5 сваренных вкрутую яиц, 5 сухих грибов, 1/2 кг ветчины, несколько свежих круглых помидоров, черная икра, специи, зелень.
Срежьте яйца с тупого конца, извлеките и измельчите желтки. Предварительно сваренные грибы и мелко нарезанную ветчину обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите. Смешайте массу с икрой и желтком. Наполните подготовленным фаршем яйца, а из помидоров соорудите "шляпки" для "грибов". Расставьте готовые "грибы" на блюде, заполните промежутки мелко рубленной зеленью.
Можно украсить "шляпки" яичным желтком так, чтобы "грибочки" напоминали мухоморы.
"Капустные трубочки"
6 капустных листов, 2 картофелины, 100 г ветчины, 3 ст. л. консервированного горошка, соленый огурец, 1/2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. томатного соуса и сметаны, молотый перец, соль, кресс-салат, базилик.
Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите.
Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15-20 мин.
Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом и базиликом.
"Морской" салат
1/2 кг свежих креветок в панцирях, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотка измельченных лимонных корочек, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1/4 стакана измельченного свежего острого перца, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1/2 ч.л. сахара, 1/4 ч. л. черного молотого перца, листья салата, 1 средней величины папайя или манго, очищенные и нарезанные.
Очистите креветки и положите в кастрюлю, влив туда 4 стакана воды. Разогрейте в течение 2 минут, остудите под струей холодной воды и обсушите. Возьмите пластиковый пакет, поместите туда чеснок, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, лук, острый перец, петрушку, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте. Поместите в пакет готовые креветки. Потрясите пакет, чтобы креветки покрылись маринадом. Положите в холодильник на 3 ч, время от времени встряхивая. Перед подачей на стол высушите креветки, чтобы на них не осталось маринада. Выложите на дно блюда листья салата, а на них - креветки.
По краю блюда можно поместить ломтики папайи или манго.
Запеченные помидоры с сыром
4-5 помидоров, пучок зеленого лука, 4 плавленых сырка, небольшой кусочек ветчины, по 2 ст. л. тертого сыра, сливок и растительного масла, базилик, петрушка.
У помидоров обрежьте верхушки и ложкой извлеките мякоть. Зеленый лук и ветчину мелко порубите, смешайте с плавлеными сырками и сливками. Затем выложите помидоры (каждый на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °С. Выложите готовые помидоры на блюдо и посыпьте базиликом и петрушкой.
Изысканный салат
300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, соль, перец, 2 головки лука, зелень.
Для соуса: 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 70 г растительного масла,
2 ст. л. молока.
Отварите и очистите язык, немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек.
Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите и поперчите.
Приготовьте соус: охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или с помощью миксера с солью и сахаром. Добавьте в соус молоко и еще раз хорошенько взбейте. В завершение влейте растительное масло и размешайте соус еще раз.
Салат заправьте соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей уложите салат горкой на блюдо и украсьте зеленью.
Изысканный салат из сельди
150 г сельди, 200 г риса, 60 г фисташек, 100 г моркови, 2 ст. л. базилика, 3 ст. л. мускатного ореха, 5 яиц, 150 г маринованных шампиньонов, соль, душистый перец, листья салата.
Для соуса: 200 г сливок, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. орехового масла,
2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахарной пудры.
Сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте водой. Доведите его до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. После чего откиньте рис на сито, промойте холодной водой, смешайте с сельдью, посолите и поперчите. Выложите подготовленные ингредиенты на дно салатницы.
Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их, затем мелко нарежьте. Засыпьте морковь и яйца в отдельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мускатный орех и маринованные шампиньоны. Все перемешайте, посолите и поперчите.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и солью. Не переставая взбивать, влейте винный уксус. Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо перемешайте соус и заправьте вторую часть салата. Уложите ее поверх слоя из сельди и риса. Украсьте все зеленью.
Морковный салат с грецкими орехами и медом
800 г моркови, 100 г грецких орехов, мед, сливочное масло.
Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с измельченными орехами. Полейте растопленным маслом и медом. При желании можете добавить немного жареного или засахаренного арахиса.
Оригинальный салат из индейки, риса, фруктов и сухофруктов
200 г мяса индейки, 200 г риса, 4 яйца, 100 г изюма, 1/2 стакана орехов, 100 г груш, 1/2 стакана кураги, 250 г йогурта, соль.
Мясо индейки отварите в подсоленной воде, затем выньте из бульона и охладите. Нарежьте его тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. После этого откиньте рис на сито, промойте холодной водой.
Отварите яйца, очистите и измельчите. Орехи переберите, крупные порубите. Изюм и курагу тщательно промойте. Затем залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 3 мин. Откиньте изюм и курагу на сито.
Груши промойте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Соедините все приготовленные продукты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Салат уложите небольшими горками на блюдо. Украсьте салат орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги.
Помидоры, фаршированные творогом
5-6 крупных круглых помидоров, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, рубленая зелень, соль по вкусу.
Срежте верхушку с помидоров и удалите мякость чайной ложкой, присолите внутри. Мякость протрите на терке, добавьте орехи, творог и тертый сыр. Перемешайте и этим фаршем наполните помидоры. Затем накройте их срезанными "крышками". Уложите фаршированные помидоры на блюдо, сверху залейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
Праздничные профитроли с раками
250 г пюре из раков, 25 профитролей, 200 г желе из рыбы и 200 г
арахиса.
Испеките из заварного теста несколько маленьких профитролей. Наполните их пюре из раков. Возьмите большое овальное блюдо и уложите фаршированные профитроли в виде букв или чисел. Сверху залейте рыбным желе и посыпьте орехами.
Праздничный салат из спаржи
1/2 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г куриной грудки, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 виноградных помидоров, 1 головка салата лолло бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
Очистите спаржу, разрежьте (пополам) поперек и варите в подсоленной воде 15-20 мин, добавив в воду немного сахара и сливочного масла. Далее возьмите филе курицы, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Когда курица будет готова, нарежьте ее ломтиками. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Готовый сельдерей нарежьте на кусочки.
Сыр, яблоко и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам. Нарежьте салат и все приготовленные компоненты перемешайте в миске. Осталось заправить салат соусом. Для приготовления соуса смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат этим соусом и подавайте на стол.
Смешайте в миске сельдерей, говядину и апельсин и заправьте приправой. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и выньте середину. Внутрь половинок авокадо положите салат. Украсьте зелеными маслинами, подайте на листке латука.
Чтобы приготовить приправу, взбейте 1/4 стакана оливкового масла и 1/4 стакана грейпфрутового сока. Добавьте к ним 1 ч. л. лимонного сока и на кончике ножа соль и паприку.
Салат из артишоков с тунцом
300 г артишоков (можно использовать замороженные), 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. измельченного базилика, 1 ст. л. нарезанной петрушки, несколько листьев салата, 2 небольших помидора, разрезанных на 4 дольки, 200 г консервированного тунца, 2 стакана мелких отваренных грибов, 100 г сыра моцарелла, нарезанного соломкой, специи по вкусу.
Сварите артишоки. Приготовьте заправку. Листья салата выложите на сервировочные тарелки. Поверх листьев положите артишок, томаты, рыбу, грибы и сыр. Сбрызните салатной заправкой. Салат готов к употреблению.
Способ приготовления заправки: смешайте оливковое масло, уксус, базилик,
петрушку, посолите и поперчите.
Салат из груш с креветками
10 крупных твердых груш, 300 г шампиньонов, 200 г отварного мяса креветок, 1/2 банана, сок 1/2 апельсина, 50 г майонеза, несколько листочков салата и шпината, соль, перец, щепотка сахара, веточки кресс-салата для украшения.
Разрежьте груши на две половинки и удалите мякоть с помощью ложечки. Шампиньоны, креветок, банан, мякоть апельсина и груши мелко нарежьте. Салат и шпинат порежьте соломкой. Майонез смешайте с солью, сахаром, перцем и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки груши и подавайте, украсив веточками кресс-салата и оставшимися креветками.
Салат из кальмаров с языком
100 г мороженых кальмаров, 100 г говяжьего языка, 100 г сыра, 150 маринованных белых грибов, 4 яйца, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 250 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, соль.
Подготовленных кальмаров отварите в подсоленной воде, нарежьте небольшими кубиками. Язык также отварите и освободите от кожицы. Нарежьте язык и сыр тонкой соломкой.
Белые грибы измельчите. Отварите картофель и яйца, охладите и очистите их,
нарежьте маленькими кубиками. Горошек откиньте на сито. Горчицу смешайте с
майонезом. Соедините все компоненты салата и залейте горчичным соусом,
посолите и еще раз перемешайте. Уложите горкой в салатницу и украсьте
специально оставленными для этого грибами.
Салат из мидий, моллюсков, кальмаров
1 кг свежих очищенных мидий, 1/2 кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 небольших кальмара, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок.
Для приправы: 1/2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст.
л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст.
л. сушеных каперсов, соль и перец.
Положите мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном огне 5 мин, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте мидии из раковин. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, удалите скелет. Снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца и туловище кальмара и тушите 2 мин, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты. Теперь приготовьте приправу.
Необходимые ингредиенты перемешайте, полейте этим соусом салат и поставьте
в холодильник на 2 ч. Для украшения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните креветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте "бабочками" вазу с салатом и подавайте к столу.
Салат из моркови с яблоками и орехами
3 небольшие моркови, 3 яблока, 1/2 стакана грецких орехов, 2-3 ст. л. сгущенного молока, 2-3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. ликера "Черри", 1 лимон.
Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущеным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте.
Переложите готовый салат в салатницу на ножке и украсьте кружками лимона.
Из одного кружочка лимона можно вырезать клинышки и составить из них одну или несколько "бабочек".
Отварите мозги в подсоленной воде и затем обжарьте их на слабом огне до золотистой корочки. Лук порежьте кольцами и замочите в уксусе, чтобы из него вышла горечь.
Переложите мозги в отдельную салатницу, добавьте туда вымоченный в уксусе лук, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки и сухофрукты. Посолите по вкусу и заправьте салат сметаной. Украсьте листьями базилика.
Салат из улиток
750 г улиток, 1-2 луковицы, 1 средняя морковка, 30 г сельдерея, лавровый лист, 250 г соуса-винегрета и немного тимьяна.
Вымойте и вычистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, снимите с плиты. Отвар слейте и вновь залейте улиток холодной водой, прибавив мелко рубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист, и посолите. Теперь варите улиток долго, в течение 2-3 ч. Когда будет готово, охладите и при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом.
Украсьте салат завитками из зеленого лука. Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки.
Фаршированные огурцы
10 свежих огурцов, сельдь, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 3
ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. горчицы, 2 зубчика
чеснока, перец, укроп, 100 г редиса, помидор.
Огурцы разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте редиску и помидоры. Хорошенько перемешайте огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез, сливочное масло, горчицу, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поставьте на 2 часа в холодильник, затем выложите ее в половинки огурцов.
Фруктовый салат "Манго в миндале"
По 2 банана и зрелых манго, яблоко, апельсин, по 1/2 стакана консервированных ананасов и апельсинового сока, щепотка корицы, 1 ч. л. молотого миндаля, 2 ст. л. хереса, молотая гвоздика.
Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Смешайте апельсиновый сок, вино, корицу, миндаль и гвоздику, подогрейте на медленном огне и, не доводя до кипения, залейте перемешанные кусочки фруктов. Перед подачей к столу подержите в холодильнике.
Фруктовый салат с рисом
150-200 г риса, 200 г консервированного ананаса, 40 г изюма, 100 г винограда без косточек, 2 веточки сельдерея, 3 ст. л. уксусной приправы.
Сварите рис. В готовый остывший рис влейте уксус, смешайте с 2 ст. л. сиропа от ананасов и хорошо перемешайте. Затем нарежьте кусочки ананаса и вместе с изюмом и виноградом добавьте в салат. Все перемешайте и поставьте в холодильник.
Подавать этот салат нужно охлажденным. К нему можно предложить полусладкое шампанское.
Царский салат
250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец, зелень.
Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, соль, красный перец, 1 лимон, гвоздика.
Картофель отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) слегка промойте и подсушите. Затем нарежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.
Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите. Добавьте к салату яйца,
посолите и поперчите полученную массу.
Для приготовления соуса взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите. Гвоздику измельчите и добавьте в соус. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Соус хорошенько взбейте.
Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
