«Серебро Северного моря» – так поэтично и с любовью норвежские рыбаки называют сельдь. А в России эта жирная и вкусная рыба уже более ста лет считается отличной закуской - с картошкой, луком или просто под водочку.
И, скорее всего, мало кто знает, что этот «исконно русский» продукт пришел к нам из Норвегии только в середине 19 века, как, впрочем, немного ранее и картофель из Южной Америки. Норвежская сельдь очень быстро завоевала популярность в России. Во-первых, в 1841 году сельдь была зачислена в категорию недорогих и общедоступных продуктов и, во-вторых, Православная церковь разрешала употреблять рыбу в особые праздники во время Великого поста, а таких праздников было немало. В аристократических домах норвежскую сельдь подавали с изысканными салатами, а в крестьянских избах с куском черного хлеба и луком.
Несмотря на огромный выбор морепродуктов, сельдь и сегодня остается самой популярной рыбой для россиян. Благодаря питательной ценности и замечательным вкусовым свойствам, норвежская сельдь имеет репутацию высококачественного пищевого продукта. По содержанию полезных питательных веществ она зачастую превосходит деликатесные виды рыбы. Норвежская сельдь является великолепным источником витаминов А, Д и В 12. Она также богата очень полезными для здоровья человека полинасыщенными жирными кислотами Омега-3. Эти кислоты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают положительное воздействие на хронические заболевания. Жирные кислоты Омега-3 играют важную роль в укреплении мозговых и нервных тканей, а также сетчатки глаза, и должны обязательно присутствовать в пище беременных женщин, младенцев и детей.
Норвежская сельдь – рыба для любого случая – на каждый день и для праздничного стола. Все, кто следит за своим здоровьем и любит вкусно поесть, должны чаще вспоминать о норвежской сельди. И необязательно перегружать блюда с сельдью лишними ингредиентами. Попробуйте, например, вместо традиционной «сельди под шубой» с майонезом приготовить на Новый год закуску с растительным маслом. Сельдь нужно очистить и разделать, порезать на небольшие куски шириной 3-4 см. и выложить в плоскую емкость. Сверху в один слой закрыть ее кружками отварного картофеля. Далее выложить тонкий слой консервированного зеленого горошка и сладкого репчатого лука, порезанного тонкими кольцами. Готовый «пирог» заправить (полить) подсолнечным маслом (примерно 4-6 столовых ложки) и столовым уксусом (2-3 столовых ложки). Для лучшего вкуса этого блюда рекомендуется использовать именно подсолнечное масло. Получается очень вкусная, легкая закуска, которую можно быстро приготовить для любого случая.
Норвежская семга на гриле
Май и июнь - самое начало сезона самого вкусного рыбного шашлыка. Под теплым весенним солнышком где-нибудь на природе или на открытой веранде Вашего любимого ресторана. А вы пробовали по-норвежски? У нас его делают так….
от Ильи Лазерсона, президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, директор и шеф-повар "Кулинарной студии Ильи Лазерсона".
Именно Илья Лазерсон, неоднократно бывавший в Норвегии на рыбных фермах,
проходивший трейнинги в Кулинарном Институте ( г. Cтавангер), прекрасно умеет сочетать опыт cвоих норвежских коллег с российскими кулинарными традициями.
В 2003 году совместно с известным норвежским шеф-поваром Свеном Эриком Ренаа Илья Лазерсон разработал 10 профессиональных рецептов традиционной русской кухни с норвежской в качестве главного ингредиента в рамках международной коммуникационной кампании НКВЭР "Этническая кухня". Его уникальный опыт ценит пресса: в 2005 году Илья проведил кулинарные соревнования среди московских журналистов, в программу которых входило приготовление блюд из норвежкой и холодноводных норвежских . С 4 по 17 июня в Санкт-Петербурге в десяти ретсоранах под эгидой коллегии шеф-поваров пройдет ресторанный фестиваль .
Темпура из норвежской с овощными тальятелле
Филе норвежской без кожи – 500 г
Соевый соус - 80 мл
Сахар – 2 ч.л
Соль – 1 ч.л
Растительное масло для жарки
Салат:
Редька дайкон очищенная 100 г
Морковь очищенная 100 г
Огурец очищенный от кожицы и семян - 100 г
Норвежскую нарезать кубиками и замариновать с добавлением соевого соуса, сахара и соли. Приготовить соус - смешать мед, горчицу, соевый соус.
Приготовить салат - все овощи нарезать тонкой соломкой. Для приготовления теста все ингредиенты смешать. Кубики обсушить и надеть на деревянные шпажки. Растительное масло разогреть и обжарить в нем кубики , погружая их предварительно в муку, а затем - в тесто. Подать с салатом и подогретым соусом. Украсить зеленью.
Японки впереди планеты всей
Японки впереди планеты всей
Один из главных рецептов красоты – хорошо высыпаться по ночам. А спокойный сон зависит от состояния нашей нервной системы. В свою очередь, нормальная психическая функция организма и, в первую очередь - мозга, зависит от жирных кислот Омега-3.
Чтобы не нервничать человек нуждается в достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. И поскольку организм самостоятельно не вырабатывает ДГК, ее недостаток можно компенсировать потреблением жирных видов рыбы, в первую очередь, таких как, норвежская сельдь и скумбрия. Установлено, что жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и рыбьем жире, помогают регулировать выработку в мозге сигнальных веществ (в том числе, серотонина – гормона счастья). Правда, не следует ожидать, что увеличение потребления жирных кислот Омега-3 разом ликвидирует симптомы нервного стресса или депрессии. Тем не менее, включив в недельный рацион больше, чем обычно, , вы определенно улучшите расположение духа, станете лучше высыпаться по ночам и почувствуете здоровую легкость в теле. Все это не замедлит отразиться и на внешнем виде.
Здоровая еда – здоровая душа. По мнению многих ученых, они все чаще сталкиваются с колоссального масштаба кризисом душевного здоровья, который, значительно серьезнее, чем, например, проблема избыточного веса. Жирные кислоты , содержащиеся в рыбьем жире, снижают вероятность мозговых воспалительных процессов и могут играть особую роль в развитии мозга и восстановлении нервных клеток. Поэтому человеку необходимо съедать в течение недели не менее двух порций рыбы, причем жирной. И это совсем нетрудно, так как сельдь всегда доступна.
Употребляя в пищу жирные сорта рыбы, мы также получаем “отсрочку” от старческого слабоумия. По исследованиям, опубликованным в «Британском медицинском журнале» (British Medical Journal), у пожилых людей, употребляющих рыбу чаще одного раза в неделю, риск развития старческого слабоумия (дементии) снижается на 34%. Исследование проводилось в городе Бордо (Франция) в течение семи лет в группе из 1700 человек в возрасте более 68 лет. Ученые оценивали количество потребляемой рыбы и анализировали частоту возникновения старческого слабоумия. Результаты показали, что пожилые люди, употребляющие наибольшее количество рыбы, менее всего подвержены старческой деменции и в меньшей степени рискуют заболеть болезнью Альцгеймера. Вероятной главной причиной этого ученые считают высокое содержание в рыбе полезных жирных кислот ряда Омега-3.
И еще один пример. Японки, давно удерживающие пальму первенства по продолжительности жизни во всем мире, недавно взяли новую высоту - 85-летний рубеж. Феномен долголетия ученые-геронтологи склонны объяснять верным рационом, которого веками придерживаются жители японских островов. Рыба и – главные блюда у японцев. И очень важное место в их питании занимают жирные виды рыбы – сельдь и скумбрия.
