1,5 кислого хлебного кваса, разбавленного на четверть водой, 7-8 сухих белых грибов, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, 2-3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 2-3 лавровых листа, 1 небольшой корень сельдерея с зеленью, 5-6 горошин черного перца.
Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной
или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать
лук, петрушку, сельдерей, закрыть, поставить на слабый огонь на 1 час.
По прошествии этого времени добавить остальные пряности, дать постоять
15-20 минут на горячей плите или в духовке на слабом огне, заправить
разогретой сметаной, перемешать, дать остыть под крышкой. Суп употребляют и
летом, и зимой в холодном или горячем виде.
