Готовим начинку. Мелко режем яйцо, крабы, добавляем рис, перемешиваем и подливаем сливок. Выкладываем начинку на блин. Формируем из блина мешочек, перевязываем его луком-пореем. Взбиваем белок и обмазываем им мешочек. Прогреваем в духовке при температуре 160 градусов 5 минут. Блюдо подается с соусом «Коктейль» (из майонеза и кетчупа).
8 гребешков, 1 маленькая луковица, 1 стакан белого вина,
1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка с
верхом муки, 0,5 стакана молока, соль и перец, 0,5 стакана
жирных сливок, 60 г тертого сыра.
Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином.
Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество вина до 0,5 стакана.
Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня,
постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить
сковороду но огонь и довести до кипения, постоянно
помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет.
Добавить гребешки и лук, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в 4 маленьких блюдца.
Слегка взбить сливки и перемешать их с сыром.
Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.
Примечание: думаю, вино для приготовления можно выбрать попроще, а подавать вином Сан Валентин. Гребешки очень нежные и оттенят вкус вина.
Мини-баклажаны 8 шт., масло растительное 200 г, соль и перец черный молотый - по вкусу. Для начинки: кабачки-цуккини 500 г, чеснок 30 г, масло оливковое 120 г, табаско 3-4 капли, соль и перец черный молотый - по вкусу. Для украшения: помидоры-черри 130 г, зелень петрушки 10 г. Для томатного соуса: лук репчатый 50 г, помидоры свежие 200 г, чеснок 30 г, томатный сок 200 г, базилик 5 г, эстрагон 5 г, петрушка 5 г, соль и перец черный молотый - по вкусу.
Соус: лук и чеснок обжаривают на растительном масле, добавляют помидоры, томатный сок и мелкорубленые травы. Доводят до кипения, пробивают в блендере (можно использовать миксер с насадкой для приготовления пюре), процеживают и доводят до вкуса солью и перцем. Готовим начинку. Для этого нарезаем соломкой кабачки-цуккини и обжариваем на оливковом масле с добавлением мелкорубленого чеснока и табаско. Доводим до вкуса солью и перцем.
Мини-баклажаны разрезаем вдоль пластинами (не до конца), разворачиваем «веером», поливаем растительным маслом и подпекаем в жарочном шкафу. Начиняем подпеченные баклажаны кабачковой массой (между пластинами) и запекаем в жарочном шкафу до готовности. Готовые баклажаны подаем с томатным соусом, украсив подготовленными черри-помидорами и петрушкой.
3 кочана салатного цикория, 1 лимон, 75 г ветчины, 1 луковица, 125 г рокфора, 1 пучок петрушки, перец, 1 ч. ложка паприки, 100 г сливок.
Цикорий почистить, вымыть, разрезать пополам и тушить 8 минут в 1/4 л подсоленной воды с соком 1 лимона и нарезанной кубиками луковицей. Ветчину нарезать широкими полосками, цикорий выложить в плоскую форму, сверху положить полоски ветчины и посыпать нарезанными кубиками луком.
Рокфор нарезать кубиками. Петрушку вымыть, стряхнуть с нее воду и мелко порубить. Овощи посыпать сыром, половиной петрушки, перцем и паприкой. Залить сливками и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Перед подачей на стол цикорий посыпать оставшейся петрушкой.
Перец болгарский нарезаем брусочком. Морковь и молодой картофель нарезаем соломкой (но не слишком тонко). Кабачок "Цукини" так же нарезаем брусочком. Таким же образом нарезаем баклажан. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Подготовленные овощи слегка перемешиваем. Из муки, воды и яйца замешиваем пресное тесто. Соединяем его с подготовленными овощами и осторожно перемешиваем. Из овощной массы формуем лепешки и жарим их в разогретом фритюре до образования румяной корочки. Готовые лепешки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. К этому блюду подается соус "Тонкацо".
200 г крабьего мяса, 100 г белых хлебных крошек, соль и перец, 1 яичный желток, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 яйцо, поджаренные хлебные крошки, жир для жарки.
Тщательно измельчить мясо крабов, смешать с хлебными крошками, солью, перцем, яичным желтком и лимонным соком. Разделить но 8 порций и придать каждой форму шара. Взбить яйцо и обмокнуть каждый шар дважды в яйцо и поджаренные хлебные крошки.
Выпекать порциями по 5—6 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Высушить на бумаге и подавать в горячем или холодном виде.
На сколько порций: 4. Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Куриные крылышки в «индийском стиле»
80 г смеси «Ротатуй», 200 г куриных крылышек, перец красный острый, карри, соль и свежий укроп.
Подготавливаем сотэ из овощей («Ротатуй»): баклажаны, цукини, морковь, перец болгарский, лук репчатый, свежие помидоры нарезаем крупным ломтиком. Обжариваем на растительном масле отдельно. Сцеживаем лишнее масло, мелко рубим овощи, добавляем чеснок, соль, перец.
Подготавливаем куриные крылышки. Для этого надрезаем сухожилия с косточки. Выворачиваем мясо в виде мешочка. Внутри солим, перчим. Готовой овощной смесью фаршируем подготовленные куриные крылышки. Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 10 минут. На гарнир подаем припущенный рис с добавлением порошка Карри.
Нарезаем блины кружками с помощью специальной формочки (можно чашкой). Готовим начинку из отварного риса, яйца и шампиньонов. Все это мелко режем и смешиваем. Кладем начинку на один кружочек. Затем мелко режем отварную курицу и кладем на другой блин. Укладываем блины с начинками один на другой и повторяем эту процедуру еще раз. Раскатываем слоеное тесто. Укладываем пирамидку из блинов на тесто. Закрываем пирамидку еще одним кругом теста сверху и ставим в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.
450 г мяса одного среднего отваренного лобстера, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки чеснока, 50 мл коньяка, 1/2 средней луковицы (нарезанной полукольцами), 100 г мелко нарезанного аниса, 1 ч. ложка мёда, 150 мл. жирных сливок (35% жирности), соль, перец по вкусу, два длинных ломтика белой французкой булки.
На разогретой сковороде с маслом обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем выложить мясо лобстера, анис, лук и обжарить в течение 2-3 минут. Влить коньяк и сливки. Посолить, поперчить и добавить мёд. Довести до кипения и тушить на среднем огне до того, как масса приобретёт консистенцию сметаны. На блюдо положить пустой панцирь лобстера, булку выложить в виде хвоста. Выложить на неё приготовленную массу и украсить зеленью.
Лосось "Викинг"
150-200 г свежего лосося, 100 г сливок, 1 яичный желток, кусок плавленого сыра «Виола» или «Волна», сухое белое вино, корень хрена, соль и перец черный молотый по вкусу.
Нарезаем тонкими ломтиками грамм 150-200 лосося. Выкладываем ими дно тарелочки. Добавляем соль, перец по вкусу. Одновременно готовим соус: натираем на сковородку корень хрена. Добавляем сухое белое вино. Соль, перец по вкусу. Даем вину немного выкипеть. Кладем на сковородку ломтик плавленого сыра «Виола» или «Волна», добавляем грамм 100 сливок и один яичный желток. Перемешиваем и доводим до момента загустения.
Заливаем соусом рыбу и ставим в жарочный шкаф. Запекаем до образования румяной корочки. Украшаем и подаем к столу.
Нежное фрикассе из лягушачьих лапок и белых грибов
90 г мяса лягушек без костей, 50 г белых грибов, 40 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 25 г лука порей, 50 г куриного бульона, 10 г лука шалот, 10 г чеснока, 45 г жирных сливок, 10 г сахара, слоеное тесто, лук резанец, соль и перец черный молотый по вкусу.
Белые грибы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле с солью и перцем. Затем заливаем куриным бульоном, выпариваем наполовину, добавляем сливки и провариваем до средней густоты.
Отдельно обжариваем лапки лягушек, добавляем рубленый лук шалот, чеснок, соль и перец. Соединяем с соусом и грибами, добавляем рубленую петрушку. Затем лук порей (белую часть) моем, нарезаем крупными кольцами и отвариваем в воде с добавлением сахара. На тарелку выкладываем лук порей, сверху лапки лягушек в соусе с грибами. Украшаем блюдо волованом из слоеного теста в форме лягушки и камышами из лука резанец.
Слоеное тесто, свежий лосось, шпинат, сливки, соль, перец по вкусу, 1 яичный желток. Для соуса: полграмма шафрана, 40-50 г сухого белого вина, 100 г сливок, 20-25 г кетовой икры.
Слоеное тесто раскатываем в виде квадрата. Готовим начинку: обжариваем шпинат, добавляем сливки, соль, перец по вкусу. Даем этой массе остыть и выкладываем на середину теста. Сверху на шпинат выкладываем ломтики свежего лосося. Соль, перец по вкусу. Заворачиваем по диагонали и защипываем края. Пирог смазываем яичным желтком и запекаем в духовке в течение 15 минут при температуре 180-200 градусов. Параллельно готовим соус. Для этого заливаем полграмма шафрана 40-50 граммами сухого белого вина. Выпариваем вино. Затем добавляем грамм 100 сливок. Соль, перец по вкусу. Когда соус начинают густеть, добавляем грамм 20-25 кетовой икры. Здесь уже кипятить нельзя – иначе икра заварится. Просто распускаем икру и снимаем соус.
Соус выкладываем на тарелку, на соус кладем пирожок. Украшаем зеленью и подаем к столу.
150 г осетрины, 3 тигровые креветки, 3 осьминожка, 50 г кальмаров, 1 куриное яйцо, 100 г пшеничной муки, 50 г салата, 30 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 3 кружочка лимона, соль и перец по вкусу, зелень, листья салата и маслины для украшения.
Из муки и яйца замешивается однородное тесто. Затем тесто раскатывается и жарится во фритюре до образования румяной корочки. Теплому тесту придается форма ракушки. Тигровые креветки очищаются (голова и хвост - оставляются), кальмары нарезаются кружочками. Морепродукты посыпаются солью, перцем и обжариваются в течение 2-3 минут на разогретом сливочном масле. Осьминоги отвариваются в слегка подсоленной воде. Варить их следует очень быстро, не более минуты. Кусок осетрины посыпается солью и перцем, обмакивается в муку и жарится на разогретом растительном масле до готовности.
На блюдо укладываются листья салата. На них кладется ракушка из теста. В середину ракушки укладывается нарезанный соломкой салат - так называемая овощная подушка, на которую укладывается кусок осетрины и морепродукты.
20 г свежего тунца, 20 г филе лосося, 20 г филе красного морского окуня, 20 г филе серого морского окуня, 20 г очищенных королевских креветок, 20 г обработанных кальмаров. Овощи и специи: 50 г красного сладкого перца, 50 г желтого сладкого перца, 35 г моркови, 15 г стебля сельдерея, 20 г мякоти помидора (без кожи и семян), 25 г лука Порей, 25 г красного лука, 25 г репчатого лука, 2 кружочка лимона, 5 г конбу (морских водорослей), пучок петрушки, шафран, соль и перец черный молотый по вкусу.
Рыба и кальмары нарезаются брусочками, креветки режутся пополам. Овощи нарезаются соломкой (морковь - кружочком), лук - полукольцами, конбу и зелень мелко рубятся. В кипящий рыбный бульон закладываются заранее подготовленные овощи и водоросли. Затем суп проваривается до готовности овощей, в него добавляется рубленая зелень и шафран. До вкуса суп доводится солью и перцем.
В суп добавляются рыба и морепродукты. Суп проваривается несколько минут и разливается по тарелкам.
Смешать муку, соль и горчицу. Перемешивать со
сливочным маслом до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Тщательно измельчить сыр
и добавить его к мучной смеси. Для мягкости теста добавить молоко.
Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой, до
толщины чуть больше 1 см и вырезать из него 15 кружков.
Поместить на смазанный маслом противень. Смазать
сверху молоком и присыпать оставшимся тертым сыром.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С
около 12 минут.
Остудить.
Подавать со сливочным маслом.
На сколько порций: 4. Считаем калории
Время приготовления 20 мин.
Фаршированные баклажаны с овощами
4 небольших баклажана, соль, 4 ст. ложки подсолнечного масла Начинка: 1,5 чашки (180 г) риса, свежий базилик, 1 ч. ложка измельченных орехов, 25 г тертого сыра. Соус: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г креветок, 1/8 л сухого хереса, 200 г сметаны, красный перец.
Баклажаны очистить, посолить и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Поставить в теплое место. Начинка: Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Соус: Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и слегка спассеровать на сливочном масле. Добавить креветки, потушить их 2 минуты, потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус и слегка посыпать красным перцем.
Базилик промыть, мелко нарубить, смешать с сыром и рисом. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились "карманы", и наполнить их рисом. В конце полить баклажаны креветочным соусом и украсить листочками базилика.
Феттуччини со шпинатом, баклажанами и копченым сыром
160 г Феттуччини по-домашнему, 60 г баклажанов, 20 г мелких томатов, 40 г свежего базилика, 15 г оливкового масла, 10 г чеснока, 70 г сыра Моцарелла. Для приготовления томатного соуса: 1 кг свежих томатов, 500 г свежих мелких томатов, 250 г базилика, 100 г томатной пасты, 90 г оливкового масла, 100 г лука-шалот, 100 г чеснока, соль и перец.
Готовим томатный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук-шалот, добавляем рубленый чеснок, томатную пасту, нарезанные томаты и оливковое масло. Все это должно потушиться 20-30 минут. В томатную смесь добавляются порезанные пополам мелкие томаты и свежие листья базилика. Соус аккуратно перемешивается и доводится до вкуса солью и перцем.
Дополнительно нам необходимо приготовить копченый сыр Моцарелла. Для этого берется деревянная стружка, помещается в сковородку и ставится в духовку для копчения. Когда стружка начинает коптить, она накрывается сверху фольгой. На фольгу укладывается кусочек сыра Моцарелла. Сковородка накрывается крышкой и ставится в духовку. Коптить сыр следует до образования золотистой корочки. Готовый сыр помещается в холодильник для охлаждения.
Одновременно подготавливает баклажаны. Для этого нужно нарезать их кубиками, посолить и оставить на 1,5 часа на бумажном полотенце до полного испарения воды. Затем обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до готовности. После этого в баклажаны добавляются мелкие помидоры, листья базилика и томатный соус.
Паста отваривается в кипящей воде не более 2,5 минут, посыпается порубленным базиликом, черным перцем, солью и заправляется оливковым маслом. На тарелку выкладываются баклажаны в томатном соусе. На них, в центр - феттуччини. Копченый сыр Моцарелла режется на кусочки и укладывается на пасту.
2 яйца, 100 г сухого красного вина, 2 кусочка белого хлеба, 50 г красной рыбы, 10 г красной икры, зелень, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 желтка, 20 г сухого белого вина, эстрагон или тархун, топленое масло.
Берем кастрюлю, наполненную на две трети водой и на одну треть красным вином, добавляем соль, перец по вкусу. В закипающую воду осторожно вводим разбитые яйца. Варим их 3-4 минуты, затем вылавливаем при помощи шумовки и выкладываем на блюдце.
Готовим соус «Галандес». Для этого отделяем яичный желток и слегка взбиваем его при помощи венчика. Затем добавляем белого вина и также тщательно перемешиваем.
Продолжаем взбивать желтки на водяной бане или умеренном огне при температуре не выше 50 градусов. Тонкой струйкой добавляем подогретое топленое масло, продолжая взбивать массу до нужной густоты. По вкусу добавляем эстрагон или тархун. Соус должен получиться средней густоты.
Нарезаем пару круглых кусочков хлеба, подпекаем их до появления хрустящей корочки. Затем на каждый кусочек хлеба кладем ломтик копченого лосося. Сверху выкладываем теплые яйца. Уложенные на крутоны яйца заливаем соусом «Галандес». Запекаем в духовке до появления нежной румяной корочки. Украшаем блюдо полосками копченого лосося, ложечкой красной икры и веточкой укропа.
Тщательно вымыть гребешки. Положить их в кастрюлю вместе с луком и вином.
Варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут). Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Сократить количество 
Цикорий почистить, вымыть, разрезать пополам и тушить 8 минут в 1/4 л подсоленной воды с соком 1 лимона и нарезанной кубиками луковицей. Ветчину нарезать широкими полосками, цикорий выложить в плоскую форму, сверху положить полоски ветчины и посыпать нарезанными кубиками луком. 
Тщательно измельчить мясо крабов, смешать с хлебными крошками, солью, перцем, яичным желтком и лимонным соком. Разделить но 8 порций и придать каждой форму шара. Взбить яйцо и обмокнуть каждый шар дважды в яйцо и поджаренные хлебные крошки.
Выпекать порциями по 5—6 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Высушить на бумаге и подавать в горячем или холодном виде.
Смешать муку, соль и горчицу. Перемешивать со
сливочным маслом до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Тщательно измельчить сыр
и добавить его к мучной смеси. Для мягкости теста добавить молоко.
Баклажаны очистить, посолить и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Поставить в теплое место. 
