Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
4 булочки (по 20—25 г), 150 г курицы, 30 г шампиньонов, 10 г бульона, 5 г масла сливочного, 25 г соуса голландского
Сварить курицу, охладить, удалить кости. Мякоть курицы м шампиньоны нарезать соломкой. Все прогреть в бульоне с маслом, добавить яично-масляный соус (голландский) и наполнить булочки, подготовленные, как описано в рецепте «Булочки из заварного теста с фаршем из дичи».
Сверху положить шляпки шампиньонов и подать на тарелке покрытой бумажной салфеткой.
Время приготовления 50 мин.
Волован с судаком
4 волована (по 20—25 г), 80 г судака, 20 г шампиньонов, 60 г соуса белое вино, 4 раковых шейки.
Филе судака нарезать на кусочки по 7—10 г и припустить. В конце припускания добавить тонко нарезанные шампиньоны и соус белое вино. Приготовленную рыбу положить в волован, выпеченный из слоеного теста, сверху поместить раковую шейку или кусочек краба и подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Время приготовления 20 мин.
Волованы с шампиньонами или белыми грибами
4 волована (по 20—25 г), 60 г шампиньонов ила грибов белых свежых, 10 г масла сливочного, 60 г сметанного соуса, укроп
Шампиньоны или белые грибы обжарить, добавить сметанный соус, проварить и уложить в волованы. При подаче волованы посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать волованы на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Грибной жюльен
Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст. ложки.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2 стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и поставить в духовку минут на 15, до образования корочки. Приятного аппетита.
100 г грибов белых, 50 г сметаны, 10 г масла сливочного, 100 г картофеля молодого, укроп
Свежие белые грибы подготовить так же, как описано в рецепте «Грибы тушеные с помидорами». Сварить молодой картофель.
При подаче грибы положить на середину сковороды, а по краям уложить отварной молодой картофель одинакового размера и посыпать его мелко нарезанным укропом.
90 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 100 г сметанного соуса, 5 г сыра, укроп.
Свежие белые грибы приготовить так же, как описано в рецепте «Грибы тушеные с помидорами», залить сметанным соусом, довести до кипения, положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Грибы тушеные с помидорами
90 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 100 г соуса сметанного, 20 г лука, 100 г помидор, укроп
Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить.
При подаче грибы положить на порционную сковороду, сверху поместить четыре дольки отдельно обжаренных помидоров и посыпать мелко нарезанным укропом.
225 г кабачков, 10 г муки, 75 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 50 г соуса сметанного, 15 г лука, укроп
Свежие кабачки размером 7—8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, запанировать в муке и жарить на сковороде.
Подготовленные кабачки заполнить фаршем. Подать на сковороде, посыпав укропом.
Для фарша свежие белые грибы нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле, добавить пассерованный репчатый лук, сметанный соус и проварить.
Считаем калории
Время приготовления 50 мин.
Кабачки обработать, как описано в рецепте «Кабачки с грибами», но не обжаривать.
Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко рубленные консервированные шампиньоны, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2—3 минуты; добавить молотые сухари, размешать, наполнить кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать на сковороде.
Считаем калории
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с белыми грибами
4 шт. корзиночек (по 20—25 г), 100 г грибов белых, 10 г масла сливочного, 50 г сметанного соуса, укроп
Обработанные свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус, проварить, уложить в готовую корзиночку, выпеченную из сдобного или слоеного теста, и посыпать мелко нарезанным укропом.
Считаем калории
Время приготовления 40 мин.
Корзиночки с домашней птицей
4 корзиночки (по 20—25 г), 120 г домашней птицы, 20 г шампиньонов, 60 г соуса, зелень
Филе жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить в наполнить корзиночки.
При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко измельченной зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами
4 шт. корзиночки (по 20—25 г), 50 г крабов, 15 г грибов, 100 г соуса, зелень
Обработанные крабы по рецепту «Волованы с крабами»нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью петрушки и тут же подать на блюде, покрытом салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.
Время приготовления 30 мин.
Корзиночки с крабами под молочным соусом
4 шт.корзиночек (по 20—25 г), 50 г крабов, 15 г грибов, 50 г томатного соуса с овощами, 50 г молочного соуса, 1 яйцо, 6 г сыра, 5 г масла сливочного, молотый красный перец
Подготовленные крабы, нарезанные кусочками, и грибы белые или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные корзиночки из сдобного или слоеного теста.
Приготовить молочный соус средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом, посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запечь корзиночки в сильно нагретом жарочном шкафу и сразу же подать, уложив на блюдо, покрытое салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с раковыми шейками
4 корзиночки (по 20—25 г), 12 шт. раковых шеек, 20 г шампиньонов, 4 г масла сливочного, 60 г соуса ракового, зелень
Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки приготовленные по рецепту «Раковые шейки в томатном соусе
», припущенные шампиньоны или белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки.
При подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо или десертную тарелку и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить корзиночки с крабами.
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с судаком в томатном соусе
4 корзиночки (по 20—25 г), 60 г печени трески, 20 г шампиньонов, 60 г соуса томатного, 16 г крабов
В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. При подаче на корзиночку положить кусочек краба.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Перец фаршированный
150 г перца сладкого стручкового, 20 г моркови, 10 г петрушки, 20 г лука, 10 г сахара, 75 г помидор, 15 г масла подсолнечного, перец
Обработанную морковь, петрушку, лук нарезать мелкой соломкой и поджарить на
подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные свежие помидоры без семян и кожицы, сахар, соль, перец и довести до готовности.
Подготовленный сладкий стручковый перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости.
При подаче перец полить соком, оставшимся после припускания.
Время приготовления 30 мин.
Печенка куриная в соусе с мадерой
120-130 г печенки куриной, 20 г шампиньонов, 100 г соуса с мадерой, 15 г масла топленого, зелень
Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить шампиньоны и жарку продолжать еще 3—5 минут. Затем влить соус с мадерой, переложить на порционную сковороду, довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 40 мин.
Помидоры, фаршированные грибами
150 г помидор, 45 г грибов белых, 20 г лука, 10 г томат-пюре, 10 г сухарей, 15 г масла сливочного, 5 г сыра, 3 г чеснока, перец, зелень петрушки по вкусу
У мелких свежих помидоров срезать верхушку на 1\4-1\5, выжать сок, удалить семена и часть мякоти.
Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на масле, затем добавить мелко рубленные свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пюре, чеснок, мелко рубленую зелень петрушки и продолжать пассерование. Все это смешать с молотыми сухарями, заправить солью и перцем. В подготовленные помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Раки , запеченые под молочным соусом
5 шт. раков, 15 г соли, 130 г соуса, 10 г масла ракового, 100 г грибов, 6 г сыра, 5 г масла сливочного, перец
Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде.
Приготовить молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и красным молотым перцем.
Вареных раков разрубить на продольные половинки (шейки оставить на месте), из панцирей удалить внутренности, после чего панцири заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом.
Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.
Время приготовления 50 мин.
Раковые шейки в панцирях
12 шт.раков, 30 г соли, 100 г соуса ракового, 40 г шампиньонов или белых грибов, зелень
Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде.
Панцири одинакового размера соединить, вставив один панцирь в другой так, чтобы образовалась овальная коробочка в виде лодочки.
Подготовленные панцири наполнить прогретыми очищенными раковыми шейками и мясом клешней с добавлением припущенных и нарезанных шампиньонов, заправленных раковым соусом.
При подаче панцири уложить на блюдо или десертную тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить веточками зелени петрушки.
Время приготовления 40 мин.
Раковые шейки в томатном соусе
12 шт.раков, 30 г соли, 40 г шампиньонов, 60 г соуса томатного с вином, 30 г моркови, петрушки, лука, 5 г эвстрагона, лавровый лист, перец горошком, зелень
Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем, как описано в рецепте «Раки вареные с овощным салатом». Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 50 мин.
Раковые шейки в томатном соусе с овощами
5 шт.раков, 15 г соли, 30 г грибов белых или шампиньонов, 75 г соуса томатного с овощами, 100 г риса готового, 3 г масла сливочного, 10 г сыра, зелень петрушки
Раковые шейки и нарезанные вареные грибы заправить томатным соусом с овощами и нагреть до кипения.
В сваренную на бульоне рассыпчатую рисовую кашу добавить соль, натертый сыр и перемешать. Положить кашу в смазанную сливочным маслом кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить заправленные соусом раковые шейки и посыпать зеленью петрушки.
Считаем калории
Время приготовления 50 мин.
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
4 корзиночки или волована (по 20—25 г), 8 шт. устрицы, 10 г вина белого, 5 г масла сливочного, 10 г грибов, 30 г крабов, 75 г соуса томатного
Выпечь из слоеного теста корзиночки или волованы. Вынуть устрицы из раковин и вместе с жидкостью положить в сотейник, добавить белое вино, сливочное масло, нарезанные и припущенные белые грибы и кусочки крабов и припустить. После этого влить соус томатный или белый, довести до кипения, наполнить корзиночки или волованы, уложить их на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать.
Время приготовления 35 мин.
Устрицы в соусе белое вино
8 шт. устриц, 1 лимон, 5 г сливочного масла, 20 г шампиньонов, 60 г соуса белое вино, зелень.
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное масло, лимонный сок и припустить.
При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки (кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.
Время приготовления 20 мин.
Устрицы, запеченные под молочным соусом
8 шт.устриц, 10 г масла сливочного, 1 г лимонной кислоты, 30 г грибов, 25 г белого соуса, 100 г молочного соуса, 6 г сыра
Вскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокие раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в раковинах.
Время приготовления 25 мин.
Очисть шампиньоны, отделить шляпки от ножек. Мелко порубить ножки, ветчину, маринованный огурец, зелень. Сыр натереть на мелкой терке. Обжарить все в растительном масле с добавлением сыра, соли и соевого соуса. Данной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов. Запекать в горячей духовке 15 - 20 минут. Подавать теплыми.
160 г хрящей, 40 г шампиньонов, 10 г масла сливочного, 100 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный», укроп
Вареные хрящи рыб осетровых пород и припущенные шампиньоны нарезать ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, а также томатным соусом и соусом «Южный».
При подаче положить хрящи и шампиньоны на сковороду, довести до кипения и посыпать укропом.
Считаем калории
Время приготовления 40 мин.
Яичница любительская
2 яйца, 25 г ветчины вареной, 20 г колбасы любительской, 20 г шампиньонов, 10 г сала свиного топленого, 30 г томатного соуса, перца, укропа.
Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
Время приготовления 10 мин.
Яйца с белыми грибами
На 2 порции:2 яйца, 60 г грибов белых свежих, 10 г масла сливочного, 40 г сметанного соуса, перца, зелени
Нарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и положить в кокотницу. После этого на грибы выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
При подаче на яйцо положить шляпку белого гриба и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Время приготовления 30 мин.
Яйца с ветчиной
На 2 порции: 2 яйца, 40 г ветчины, 25 г шампиньонов, 10 г сала свиного топленого, 40 г сметанного соуса, перца, зелени.
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде, добавить сметанный соус, размешать, проварить. Все это положить в кокотницу, туда же выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу. Посыпать зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Яйца с дичью и шампиньонами
На 2 порции: 2 яйца, 20 г филе дичи, 10 г шампиньонов, 20 г лапшы домашней готовой, 10 г масла сливочного.
Вареную дичь и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить вареную домашнюю лапшу. Все это размешать, положить в металлические чашечки (кокотницы); в каждую такую кокотницу выпустить по одному яйцу, посыпать солью и перцем. Запекать яйца в жарочном шкафу.
Время приготовления 15 мин.
Яйца с языком
На 2 порции: 2 яйца, 40 г языка, 25 г грибов белых, 10 г масла сливочного, 40 г томатного соуса, перца, зелени.
Вареный язык нарезать соломкой, грибы—мелкими ломтиками, все обжарить на сковороде с маслом, добавить томатный соус и положить в кокотницу.
На подготовленный гарнир выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
4 яйца, 20 г лука, 60 г ветчины, 20 г шампиньонов, 15 г сала свиного топленого, 4 корзиночки, 60 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный», зелени.
Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить поджаренный лук, соус «Южный», заправить по вкусу и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста.
На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо уложить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки.
