Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду).
Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.
Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.
Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для
следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
За пределами индии йогурт особенно популярен
среди народов Кавказа и в странах Балканского
полуострова, которые славятся своими
долгожителями. Связь между регулярным
употреблением в пищу йогурта и долголетием
обнаружил около ста лет назад русский ученый
Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в
науку является теория самоотравления микробными
и иными ядами, согласно которой содержимое
толстой кишки может попасть в ток крови и таким
образом отравить весь организм. Исследовав и
опросив многих долгожителей России стран Азии,
проживших 100 и более лет, Мечников обнаружил, что
они в большом кол-ве употребляли йогурт и
простоквашу. Он пришел к выводу, что своим
долголетием они обязаны молочнокислым
бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в
кишечнике. По мере того как современная наука
открывает все новые замечательные свойства
йогурта, он становится все более и более
популярным в странах Запада.
Вот несколько примеров этих свойств:
Йогурт производит молочную кислоту, которая
уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в
толстой кишке и являющиеся одной из причин
болезней и преждевременного старения.
Поскольку молочный белок в йогурте частично
переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он
усваивается организмом гораздо быстрее, чем
молоко. Так, за один час молоко переваривается на
32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.
Йогурт богат белками, минеральными солями,
ферментами и витаминами, даже такими редкими, как
D и B12.
Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пишу -
лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника
разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить
йогурт, чтобы восстановить ее.
Йогурт является природным антибиотиком. Он
способен уничтожать некоторые виды амеб и такие
опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки
и тифозные палочки.
