Магическое растение наступающего года - боб. Поэтому рекомендуется в состав новогоднего меню включить блюда из бобовых культур: фасаль , горох , сою .
Можно использовать их как гарниры и добавлять в салаты , готовить из них отдельные блюда, всё зависит от ваших кулинарно-гастрономических пристрастий.
Магический вкус года Собаки — горький. Поэтому не забудьте на стол поставить горчицу .
Помните, Собака не любит сидеть голодной. Естественно о вегетарианском застолье не может быть речи.
Разнообразные мясные закуски : колбасы , ветчина , окорок , буженина , галантин , холодец (студень) , заливные языки , рулеты , копчености , паштеты , чем больше и разнообразнее, тем лучше. На горячее также должны быть мясные блюда .
Собака оценит и яркость стола: разнообразные по цвету фрукты и овощи должны украшать стол, хотя Собака и не любительница этих продуктов.
Напитки новогодней ночи - любые. Но под звон курантов желательно поднять бокалы традиционного шампанского. Не забудьте за столом провозгласить тост за дружбу и преданность, и будьте верны своим словам весь год. Но помните, Собаки очень не любят своих хозяев на веселе. Отсюда вывод: в новогоднюю ночь лучше употреблять минимальное количество горячительных напитков. Пейте соки и безалкогольные коктейли, и не забудьте о чистой воде — которую любит Собака.
Десерты, учитывая любовь Собаки к молочным продуктам: мороженое , творожные и сливочные торты , уместны будут и фруктово-молочные коктейли .
2 тушки зайца или кролика (около 2 кг каждая),
140 г свиного сала или
бекона,
соль, перец по вкусу, 5 ягод можжевельника, 300-400 гр. нарезанной зелени:
корень петрушки, корень сельдерея, морковь, 1 маленькая луковица,
нарезанная кружочками 100 гр жира, 50 мл красного вина
Для сметанного соуса: 2 ст. ложки муки, 300 мл
бульона,
50 мл красного вина, 20 горошин перца, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, по щепотке мускатного ореха
и имбиря,
1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайн. ложка уксуса, 1 ст. ложка смородинного
конфитюра, 200 гр. сметаны
Вымытые тушки очистить от сухожилий и пленок, нашпиговать салом или беконом, посыпать солью и перцем и натереть ягодами можжевельника. Обжарить в жире суповую зелень и лук. В ту же сковороду поместить подготовленные тушки зайцев и жарить 45 минут в нагретом до 170° духовом шкафу, поливая образовавшимся соком (бульоном) и вином. Вынуть зайцев из сковороды.
Приготовить сметанный соус: слить жир, оставшуюся в сковороде массу смешать с мукой и разбавить водой или бульоном и вином. Прокипятить, добавить специи, лимонный сок, уксус и смородинный конфитюр.
В полученный соус переложить зайцев и запекать еще 40 минут до мягкости. За 15 минут до подачи вынуть мясо, добавить в соус сметану, прокипятить, процедить и залить заячьи тушки.
Креветки, запеченные в томатно-винном соусе
700 гр. креветок, 30 гр. сливочного масла, 1,5 чайной ложки соли, 0.5 чайной ложки черного молотого перца, 20 мл коньяка, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 175 мл белого вина, 60 мл 20% сливок, лавровый лист, чабрец
Креветки очистить и промыть. Лук мелко порезать. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь.
Когда пламя погаснет, положить лук, томат, лавровый лист, чабрец и залить все белым вином. Дать прокипеть 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин.
Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин., процедить и залить им креветки.
Курица с помидорами и шпинатом
8 грудок курицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки красного сухого вина, 200 г очищенных помидоров, 1 кочан отварного шпината, 100 г соуса бешамель из 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложки муки, 1 стакана молока, соль, панировочные сухари.
Мясо курицы нарезать кусочками, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде и, когда курица примет золотистый оттенок, добавить вино. Приготовить довольно жидкий соус бешамель, залить мясо курицы. Мелко нарезанный шпинат перемешать с распущенным сливочным маслом, выложить в виде короны вокруг кусочков курицы, украсить дольками помидоров и поставить в духовку на 10 мин.
Лосось-гриль с можжевельником и перцем
2-х кг тушка лосося, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки сухих ягод можжевельника, 1,5 ч. ложки сухого зеленого перца, 1 ч. ложка коричневого сахара, четверть ч. ложки черного перца горошком, несколько кусочков лимона, листья салата, веточки зелени петрушки, зеленый лук
Лосось вымыть, отделить голову, почистить от плавников, чешуи и реберных костей.
Размелите ягоды можжевельника и перец. Смешайте с сахаром, залив растительным маслом.
Натрите тушку приготовленным ранее маринадом с можжевельником, и уберите настаиваться в холодное место на пару часов.
Достаньте рыбу из холодильника и натрите ее еще раз растительным маслом.
Выпекайте на гриле до готовности: около 10-15 минут.
Подавать, украсив листьями салата, порезанной зеленью и кусочками лимона.
Тушку гуся вымыть и разрезать на куски, уложить кусочки в гусятницу, переложив кольцами репчатого лука, чеснока, лаврового листа, добавить соль и перец по вкусу, 1 стакан чернослива и 2 порезанные айвы.
Залить кусочки гуся водой так, чтобы они были чуть ею покрыты.
Накрыть крышкой, поставить в духовку на медленный огонь, готовить около полутора часов. Подавать с черносливом и айвой. На гарнир — жареный картофель.
Свиная корейка, запеченная с черносливом
800 г корейки, 40 г жира, 100— 150 г чернослива, 10 г муки, соль.
Мясо обмыть, обсушить, посолить, посыпать мукой. Обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон. Переложить на противень, добавить жир, оставшийся от жаренья, и 3—4 ложки воды. Поставить в средне нагретую духовку. Печь, часто поливая соком.
Когда корейка станет почти мягкой, положить промытый чернослив. Запекать вместе с мясом. По мере выпаривания сока подливать воду (чернослив набухает).
Готовую корейку вынуть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, украсить черносливом. Все это залить соусом.
Подавать с картофелем, краснокочанной капустой, заправленной вином.
Утка по-китайски с черемшей и имбирем
утка 1,5-1,8 кг, 10 гр. черемши, 5 гр. имбиря, 5 гр. семян китайского ясеня, четверть ч. ложки молотой гвоздики, 2 ст. ложки крахмала, половина ч. ложки глютамата натрия, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, соль, рубленая зелень
Смешать нарезанную черемшу, молотую гвоздику, мелко порезанный имбирь, семена китайского ясеня, посолить. Утку помыть, обсушить и хорошенько обмазать вышеуказанной смесью. Оставить мариноваться на два часа.
Затем посыпать глютаматом на-трия и поместить в пароварку. Варить до тех
пор, пока она не станет мягкой. Готовую утку
остудить и очистить от специй.
Нарезать утку на порционные куски, об-
макнуть каждый кусок в смесь разведенного
небольшим количеством воды крахмала и
обжарить в разогретом до 200—220 °С растительном масле до золотистой корочки.
При подаче сбрызнуть кунжутным маслом, украсить порубленной зеленью.
Фаршированные трубочки из телятины
Около 1,5 кг телячьей лопатки, 230 гр. свиного сала, 300-400 гр. любого отварного мяса, 1 желток, 300-350 гр сметаны, чеснок, 1 маленькая луковица, бульон, лимонная цедра, тимьян, соль
Нарезать телятину равными кусочками.
Отварное мясо прокрутить через мясорубку.
Лук мелко порезать, лимонную цедру натереть.
Приготовить начинку: половину сала мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить сметану, чеснок, лимонную цедру, тимьян, провернутое мясо, желток и соль. Хорошенько перемешать. На каждый ломтик мяса положить начинку, завернуть в виде трубочки и связать нитками.
Оставшееся сало обжарить с луком, выложить к ним на сковороду телячьи трубочки и тушить под крышкой около 45 минут, время от времени подливая понемногу бульона. За 10 минут до подачи положить в соус сметану.
Подавать с салатом, зеленым горошком, рисом.
Фигурные пряники с белковой рисовальной массой
Для 10 пряников по 100 г: тесто из 3 стаканов муки, 1 стакан темного сорта меда, масло или маргарин 75 гр., 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, четверть чайной ложки измельченных пряностей ( 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, по 5% гвоздики, бадьяна, душистого перца), желток 1 яйца, масса рисовальная белковая из 1/2 яйца.
Положите в кастрюлю мед, налейте воду и уваривайте до пробы на толстую нитку. Уваренный сироп процедите через ситечко, добавьте масло или мар-гарин и охлаждите до 80—90 °С. Просейте муку, переме-шайте ее с пряностями и постепенно добавьте к горячему сиропу, непрерывно перемешивая массу деревянной лопаткой или ложкой. Замешенное тесто охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, разрыхли-тель и месите, пока тесто не станет мягким. Его следует немедленно разделывать, иначе оно "затянется" и изделия получатся недоброкачественными.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6 — 8 мм и при помощи выемок, ножа, резцов разделать на всевозможные фигуры (круги, треугольники и т. п.) Поло-жить их на слегка смазанный жиром противень и смазать поверхность яичным желтком. После 12 — 15-минутной выпечки при 210—220 °С и охлаждения разрисовать пря-ники, например, на круглых легко изобразить часы, на треугольных — елочку или виноградную кисть. Белковую рисовальную массу можно подкрасить в любой цвет. Через 5 — 6 часов она затвердеет и пряники можно будет положить друг на друга.
Фигурные пряники используются в качестве украшений для новогодней елки.
Индейку помыть, натереть солью и перцем.
Смешать мед, корицу, гвоздику, куркуму и обмазать филе.
Заверните мясо в плотную фольгу и оставьте настаиваться полчаса.
Запечь индейку при температуре 210 градусов.
После готовности, не разворачивая, дать настояться еще полчаса.
Мясо сразу подавать вместе с соком-соусом.
