50 г темного плиточного шоколада, 300 мл взбитых сливок, 8-10 безе среднего размера или примерно 25 маленьких безе, 1-2 банана
Растопите плиточный шоколад в кастрюле или микроволновой печи. Взбейте сливки до состояния пены.
Выложите слоями безе, нарезанные ломтиками бананы и сливки на глубокое сервировочное блюдо или в низкую миску. Полейте сверху шоколадом.
На сколько порций: 4.
Венецианский торт
По 250 г сливочного масла и миндаля, 60 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 30 г рома, 12 яиц, по 400 г сливок и сахара.
9 желтков и 100 г сахара разотрите добела, добавьте ром и 250 г отваренных, очищенных от кожицы и молотых миндальных орехов, медленно помешивая, введите белки, взбитые в крепкую пену с 50 г сахара. Форму для торта смажьте растительным маслом, выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте торт в духовке, после чего охладите, не вынимая из формы. Остывший торт выньте, разрежьте на пласты и смажьте кремом. Верх и бока торта также смажьте кремом, посыпьте грильяжем и украсьте взбитыми сливками.
Крем сделайте из 250 г сахара, 2 яиц, желтка и пакетика ванильного сахара, взбитых на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, при непрерывном помешивании добавьте взбитое в пену сливочное масло.
Йогуртовый фромаж с салатом из апельсинов
250 мл натурального йогурта, 10 г желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 75 г сахарной пудры, 200 мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахара
Положите желатин в холодную воду на 5 минут. Смешайте йогурт, ванильный сахар и сахарную пудру. Подогрейте воду с желатином, но не доводите до кипения.
Помешивайте, пока желатин не раствориться окончательно. Дайте желатиновой массе немного остыть. Взбейте сливки в густую пену. Вмешайте в смесь с йогуртом желатин и сливки. Взбейте яичные белки с сахаром в густую пену. Перемешайте ее со смесью из йогурта. Поставьте фромаж в холодильник примерно на 3 часа.
Кофейный крем-желе
6 ст. л. сахара, 6 яиц, 3 ст. кофе, 1/3 стакана молока, 5- ТО г желатина, 250 г сливок, ваниль.
Тщательно разотрите сахар с яичными желтками, размешайте, чтобы сахар растворился. В смесь добавьте 3 стакана очень крепкого кофе, смешанного с молоком. Полученную массу перемешайте и поставьте на слабый огонь, когда смесь достаточно загустеет, снимите с огня и положите в нее разведенный в воде желатин. Массу перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения. Когда смесь загустеет, влейте в нее сливки, насыпьте сахар и немного ванилина. Все это снова перемешайте, разлейте в чашки и поставьте в холодильник.
Крем-желе подайте к столу холодным и украшенным взбитыми сливками с сахаром.
Мусс кофейно-шоколадный
200 г молочного шоколада, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. молока, 20 г молотого кофе.
Молочный шоколад поломайте на мелкие кусочки, добавьте холодное молоко и на слабом огне растопите эту массу, затем положите сливочное масло и, помешивая, один за другим вбейте туда желтки. Не доводя смесь до кипения, всыпьте сахар. Сварите очень крепкий кофе, влейте его в смесь и все тщательно перемешайте. Снимите с огня и остудите. В это время взбейте в пену белки с сахарной пудрой, влейте эту массу к первой смеси и все снова перемешайте. Переложите мусс в формы и уберите в холодильник.
Суфле из чернослива
200 г чернослива без косточек, 4 яичных белка, 50 г сахара маргарин или масла
Очень мелко нарежьте чернослив.
Взбейте яичные белки до состояния густой пены. Смешайте их с сахаром и понемногу добавляйте чернослив, продолжая размешивать.
Вылейте тесто в смазанную маслом огнеупорную форму или разлейте тесто по порционным формам. Выпекайте в средней части духовки при температуре 150 °С примерно 1 1/4 часа для целой формы или 20-25 минут для порционных форм.
Подавайте суфле с небольшим количеством взбитых сливок.
На сколько порций: 4.
Торт "Аист"
2 лимона, 8 кусков сахара-рафинада, 4 яйца, по 200 г сахара и муки, по 2ОО г сметаны и сливочного масла, 3 ч. л. разрыхлителя, 50 г миндаля.
Для начинки и украшения: 600 г марципановой массы, 300 г сахарной пудры, сок 2 лимонов, тертая цедра, 1 ст. л. рома, 50 г шоколадной глазури, белок, смородиновое и абрикосовое желе, кокосовая стружка, пищевой краситель желтого цвета.
Растворите сахар в выжатом соке лимона, добавьте немного тертой цедры. Отдельно взбейте яйца и сахар до образования пены, аккуратно смешайте их с лимонным соком, добавьте муку, сметану, все тщательно перемешайте. После этого добавьте в тесто размягченное масло, разрыхлитель и миндаль. Снова все перемешайте и вылейте тесто в разъемную форму с высокими краями. Выпекайте в духовке 35—40 минут при температуре 180° С. Когда корж будет готов, остудите и разрежьте его на несколько коржей.
Приступайте к приготовлению начинки. Заранее сделайте марципановую массу. Миндаль обдайте кипятком и просушите, затем пропустите через мясорубку или измельчите другим способом. Смешайте его с сахарной пудрой, белком и ликером, а когда все промесите, поставьте эту массу в холодильник на сутки. Для начинки разделите марципановую массу на две части. Одну часть смешайте с ромом и лимонным соком. Начините этим составом торт и смажьте края. Из второй части марципановой массы вырежите с помощью формы круг и покрасьте ее красителем в желтый цвет. Этот марципановый круг положите сверху на торт и смажьте края взбитым белком с сахаром.
Растопите шоколадную глазурь и перелейте ее в кулинарный кулек, нарисуйте на марципановой массе контуры аиста. Просеянную сахарную пудру смешайте с белком и с ее помощью обрисуйте края торта. Место вокруг аиста обложите фруктовым желе. В завершение торт обсыпьте кокосовой стружкой.
Торт "Нежность"
2 стакана муки, по 1/2 стакана картофельного крахмала и сахара, 15 яиц.
Для начинки и крема: 300 г кофейной пропитки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, ванильная пудра. Для украшения: 40 г лесных орехов, 10 г бисквитной крошки.
Яйца с сахаром подогрейте на водяной бане до 40— 42° С, энергично помешивая венчиком. Затем охладите до 20° С, непрерывно взбивая смесь венчиком в течение 20—30 минут. Далее массу смешайте с мукой и еще раз все хорошо перемешайте. Для сливочно-кофейного крема сахар и молоко смешайте и подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь доведите до кипения. Оставшийся сахар и яйца разотрите венчиком до густой белой пены. В полученную смесь тонкой струйкой влейте нагретое молоко, выдержите при температуре 95° С на водяной бане до тех пор, пока она слегка не загустеет (4—5 минут), затем процедите через сито. Немного охладите и взбейте, постепенно добавляя в размягченное сливочное масло. В конце взбивания, через 20—30 минут, положите сахарную пудру или ароматизаторы.
Выложите тесто на смазанный растопленным маслом противень и слегка посыпьте мукой. Поверхность теста выровняйте широким ножом, бисквит выпекайте при температуре 190—220"С в течение часа. Готовность определяется по цвету корочки и по упругости. Свежий бисквит при нарезке крошится; поэтому выдержите его после приготовления в течение 8 часов.
Выпеченный и выдержанный бисквит разрежьте на два слоя и пропитайте кофейной пропиткой. Приготовьте пропитку следующим образом: кофейный настой, сделанный на основе молотого кофе, перемешайте с сиропом для пропитывания в соотношении 1:2, добавьте воды и немного подержите на огне.
Прослоите торт сливочно-кофейным кремом. Поверхность торта украсьте кофейным кремом, бисквитной крошкой и орехами. Можно сделать красивую надпись при помощи крема, выдавливаемого из кондитерского мешочка.
Торт «цветочный»
5 яиц, 200 г сахара, 8 г ванильного сахара, 125 г крахмала, 130 г муки, 3 ч. л. разрыхлителя, 50 г миндаля, 30 г апельсинового джема.
Для глазури: 300 г сахарной пудры, 2 белка, 7 ч. л. лимонного сока, пищевой краситель.
Для крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1/8 стакана яичного ликера.
Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки, добавив в них 4 ст. л. теплой воды, 150 г сахара и ванильный сахар. Во взбитую желтковую массу высыпьте муку, крахмал и разрыхлитель. Отдельно взбитые белки добавьте к этой смеси, аккуратно перемешайте и вылейте бисквитную массу в разъемную форму с высокими краями, смазанную жиром и обсыпанную мукой. Бисквит выпекайте 35 минут в горячей духовке. Когда он будет готов, разрежьте его на три коржа. Один из коржей поделите на 8 частей, срезав при этом углы. Смажьте все коржи и кусочки джемом, а затем остальной начинкой. Для этого приготовьте глазурь и крем.
Для глазури смешайте сахарную пудру с белками и лимонным соком. Разлейте глазурь в несколько емкостей и окрасьте ее в разные цвета пищевыми красителями. Затем этой разноцветной глазурью смажьте 8 бисквитных кусочков. Остальные коржи смажьте кремом, приготовленным следующим образом.
Размягченное масло взбейте до консистенции сметаны, добавьте сахарную пудру, яичный ликер и снова все взбейте. Два нижних коржа смажьте кремом, им же смажьте края торта. Сверху выложите разноцветные куски бисквита. Середину торта украсьте кремом. Сделайте при помощи кулинарного шприца розочку.
Трюфели
250 г сахара, 1 стакан молока, 500 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, яичный желток, 1 ст. л. растворимого кофе, 2 ч. л. рома или ромовой эссенции, 50 г спирта или другого крепкого алкогольного напитка.
Молоко вскипятите вместе с сахаром на медленном огне. Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и просейте через мелкое сито. Растопленное сливочное масло взбейте вместе с яичным желтком, добавьте муку, молоко и оставшиеся компоненты. Все вымесите и, посыпав руки сахарной пудрой и растворимым кофе, скатайте в небольшие шарики. Придайте шарикам форму трюфелей.
Фаршированные яблоки, запеченные в духовке
4-6 яблок среднего размера, 1 ст. ложки масла или маргарина.
Первая начинка: 100 г рубленых орехов, 50-100 г сахара.
Вторая начинка: 100 г кокосовых хлопьев, 100 г сахара.
Третья начинка: 100 г сахара, 1 ст. ложка корицы, 2-3 ст. ложки изюма
Помойте яблоки. Сделайте отверстие, через которое вытащите косточки, и положите фрукты в слегка смазанную маслом огнеупорную форму отверстием вверх.
Перемешайте начинку и фаршируйте ею яблоки.
Можете также посыпать ею фрукты сверху, предварительно смазав яблоки небольшим количеством топленого масла или маргарина.
Запекайте яблоки при температуре 225 °С примерно 20 минут, пока они не станут станут мягкими.
Если Вы готовите десерт в микроволновой печи, то подготовьте все, как описано выше. Затем накройте и го товьте па максимальной программе (mах 800 XV) в 4-5 минут.
На сколько порций: 4.
Фруктовый салат
2 апельсина, 4 нектарина или персика, 100-200 г винограда, свежие или консервированные кольца ананаса - 2-3 кольца, 1-2 груши, свежевыжатый лимонный сок, сахар
Очистите апельсины. Вымойте остальные фрукты в теплой воде. Нарежьте их маленькими кусочками. Виноград можно разрезать пополам и очистить от косточек.
Перемешайте все в миске или красиво выложите фрукты на порционные тарелочки. Полейте сверху лимонным соком и посыпьте сахаром, если салат кажется кислым. Поставьте в холодное место, пока не будете подавать на стол. Такой салат будет особенно вкусным, если приправить его кардамоном и корицей.
Фруктовый шербет
250 г клубники, плод манго, 3 киви, сок 3 лимонов, 55 г розового вина, 300 г сахара, 3 белка, 50 г виноградного сока.
Очистите клубнику от хвостиков и разомните в пюре. Киви порежьте на мелкие кусочки и смешайте с клубничным пюре. Плод манго очистите от кожицы, выньте косточку и разомните в пюре вместе с основной массой. Добавьте в пюре сок лимона, розовое вино и виноградный сок. Отдельно взбейте белки с сахаром и смешайте их с торе. Полученный шербет разложите в емкости и поставьте в холодильник на несколько часов.
Фрукты под шубой из безе
1 порция фруктов из компота (яблочного, грушевого или сливового), 1 с т. ложка масла или маргарина.
Шуба из безе и орехов: 2 яичных белка, 4 ст. ложки сахара, 50 г крупно нарубленных орехов
Выложите фрукты на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Взбейте яичные белки до состояния густой пены. Добавьте сахар порциями и продолжайте взбивать. Затем добавьте нарубленные орехи. Распределите безе по фруктам.
Выпекайте при температуре 200 градусов, пока безе не станет золотистого цвета.
Вымойте хурму и отделите плодоножку. Срежьте острым ножом сверху «крышечку» и выньте ложкой часть мякоти. Нарежьте ее маленькими кусочками.
Взбейте яичные белки.
Дайте мороженому растаять настолько, чтобы его можно было размешать. Добавьте кусочки фруктов и перемешайте. Поставьте фрукты в огнеупорное блюдо. Наполните их мороженым.
Выжмите из шприца или положите безе ложкой на заполненные мороженым фрукты. Посыпьте сверху миндальной стружкой.
Поставьте в духовку при температуре 275 °С на 2-3 минуты. Подавайте сразу же.
На сколько порций: 4.
Шербет
500 мл воды, 400 г сахара, 200 мл сока или нектара, или 150 мл сока лимона + 100 мл воды
Смешайте воду и сахар. Поварите смесь несколько минут. Охладите.
Добавьте сок фруктов или лимона. Поставьте смесь в морозильную камеру.
Во время замораживания несколько раз помешайте шербет, чтобы его консистенция была равномерной. Замораживайте 4-5 часов. Подавайте шербет в порционных бокалах, лучше высоких, например, для шампанского.
Вместо фруктового сока можно использовать ягодное или фруктовое пюре.
Нарежьте плиточный шоколад на маленькие кусочки. Положите их в миску. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в течение 1/2-1 минуты.
Постоянно помешивая, добавьте одно яйцо и два яичных желтка по одному.
Взбейте оставшиеся яичные белки в густую пену. Взбейте сливки. Перемешайте шоколадную смесь со сливками. После этого добавьте яичные белки.
Выложите мусс ложкой в маленькие десертные бокальчики, чашки для киселя или в стеклянную миску. Охладите.
Подавайте мусс с вафлями.
На сколько порций: 4.
