35 г муки, 0,25 яйца, 10 мл воды, 25 г лука, 5 г топленого масла, 100 г баранины, соль.
В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек положить баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варить, пока мясо не станет мягким, посолить. Отдельно раскатать на сочни крутое тесто для лапши, нарезать лапшу длиной 10-15 см, шириной около 1 см. Заложить лапшу, как будет готово мясо. При подаче в тарелку положить сырой репчатый лук.
Манчи
Для теста: 80 г муки, 0,2 яйца, 30 мл воды, соль.
Для фарша: 140 г баранины, 15 г лука, 0,2 яйца, 25 мл воды, специи, соль.
Замесить крутое однородное тесто, раскатать лепешки. Приготовить фарш: баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, перец. Манчи защипать в виде вареников и варить в бульоне. Подавать манчи с бульоном, посыпав зеленью.
Пуца (вареники на пару)
100 г баранины, 25 г лука, 100 г курдючного жира - если баранина не слишком жирная, его добавляют в фарш, 35 г муки, 10 г зеленого чая, 0,2 яйца, специи, соль.
Жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец. Полученный фарш положить на лепешки из пресного теста, приготовленные как для манчи, но с заменой воды зеленым чаем, пуцы защипать в виде кувшинчиков и варить на пару.
Тувинская лепешка
На 1 кг лепешек: 750 г муки, 130 мл воды, 1 яйцо, 100 г топленого масла, 150 г жира.
Замесить крутое тесто, разделить на куски, раскатать лепешки толщиной 1 см. Обжарить на сковороде. Подавать к чаю по-тувински.
Тырткан чашечный
250 г баранины, 130 мл сливок, 70 г лука, соль, перец черный молотый, семена аниса, тмина или укропа. Для лепешки: 40 г муки, 20 мл воды, соль.
Подготовленную баранину пропустить через мясорубку и развести сливками до густоты теста для оладий. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец, семена тмина, аниса, укропа. Тщательно перемешать и уложить массу в пиалу, которую закрыть крышкой из тонко раскатанного пресного теста. Готовить на пару.
Чай по-тувински
Чай зеленый, 100 мл молока, 100 мл воды, соль, курдючное сало или топленое масло.
Кипяченую воду соединить с горячим молоком, добавить зеленый плиточный чай и кипятить 15-20 минут. Напиток процедить и подавать в пиалах, добавив соль и жир.
