75 г селедочной массы, 1 яйцо, 5 г трюфелей или языка соленого, 25 г огурцов, 10 г салата зеленого, 10 г лука репчатого
Селедочную массу, приготовленную, как для блюда «Рубленая сельдь», сформовать в виде половины шара, поместить в салатник или на тарелку, покрытую листьями зеленого салата. Поверхность массы густо обсыпать смесью рубленого вареного яичного белка с мелко рубленными трюфелями или ветчиной без жира, или вареным соленым языком. Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих один к другому ломтиков огурца. В центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить кольцами репчатого сырого лука.
Время приготовления 30 мин.
Сыр
75 г сыра
Брусок или круг сыра разрезать на части; предназначенную для нарезки часть сыра зачистить от корки и нарезать кусками толщиной 1—2 мм (3—4 куска сыра на порцию). Подать сыр на фарфоровом блюде или тарелке.
Сыр натереть на терке, смешать с маслом, разделать в форме котлет и нанести ножом или ложкой рисунок в виде сетки. Подать сыр на тарелке и украсить зеленью или салатом.
Считаем калории
Время приготовления 10 мин.
Яичница с рыбой
2 яйца, 5 г масла сливочного, 70 г рыбы вареной (осетрина или белуга), 50 г соуса майонез, 30 г икры паюсной, 2 корзиночки из сдобного теста
Готовую охлажденную яичницу глазунью вырезать круглой выемкой и положить в корзиночку из сдобного пресного теста такого же размера, наполненную вареной рыбой, нарезанной тонкими ломтиками и заправленной соусом майонез.
Желтки яичницы окружить тонкими кольцами из черной паюсной икры, вырезанной двумя соответствующими размеру желтка выемками.
Взбиваем 2 яйца, выливаем в сковороду и обжариваем на раст. масле с двух сторон. Получаем яичный блинчик, на середину которого, положим обжаренную соломкой колбасу (можно не жарить), маринованную морковь, зелень и майонез. Свернуть это в трубочку, украсить зеленью, майонезом, помидорами.
Пальчики оближешь!
Считаем калории Рецепт прислал(а): Марина
Яйца в корзиночках с крабами
1 яйцо, 35 г крабов консервированных или раковых шеек, 25 г майонеза, 10 г икры зернистой, 1 корзиночка из слоеного теста, зелень
Яйца сварить в мешочек, охладить. В корзиночки из слоеного или пресного сдобного теста, наполненные крабами, заправленными соусом майонез, поместить яйца. Вокруг выпустить из бумажной трубочки зернистую икру (в виде шнурка). При подаче поставить корзиночку на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, украсить веточками петрушки или сельдерея.
Считаем калории
Время приготовления 25 мин.
Яйца заливные
1 яйцо, 100 г мясного салата, 10 г масла сливочного, 100 г желе мясного, 10 г салата зеленого, 5 г перца сладкого стручкового, зелень
В яйцеобразных формочках сделать рубашку из прозрачного мясного желе, украсить ее листиками зелени петрушки и кусочками красного сладкого стручкового перца. Положить в каждую формочку одно холодное яйцо, сваренное в мешочек, залить желе и охладить. При подаче выложить яйца из формочек на блюдо с мясным салатом. По борту блюда выпустить из кондитерского мешка с наконечником масло, смешанное со шпинатным пюре в виде листиков, а между ними положить кусочки желе в форме треугольников или ромбов. Сверху на салат поставить небольшой пучок из листьев салата или веточек петрушки, сельдерея.
Время приготовления 20 мин.
Яйца под соусом майонез
1 яицо, 100 г гарнира, 35 г соуса майонез, 5 г соуса «Южный», 25 г желе, 10 г салата зеленого, перец.
Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками, салат мелко нашинковать. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый горошек и заправить (половиной нормы) соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем.
Заправленные овощи положить на блюдо или тарелку. Крутое очищенное яйцо разрезать вдоль пополам и уложить разрезанной стороной на заправленные овощи, после чего залить яйцо соусом майонез. Гарнировать кучками овощей и оформить листиками салата, карбованными овощами и желе.
Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Яйца с зернистой икрой
2 шт.яиц, 50 г икры зернистой, 10 г салата зеленого.
Холодные крутые яйца очистить и обрезать немного их концы. Разрезать яйцо поперек так, чтобы на обеих половинках были зубцы. На желток положить зернистую икру горкой.
При подаче поставить яйца на тарелки и украсить тонко нашинкованным салатом.
Время приготовления 10 мин.
Яйца с зернистой икрой и салатом
Блюдо рассчитано на отпуск не менее 6—10 порций. На 1 яйцо Вам понадобиться 20 г икры, 75 г салата рыбного, 10 г анчоусов, 10 г крабов, по 20 г огурцов и помидор, 5 г салата зеленого, 10 г лука зеленого
Яйца, сваренные вкрутую, обрезать с концов, придавая им вид бочоночков. С одной стороны яйца вынуть желток выемкой или ложкой. Яйца декорировать в форме бочоночка обручами, нарезанными из филе анчоусов, и пробкой из трюфеля или маслин; закрепить обручи и пробку полузастывшим желе. Яйцо наполнить зернистой или паюсной икрой, накладывая ее горкой. На круглое блюдо уложить горкой рыбный салат, украсить его кусочками крабов или раковыми шейками, ломтиками огурцов, свежих помидоров и листьями зеленого салата.
На блюдо насыпать тонкий слой мелко нарезанного зеленого лука, а на него вокруг горки салата установить яйца с икрой.
2 яйца, 100 г помидор, 100 г желе мясного, 120 г овощей вареных и зелени, 40 г заправки салатной с соусом майонез
В конусообразной форме сделать рубашку из светлого мясного желе. Дно формы украсить веточками зелени петрушки, положить в нее верхушки, срезанные с холодных сваренных вкрутую яиц, залить небольшим количеством желе. На полу- застывшее желе положить один ряд кружков ярко-красных помидоров толщиной в 0,5 см, снова залить желе, затем уложить слой вареных яиц, нарезанных кружками такой же толщины, снова залить желе и т. д. до тех пор, пока форма не будет заполнена. Последний слой залить желе с зеленью. Заполненную форму охладить.
Выложить заливное из формы на круглое блюдо, гарнировать разными овощами и зеленью. Отдельно подать в соуснике салатную заправку, смешанную с соусом Майонез в равных количествах.
Время приготовления 25 мин.
Яйца с сельдью
1 шт. яиц, 15 г филе сельди, 10 г масла сливочного, 10 г майонеза, зелень.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. Сверху сделать сетку из соуса майонез и положить букетик мелко рубленной зелени, украсить мелкими точками из томата-пасты.
Начинку можно приготовить из филе килек, анчоусов, кефали и др.
1 шт.яиц, 100 г гарнира, 35 г соуса майонез, 5 г соуса «Южный», 25 г желе, 10 г салата зеленого, перец
Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками, салат мелко нашинковать. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый горошек и заправить (половиной нормы) соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем.
Заправленные овощи положить на блюдо или тарелку. Крутое очищенное яйцо разрезать вдоль пополам и уложить разрезанной стороной на заправленные овощи, после чего залить яйцо соусом майонез. Гарнировать кучками овощей и оформить листиками салата, карбованными овощами и желе,
Время приготовления 30 мин.
Яйца фаршированные шпротами
Яйца, шпроты, сливочное масло, анчоусная паста.
Яйца отварить в крутую. Отделить желток.
Желтки, сливочное масло, шпроты, анчоусную пасту смешать до однородной консистенции. Полученным фаршем заполнить белки.
2 шт. яиц, 30 г лука репчатого, 25 г сметаны, 2 г горчицы, зелень.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половины вынуть желток. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно смешать. Подготовленную массу положить в бумажную трубочку и через нее наполнить каждую половину яйца. Вокруг яиц положить протертый через сито желток. Яйца украсить кольцами лука, зеленью и полить остатком сметаны. Подать на порцию по 2—4 половинки яйца.
Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
