2 спинки кролика, 150 г копченого сала, нарезанного тонкими ломтиками, 50 г свиного жира, 150 г коньяка, пряные травы, соль, перец.
Нарезать спинку, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в кастрюле. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить.
Слить жир из кастрюли, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир. Уложить на дно кастрюли ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало.
Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой. Поставить на 1 час в духовку на средний огонь.
Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудку.
