250 г быстроразваривающегося риса, 250 г мяса индейки, молотые пряности, 1 ч. ложка паприки, 2 ч. ложки муки, по одному красному и зеленому стручку сладкого перца, 2 луковицы, 425 г консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка изюма, 1/8 л куриного бульона, 4 ст. ложки готового острого соуса, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, пучок петрушки.
В 2 л подсоленной воды отварить рис. Мясо индейки нарезать полосками, слегка посыпать пряностями и мукой. Сладкий перец почистить и нарезать треугольниками. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Топленое масло разогреть в большой сковороде, обжарить в нем мясо индейки. Потом мясо снять со сковороды, а на оставшемся жире спассеровать лук. Добавить нарезанный перец и тушить его 2 мин. Добавить кукурузу и изюм, влить куриный бульон, сдобрить соусами. Потушить на слабом огне примерно 3 мин. Затем добавить индейку и рис. Блюдо, посыпанное нарезанной петрушкой, подавать в той же посуде.
Котлета куриная
130 г куриного филе с косточкой, 10 г сливочного масла, 30 г растительного масла, зубчик чеснока, 30 г сыра, 10 г муки, 1 яйцо, 10 г молока, 20 г молотых сухарей, соль и перец черный молотый по вкусу.
Куриное филе снимается с курицы вместе с косточкой. Хорошо отбивается, посыпается солью, молотым перцем, измельченным чесноком и заворачивается кармашком, в который кладется кусок сливочного масла. Подготовленная котлета панируется следующим образом: мука, льезон (смесь яйца и молока), тертый сыр, льезон, молотые сухари.
Котлета обжаривается на растительном масле с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем доводится до готовности в духовке в течение 10 минут.
Подать куриную котлету можно с диким рисом, маринованными овощами и консервированными фруктами. Не забудьте украсить блюдо веточкой зелени.
Смешайте вместе все ингредиенты для маринада.
Приготовьте кебаб из мелко порезанной утиной грудки, положите в маринад и маринуйте как минимум полчаса.
В сковороде с антипригариым покрытием разогрейте кунжутное масло и быстро обжарьте в нем на сильном огне кебаб. Кебаб должен быть умеренной степени прожарки.
Блюдо можно подавать с рисовой лапшой, обжаренной при постоянном помешивании, а также с ананасом или манго.
Тушку ощипывают, затем между кожей и мясом вводят сжатый воздух (накачивают утку), чтобы кожа была ровной и гладкой. После этого, кожу обваривают кипятком,
смазывают специальным соусом, и подвешивают на 12-18 часов, чтобы стекла кровь и мясо пропиталось маринадом. Затем утку помещают в печь, где она жарится на вертеле 45 минут. Когда утка готова, ее освобождают от костей и делят на одинаковые полоски. Затем полоски заворачивают в рисовые блинчики, смазанные соевым соусом, вместе с соломками лука и огурца. Из оставшихся костей варят
соус и подают дополнительно к блюду.
4 порции цыпленка, 3,5 ст. ложки сливочного мосла,
100 г грибов, нарезанных ломтиками, 1 маленькая измельченная луковица, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 0,25 ч. ложки измельченных трав, 1 ч. ложка измельченной петрушки.
Посолить цыплят и поджаривать их в масле 20 минут. Затем добавить грибы и жарить еще 2—3 минуты.
Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть.
Положить на сковороду лук и поджарить до прозрачности. Влить бульон и вскипятить, затем уменьшить огонь и варите 5 минут.
Добавить томатное пюре и травы и варить 5 минут.
Выложить цыплят на блюдо и полить сверху соусом.
Присыпать петрушкой.
Цыплята в вине
1,5-2 кг цыплят, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 200 г ветчины, нарезанной кубиками, 200 г очищенного лука, 2 измельченных веточки сельдерея, 150 г свежих грибов, 1 зубок толченого чеснока, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сухого вина, 0,5 стакана воды, лавровый лист, веточка свежего тмина (или 1/2 ст. ложки сушеного тмина), соль и перец, тщательно вымытые потроха цыпленка.
Разрезать цыпленка на 6 частей и очистить от кожицы. Растопить 1,5 ст. ложки сливочного масла на сковороде, смешать с оливковым маслом и поджарить кубики ветчины до золотистого цвета. Выложить ветчину и обсушить ее. Кусочки цыпленка поджарить с двух сторон, затем сложить их вместе с ветчиной в стеклянную жароустойчивую посуду емкостью 1,5 л. Поджарить лук, сельдерей и добавить их к цыплятам. Растопить на сковороде остаток сливочного масла и поджаривать около 2 минут в этом масле грибы. Переложить грибы со сковороды.
Чеснок смешать с мукой и жиром, оставшимся на сковороде. Поджарить, смешать с вином, водой, лавровым листом, тмином, солью и перцем. Довести до кипения и оставить на медленном огне до загустения. Полить этим соусом цыплят и добавить потроха. Накрыть посуду с цыплятами и поставить в духовой шкаф при умеренной температуре на 1,5-4 часа (в зависимости от размера и жесткости мяса цыпленка).
Когда цыпленок станет мягким, убрать потроха и лавровый лист. Добавить грибы и оставить в духовке еще на 10 минут. Удалить излишки жира.
В 2 л подсоленной воды отварить рис. Мясо индейки нарезать полосками, слегка посыпать пряностями и мукой. Сладкий перец почистить и нарезать треугольниками. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Посолить цыплят и поджаривать их в масле 20 минут. Затем добавить грибы и жарить еще 2—3 минуты.
Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть.
Положить на сковороду лук и поджарить до прозрачности. Влить бульон и вскипятить, затем уменьшить огонь и варите 5 минут.
Добавить томатное пюре и травы и варить 5 минут.
Выложить цыплят на блюдо и полить сверху соусом.
Присыпать петрушкой.
Разрезать цыпленка на 6 частей и очистить от кожицы. Растопить 1,5 ст. ложки сливочного масла на сковороде, смешать с оливковым маслом и поджарить кубики ветчины до золотистого цвета. Выложить ветчину и обсушить ее. 
