10 мин.
Суп из луговой зелени
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты, 50 г лука зеленого, 50 г масла сливочного, 2 ст.ложки геркулеса, 1 л бульона из кубика, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить "геркулес", вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Суп из осота огородного или полевого
200 г осота, 1 л воды или бульона, 1 шт. картофеля, 1 шт. моркови, 1 шт. лука репчатого.
Осот вымочить в соленой воде 30-40 минут. В бульон положить нарезанный картофель и морковь. Луковицу, разрезать пополам и испечь на сухой сковороде до темно-желтого цвета среза, положить в бульон вместе с картофелем, после приготовления супа убрать. Когда картофель и морковь почти сварятся положить нарезанный осот и варить еще 5-10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.
На сколько порций: 2.Время приготовления 30 мин.
Суп из осота, одуванчика или козлобородника
100 г зелени осота, одуванчика или козлобородника, 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета - любой нейтральной зелени по вкусу, 1,5 л бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо..
Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками.
На сколько порций: 2.Время приготовления 30 мин.
Если осот огородный очень горький - вымочить 10 мин. в соленой воде. Нарезанный осот тушить 5 минут в половине стакана воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану и мелко порезанную зелень.
На сколько порций: 2.Время приготовления 20 мин.
