50 г почек говяжьих, 30 г ветчины, 30 г языка, 50 г телятины, 30 г шампиньонов консервированных, 15 г масла топленого, 100 г соуса, 6 г сыра, укроп
Вареные говяжьи почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и жарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус с томатом и луком, прокипятить, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать укропом или измельченной зеленью петрушки.
Свежую или квашеную капусту тушить так же, как и для солянки сборной мясной.
Обработанную домашнюю птицу и дичь сварить или обжарить, удалить кости, а мякоть нарезать ломтиками.
Жареную свинину, телятину, вареный язык также нарезать ломтиками и слегка обжарить, влить томатный соус, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, каперсы, огурцы, вино (мадеру) и тушить 12—15 минут.
При подаче тушеную капусту положить горкой на мельхиоровую сковороду, на капусту — ломтики подготовленных мясных продуктов и полить соусом, в котором тушились мясные продукты. При подаче бигуса на несколько человек вокруг горки капусты уложить ломтики мясных продуктов и посыпать зеленью.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Биточки из телятины с яйцом
110 г телятины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока, 15 г сухарей, 10 г масла топленого, 2 яйца, укроп
Приготовить котлетную массу из телятины, после чего сформировать из нее два плоских биточка, которые обжарить на сковороде с топленым маслом. Яичницу глазунью положить на биточек, полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
15 г телятины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока или воды, 35 г лука репчатого, 6 г масла топленого, 15 г яиц, 20 г сухарей, 10 г жира говяжего экстра, 75 г соуса красного с луком, перца, зелени
Мелко нарезанный лук поджарить. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарубить, добавить сухари, зелень петрушки и перемешать. Из котлетной массы сформовать четыре кружка толщиной в 1 см, положить на них подготовленный фарш, края кружка соединить, запанировать в сухарях, придать форму биточка и жарить.
При подаче биточки положить на сковороду, подлить красный соус, довести до кипения и посыпать зеленью петрушки или укропом.
110 г говядины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока или воды, 15 г сухарей молотых, 5 г жира говяжего топленого, 10 г масла сливочного, 125 г соуса, 10 г лука репчатого, 5 г сыра, перца
Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20—25 г, запанировать в молотых сухарях и жарить. Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазанную жиром, залить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Время приготовления 40 мин.
Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
4 булочки (по 20—25 г), 150 г курицы, 30 г шампиньонов, 10 г бульона, 5 г масла сливочного, 25 г соуса голландского
Сварить курицу, охладить, удалить кости. Мякоть курицы м шампиньоны нарезать соломкой. Все прогреть в бульоне с маслом, добавить яично-масляный соус (голландский) и наполнить булочки, подготовленные, как описано в рецепте «Булочки из заварного теста с фаршем из дичи».
Сверху положить шляпки шампиньонов и подать на тарелке покрытой бумажной салфеткой.
Ветчину приготовить так же, как описано в рецепте «Ветчина жареная с помидорами». Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить во фритюре. При подаче на ветчину положить жареный лук и посыпать зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Ветчина жареная с помидорами
100 г ветчины вареной, 130 г помидор свежих или консервированных, 20 г горчицы столовой, 15 г сала свиного топленого, перец, зелень
Ветчину нарезать ломтиками по 15—20 г, смазать густой столовой горчицей и обжарить на сковороде со свиным салом.
Свежие помидоры разрезать пополам или на четыре части, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем, обжарить. На ветчину положить жареные помидоры и посыпать зеленью.
Подать ветчину на той же сковороде, на которой она жарилась.
Время приготовления 30 мин.
Волованы с курицей
4 волована (по 20—25 г), 60-80 г курицы, 40 г шампиньонов, 60 г соуса парового
Из слоеного теста испечь волованы. Курицу сварить в небольшом количестве воды, освободить от костей, мясо нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные припущенные шампиньоны, паровой соус, приготовленный на курином бульоне, проварить и уложить в волованы. Сверху на продукты положить кружочек, выпеченный из слоеного теста (крышку). Подать на тарелке с бумажной салфеткой.
Время приготовления 60 мин.
Волованы с петушиными гребешками
60-80 г петушиных гребешков, 4 г масла сливочного, 20 г шампиньонов, 60 г соуса, 4 волована, лимонная кислота, зелень
Обработанные петушиные гребешки припустить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками.
Припущенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, прогреть с петушиными гребешками, добавить яично-масляный соус и размешать.
При подаче в готовые волованы положить подготовленный фарш, сверху шляпку шампиньона, полить яично-масляным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Закуска восточная
140 г баранины, 40 г лука репчатого, 90 г помидор, 15 г масла топленого, 50 г бульона, 15 г соуса «Южный», 20 г алычи, 1\10 шт. лимона, кинза, укроп, мята
Баранину нарезать по б—8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить на топленом масле, залить бульоном так, чтобы мясо было только покрыто, и варить 20 минут. Затем добавить свежие обжаренные помидоры и лук, кинзу, алычу, укроп, мяту, соус «Южный» и все тушить до готовности мяса.
При подаче переложить на порционную сковороду, нагреть до кипения и подать с кружочком лимона,
Время приготовления 30 мин.
Колбаса жареная с луком
10 г колбасы вареной, 8 г жира для фритюра, 20 г горчицы столовой, 125 г лука репчатого, 10 г сала свиного топленого.
Колбасу приготовить так же, как описано в рецепте «Колбаса жареная с помидорами», но вместо помидоров на колбасу положить шинкованный пассерованный репчатый лук или лук, жаренный во фритюре.
При отпуске колбасу посыпать зеленью и подать на той же сковороде, на которой колбасу жарили.
110 г колбасы вареной, 20 г горчицы, 10 г сала свиного, 80 г помидор, зелень
Вареную колбасу нарезать поперек батона кружками толщиной 0,5—0,6 см, смазать густой горчицей и обжарить на свином сале.
При подаче на каждый кружок колбасы положить по четверти обжаренного свежего помидора, посыпать измельченной зеленью и подать на той же сковороде, на которой колбасу жарили.
Считаем калории
Время приготовления 40 мин.
Колбаса жареная с яйцом
150 г колбасы вареной, 4 яйца, 15 г сала свиного топленого, зелень.
Вареную колбасу нарезать кружками и обжарить на сковороде. Одновременно приготовить яичницу глазунью. По готовности яичницу вырезать круглой выемкой по размеру кружка колбасы, с тем чтобы желток был точно по середине белка, и положить на колбасу, посыпать зеленью. Подать на той же сковороде, на которой колбасу жарили.
Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
Колбаса, запеченая в тесте
30 г теста, 25 г колбасы вареной, 1 г сала свиного топленого, 3 яйца для смазки.
Тесто приготовить опорным способом. Готовое дрожжевое тесто раскатать пластом, разрезать на квадраты размером 5х7 см;на тесто положить рядом два ломтика вареной колбасы так, чтобы с обеих сторон выступало немного колбасы. Затем завернуть рулетом, положить швом вниз на смазанный жиром противень. После полной расстойки смазать яйцом и выпекать при 220—230°.
Так же можно приготовить ветчину.
Время приготовления 20 мин.
Корзиночки с домашней птицей
4 корзиночки (по 20—25 г), 120 г домашней птицы, 20 г шампиньонов, 60 г соуса, зелень
Филе жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить в наполнить корзиночки.
При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко измельченной зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Корзиночки с мозгами под молочным соусом
4 корзиночки, 85 г мозгов, 6 г муки, 8 г масла сливочного, 60 г соуса молочного, 6 г сыра
Металлические формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста. Подготовленные телячьи или говяжьи мозги запанировать в муке, обжарить на масле, положить в корзиночки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать, как описано в рецепте «Корзиночки с паштетом из печенки
».
Время приготовления 30 мин.
Корзиночки с паштетом из печенки
4 корзиночки (по 20—25 г), 100-120 г паштета из печенки готовой, 8 г сыра, 8 г масла сливочного
Формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста, заполнить «Паштет из печенки»,выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Запекать корзиночки с паштетом в жарочном шкафу непосредственно перед их подачей.
Готовые корзиночки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
4 корзиночки, 50 г курицы вареной, 50 г соуса молочного, 20 г яиц, 8 г сыра, 10 г масла сливочного, перец
Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить кости, пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в формочки, выложенные слоеным тестом, обровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Время приготовления 50 мин.
Крокеты из домашней птицы
500 г курицы, 20 г яиц, 20 г сухарей, 20 г жира для фритюра, 10 г вина, 40 г густого молочного соуса, 10 г масла, мускатного ореха, перца, зелени
Обработанную домашнюю птицу сварить в воде или бульоне, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку с частой решеткой два—три раза. В провернутую массу добавить сырые яйца, масло сливочное, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускатный орех, густой молочный соус и все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на стол, раскатать в виде круглой колбаски толщиной 1,5—2 см, нарезать кусочками длиной 4 см или разделать ее шариками величиной с грецкий орех, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и жарить в большом количестве жира (фритюре), затем поставить на 4—5 минут в жарочный шкаф.
Время приготовления 30 мин.
Крокеты из мясных продуктов
50 г языка, 50 г филе кур, 50 г телятины, 30 г шампиньонов, 60 г молочного соуса, 8 г муки, 10 г яиц, 15 г молотых сухарей, 20 г жира для фритюра, перец
Вареный язык, мясо курицы, жареную телятину и шампиньоны нарезать мелкой соломкой, прогреть, добавить соль, перец и густой молочный соус, размешать, разделать в виде шариков. Запанировать крокеты в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить крокеты в большом количестве жира (фритюре).
Подать на пирожковой тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Время приготовления 30 мин.
Мясо с помидорами
160 г говядины (вырезка), 15 г масла топленого, 130 г помидор свежих или помидор консервированных, перец, зелень.
Мясо нарезать по 6—8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле.
Помидоры разрезать дольками, выжать семена, посолить, посыпать перцем и обжарить.
При подаче на ломтики мяса положить дольки жареных помидоров, посыпать зеленью и подать на сковороде, на которой мясо жарилось.
200 г пельменей, 12 г жира для фритюра, 50 г соуса.
Сырые пельмени жарить во фритюре до образования светло-коричневого цвета. Соус сметанный или томатный можно подать отдельно в соуснике.
Время приготовления 15 мин.
Подготовить куриную печенку и обжарить ее, как описано в рецепте «Печенка куриная в соусе с мадерой».
Залить печенку сметанным соусом и тушить на слабом огне 3—5 минут, затем переложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Время приготовления 40 мин.
Печенка куриная в соусе с мадерой
120-130 г печенки куриной, 20 г шампиньонов, 100 г соуса с мадерой, 15 г масла топленого, зелень
Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить шампиньоны и жарку продолжать еще 3—5 минут. Затем влить соус с мадерой, переложить на порционную сковороду, довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 40 мин.
Печенка телячья жареная с луком
125 г печенки телячьей, 6 г муки, 20 г лука репчатого жареного, 20 г масла топленого
Обработанную телячью печенку нарезать кусочками по 15—20 г, посолить, запанировать в муке и жарить на порционной сковороде с топленым маслом. При подаче посыпать жареным луком (фри).
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Поджарка из свинины
150 г свинины, 40 г лука репчатого, 30 г томат-пасты, 10 г соуса «Южный», 50 г бульона, 15 г сала свиного топленого, перец, зелень
Свинину нарезать кусочками, как на азу, посыпать солью, перцем и жарить на свином сале до готовности, затем добавить мелко шинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пасту, соус «Южный», бульон и прокипятить.
Поджарку положить на сковороду, нагреть до кипения, посыпать зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Почки по-русски
140 г почек, 10 г комбижира животного, 25 г моркови, 10 г петрушки, 25 г лука, 35 г огурцов, 1 луковица чеснока, 100 г соуса, 110 г картофеля, лавровый лист, перец горошком, зелень
150 г почек телячьих или бараньих, 10 г масла топленого, по 15 г шампиньонов, ветчины, петушиных гребешков, телятины, 75 г соуса сметанного с луком, 6 г сыра, зелени
Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка обжарить с маслом, прибавить еще сметанный соус с луком, прокипятить, залить почки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и, поставив сковороду с дочками на другую (большего размера), подлить воды и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью; почки можно посыпать припущенным трюфелем, нарезанным соломкой.
Время приготовления 40 мин.
Почки телячьи жареные
170 г почек телячьих, 10 г масла топленого, 1 лимон, перца, зелени.
С телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его остался толщиной 0,7—1 см. Затем нарезать поперек на куски толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить на порционную сковороду и жарить на топленом масле.
Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Почки, жареные в сметанном соусе с грибами
170 г почек телячьих, 10 г масла топленого, 40 г грибов, 100 г соуса, перец, зелень
Телячьи почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле. В жареные почки добавить нарезанные дольками белые грибы, продолжая жарку еще 6—8 минут. Залить сметанным соусом с луком или соусом красным с мадерой и прокипятить.
При подаче почки положить на порционную сковороду и посыпать зеленью.
Время приготовления 30 мин.
Почки, жареные с помидорами
170 г почек телячьих, 130 г помидор свежих или консервированных, 15 г масла топленого, перец, зелень.
Приготовить почки так же, как описано в рецепте «Почки телячьи жареные», но при подаче на каждый кусочек почек положить по половинке мелких жареных помидоров и посыпать измельченной зеленью.
Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Правильный паштет
Куриная печенка (можно с незначительным добавлением сердец) - 500 г, 2 крупных луковицы, сливочное масло - 100 г, коньяк - 1 рюмка (50 мл), вегета, приправа для запеканок и пиццы, мускатный орех молотый - по вкусу.
Варим (за 20 минут) печенку в таком количестве воды, чтобы печенка была только покрыта ею. Варим со специями (душистый перец, лавровый лист, сушеные травки), но СТРОГО без соли. После варки воду не сливаем! Затем жарим до золотистого света весь мелко нарезанный лук во всем масле, приправляем его в процессе жарки вегетой и проворачиваем его вмсете с печенкой через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло также сливаем в паштет. Добавляем туда коньяк, приправу для пиццы (около чайной ложки) и мускатный орех (обильно!). Ни в коем случае не солим! Вымещиваем паштет, и если будет суховат - добавляем воду из-под печенки (вообще хватает 2 - 3 столовых ложек.) Подавать на стол теплым.
150 г свинины, 80 г помидор свежих, 15 г сала свиного топленого, 75 г соуса сметанного с луком, перец, укроп
Свинину нарезать по 6—8 кусочков на порцию, посыпать солью, перцем и жарить. На порционную сковороду положить свинину и полить сметанным соусом с луком. Сверху уложить по дольке жареных свежих помидоров. Довести блюдо на плите до кипения и посыпать мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 50 мин.
Сосиски в соусе
110 г сосисок, 5 г масла топленого, 100 г соуса лукового с корнишонами, зелень.
Сосиски разрезать наискось на три—четыре части и обжарить на топленом масле. Положить сосиски на порционную сковороду, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с добавлением соуса «Южный», нагреть до кипения и посыпать зеленью.
Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
Сосиски, запеченые в слоеном тесте
120 г слоеного теста, 120 г сосисок, 3 яйца, зелень.
Ровные нетолстые сосиски обдать кипятком и нарезать кусочками длиной 9—10 см. В дальнейшем поступать, как и при изготовлении рецепта «Шпроты, запеченные в слоеном тесте» Время приготовления 20 мин.
Сосиски, запеченые в тесте
30 г теста, 25 г сосисок, 1 г сала свинного, 3 яйца.
Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре—пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить изделия на смазанный жиром противень, дат полную расстойку, смазать яйцом и выпекать при 220—230°. После выпечки поверхность смазать жиром.
Так же можно приготовить сардельки.
Время приготовления 20 мин.
Тефтели в соусе
115 г говядины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока или воды, 8 г лука, 15 г муки, 10 г жира говяжего 1-го сорта, 100 г соуса сметанного с луком, перец, зелень
Котлетную массу из говядины разделать в виде шариков весом по 12—15 г, запанировать в муке, обжарить на сковороде с говяжьим жиром. Уложить тефтели в неглубокую посуду в один ряд, залить сметанным соусом с луком или томатным соусом и тушить до готовности.
При подаче тефтели переложить на порционную сковороду, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 50 мин.
Фарш из дичи в слоеном тесте
20 г теста слоеного; для фарша: 50 г готового мяса дичи, 15 г соуса молочного, 10 г яиц, 10 г масла сливочного, 5 г сыра, перец
Слоеное тесто раскатать так же, как и для запекания шпротов в рецепте «Шпроты, запеченные в слоеном тесте». Подготовленную мякоть дичи, провернутую через мясорубку и заправленную молочным соусом с яйцом и мускатным орехом или молотым перцем, выпустить из бумажной трубочки в виде отдельных полосок с интервалом в 1,5—2 см, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом, наложить второй пласт теста, прижать, нарезать на порции, положить на кондитерский лист, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.
Время приготовления 60 мин.
Форшмаки из мяса в калаче
1 калач, 140 г говядины, 5 г лука, 10 г сыра, 20 г сельди, 30 г масла сливочного, 20 г яиц, 40 г соуса, 30 г молока, мускатного ореха, перца
Из толстой и тонкой частей калача удалить мякиш, затем калач смочить молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить форшмаком из говядины при помощи бумажной трубочки.
Посыпать калач с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче калач нарезать на порции и положить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать соус с мадерой.
Время приготовления 60 мин.
Хлеб с жареной ветчиной и луком
30 г хлеба, 20 г ветчины, 15 г лука, 15 г сала свиного, 3 г горчицы, зелени.
Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Хранить теплыми.
Вареную ветчину нарезать ломтиками (по величине хлеба), смазать столовой горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб, сверху поместить поджаренный отдельно репчатый лук и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
Время приготовления 15 мин.
Яичница любительская
2 яйца, 25 г ветчины вареной, 20 г колбасы любительской, 20 г шампиньонов, 10 г сала свиного топленого, 30 г томатного соуса, перца, укропа.
Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
Время приготовления 10 мин.
Яичница с ветчиной и свежими помидорами
2 яйца, 45 г ветчины, 10 г сала свиного топленого, 10 г лука, 100 г помидор, 5 г горчицы, укроп
Ветчину нарезать на четыре кусочка, смазать горчицей и слегка обжарить на порционной сковороде, добавить обжаренный отдельно репчатый лук. На каждый кусочек ветчины положить по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпустить на сковороду 2 яйца, жарить на плите 3—4 минуты и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче посыпать укропом.
Время приготовления 20 мин.
Яйца на хлебе с ветчиной
На 2 порции: 2 яйца, 25 г ветчины, 30 г хлеба ржаного, 15 г сала свиного топленого, укропа.
Ломтик ржаного хлеба обжарить на сковороде. Ломтик ветчины также обжарить. Приготовить из каждого яйца отдельно яичницу глазунью. На подготовленный хлеб положить ветчину, на нее поместить яичницу глазунью и посыпать мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 15 мин.
Яйца с ветчиной
На 2 порции: 2 яйца, 40 г ветчины, 25 г шампиньонов, 10 г сала свиного топленого, 40 г сметанного соуса, перца, зелени.
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде, добавить сметанный соус, размешать, проварить. Все это положить в кокотницу, туда же выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу. Посыпать зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Яйца с дичью и шампиньонами
На 2 порции: 2 яйца, 20 г филе дичи, 10 г шампиньонов, 20 г лапшы домашней готовой, 10 г масла сливочного.
Вареную дичь и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить вареную домашнюю лапшу. Все это размешать, положить в металлические чашечки (кокотницы); в каждую такую кокотницу выпустить по одному яйцу, посыпать солью и перцем. Запекать яйца в жарочном шкафу.
Время приготовления 15 мин.
Яйца с куриной печенкой
На 2 порции: 2 яйца, 60 г печенки куриной, 10 г жира говяжего экстра, 30 г соуса мадера, зелени.
Обработанную куриную печенку ошпарить, нарезать ломтиками, поджарить, добавить соус мадера, положить на припущенное в кокотнице яйцо и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Яйца с почками
На 2 порции:2 яйца, 60 г почек телячьих, 10 г говяжего жира экстра, 20 г соуса мадера, перца, зелени
Яйца подготовить так же, как описано в рецепте«Яйца с помидорами
».
Обработанные телячьи почки нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с говяжьим жиром..
При подаче на яйцо положить кружочек жареной почки, полить соусом мадера и посыпать зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Яйца с пюре из кур
На 2 порции: 2 яйца, 50 г пюре из кур, 10 г масла сливочного, 20 г томатного соуса, перца, зелени.
Пюре из кур прогреть на сковороде со сливочным маслом. В металлическую чашечку (кокотницу) положить пюре из кур, а на него выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, после чего припустить в жарочном шкафу.
При подаче полить томатным соусом и посыпать зеленью.
На 2 порции: 2 яйца, 40 г сосисок, 8 г масла топленого, 30 г томатного соуса, зелени.
Сосиски нарезать ломтиками овальной формы, поджарить на сковороде с маслом, добавить томатный соус, проварить, положить на яйцо, припущенное в кокотнице, и посыпать мелко рубленной зеленью.
Считаем калории
Время приготовления 15 мин.
Яйца с языком
На 2 порции: 2 яйца, 40 г языка, 25 г грибов белых, 10 г масла сливочного, 40 г томатного соуса, перца, зелени.
Вареный язык нарезать соломкой, грибы—мелкими ломтиками, все обжарить на сковороде с маслом, добавить томатный соус и положить в кокотницу.
На подготовленный гарнир выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
4 яйца, 20 г лука, 60 г ветчины, 20 г шампиньонов, 15 г сала свиного топленого, 4 корзиночки, 60 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный», зелени.
Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить поджаренный лук, соус «Южный», заправить по вкусу и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста.
На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо уложить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки.
