Существует такое понятие, термин “живущие с лецитином”. Для потребления используется 98% гранулированный лецитин. С одной стороны это действительно основной материал для большинства людей используемый при приготовлении различных кондитерских изделий и всевозможных блюд, а с другой стороны, гранулированный лецитин это наиболее экономичный продукт для использования каждый день.
Потребление непревзойденного пищевого гранулированного лецитина настолько многообразно в использовании и так легко регулируется индивидуальными вкусами, что каждый может дать волю своему опыту и воображению.
125 г маргарина, 200 г сахарного песка, 2 десертные ложки пшеничного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя,
5 яиц, 4 десертных ложки молока, сок одного лимона, сок одного апельсина,
3 чайных ложки (около 10 г) гранулированного лецитина, 3 с горкой чайных ложки сахарной пудры.
Смешать молоко и лецитин до консистенции пасты. Смешать яйца и сахар, добавить молочно-лецитиновую пасту. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и со смесью яиц. Полученное тесто поместить в смазанную прямоугольную форму и печь в духовке приблизительно 65 минут при температуре 175оС. Выпечку проверить на степень готовности спицей или деревянной палочкой. К кексу подать апельсиновый или лимонный соки.
Этот рецепт показывает, что жиры могут быть заменены лецитином. Вместо молока может быть использована горячая вода, способ приготовления и компоненты те же.
Указание: одна чайная ложка лецитина в одной чайной ложке горячей воды; сокращение содержания жира наполовину; замена жира тремя чайными ложками лецитина.
Лецитиновая лепешка
125 г пшеничной муки, 1 щепотка соли, 1 яйцо, немного лимонной цедры, 3 чайных ложки (10 г) гранулированного лецитина, 1/4 литра молока, 1 щепотка сахара, 50 г растительного масла.
Высыпать муку в миску. 3 десертных ложки молока взбить с лецитином. Добавить остаток молока, яйцо, сахар, лимонную цедру, все хорошо перемешать. Смазать сковороду маслом и печь и печь 4 лепешки приблизительно 40 минут.
Растворить желатин в воде и взбейть до пены. Смешайть молоко с лецитином, добавить желток, взбитый с сахаром, сок лимона, сладкий творог. Размешать в миксере со сливками. Добавить белок яйца, сахар. Как только смесь загустеет, выложить в форму и поставить в холодильник (приблизительно 25 минут).
На сколько порций: 4.
Один из возможных рецептов приготовления завтрака
Основная смесь
1 часть - гранулированный 98% лецитин
1 часть - разведенные дрожжи
1 часть - пшеничные зародыши
1 часть - мука крупного помола
дополнительно потребуется
1 чайная ложка патоки или меда, 1 чайная ложка сафролового (льняного) или другого масла, молоко, йогурт или кефир.
Смешать в чашке:
2 чайные ложки основной смеси, 1 чайную ложку патоки или меда, 1 чайную ложку сафролового (льняного) или другого масла, богатого линолевой ненасыщенной жирной кислотой (например масло сои). Добавить достаточное количество молока, чтобы растворить мед, достаточное количество йогурта или кефира, чтобы увеличить объем.
По желанию добавляется овсянка или другие хлопья злаковых, фрукты, смородина, изюм и все что вы пожелаете добавить.
Так как муку грубого помола получить бывает непросто, мы рекомендуем заменить на отруби пшеницы или съедобные отруби сои.
