3/4 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки кукурузной
муки, 100 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки сахарного
песка, тертая цедра 1 апельсина, сахарная пудра.
Смешать муку с кукурузной мукой. Взбить масло до
мягкой консистенции, затем добавить сахарный песок и
взбивать, пока смесь не станет воздушной. Добавить
апельсиновую цедру, затем присоединить к мучной смеси,
добавляя по 1 чайной ложке и перемешивая.
Выложить тесто на большой противень, придав тесту
форму круга. Придавить тесто двумя пальцами по кругу и
сделать вилкой в тесте отверстия. Разрезать обратной
стороной ножа на 12 секторов, затем присыпать сахарной
пудрой.
Охладить в холодильнике в течение 15 минут, затем
выпекать в духовом шкафу при температуре 175°С
35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудите несколько минут на противне, затем переложите на поднос.
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Бриуат (марокканская сладость)
250 г миндальных орехов, 100 г сахарной пудры, 10 желтков, мед, тесто «фило» (слоеное).
Миндаль варим вместе с сахарной пудрой 30 минут. Затем орехи ставим на 15 минут в духовку с температурой 200 градусов. Наконец, их мелко мелим.
Режем тесто (в домашних условиях лучше купить готовое) на длинные широкие полоски, кладем туда миндаль и очень быстро сворачиваем конвертом. Делать это нужно действительно быстро, иначе тесто высохнет и потрескается. Конверт заклеиваем желтком и жарим в растительном масле. Горячую сладость окунаем в мед.
Для теста: 2 стакана кукурузного масла; 1/2 стакана коньяка; 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана апельсинового сока, в котором разбавлена 1 чайная ложка пищевой соды; 1/2 чайной ложки молотой корицы; 1/2 чайной ложки молотой гвоздики; натёртая кожица одного апельсина; 1кг муки; 300 г измельченных грецких орехов для посыпки. Для сиропа: 1 стакан мёда; 2 стакана сахара; 1,5 стакана воды.
Замешиваем из всех продуктов, кроме орехов, тесто. Должно получиться мягкое, пушистое и эластичное тесто. Отделяем от теста шарики, размером с крупный грецкий орех, и из каждого лепим овальной формы маленькое печенье. Укладываем на смазанный слегка противень, не очень близко друг к другу (так как печенье увеличится в размере). Выпекаем при 175С 30 минут. Оставляем печенье полностью охладиться.
В это время варим 10 минут сироп. Опускаем в горячий сироп холодное печенье на 1-2 минутки по 2-3 штучки каждый раз. Укладываем на посыпанное орехами блюдо. Посыпаем орехами сверху. Укладываем слоями смоченное сиропом печенье, пересыпая орехами каждый раз.
В Рождество в Греции обязательно пекут два вида печенья - Меломакарона и Курабьедес. Это греческие рождественские сладости. Конечно, печенье можно купить в каждом магазине и любой пекарне, которое, правда, ни в какое сравнение с домашним печеньем не идет. Запахи выпекающегося печенья Меломакарона и Курабьедес всегда напоминают о Празднике. С Рождеством!
Кладём в блендер первые 5 продуктов для теста и взбиваем 5 минут. Перемешиваем муку с пекарским порошком и солью, просеиваем через сито. Добавляем полученную в блендере смесь и вымешиваем до тех пор, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Если нужно добавляем ещё муки. Перемешиваем все продукты начинки.
Разделяем тесто на маленькие кусочки (примерно получается 40 штук). На ладони придавливаем, чтобы получилась лепешёчка. Кладём на центр немного начинки и закрываем. Вилкой слегка прокалываем поверхность печенья и укладываем на некотором расстоянии друг от друга на смазанный противень. Выпекаем при 175С 30 минут до румяного цвета.
В кастрюле разводим в воде сахар и мёд. Добавляем палочки корицы, ставим на огонь и варим 3-4 минуты с момента закипания. Кладём по 3-4 штуки остуженного печенья в горячий сироп на 1-2 минуты. Вынимаем и укладываем на блюдо. Можно посыпать молотыми орехами.
В Рождество в Греции обязательно пекут два вида печенья - Меломакарона и Курабьедес. Это греческие рождественские сладости. Конечно, печенье можно купить в каждом магазине и любой пекарне, которое, правда, ни в какое сравнение с домашним печеньем не идет. Запахи выпекающегося печенья Меломакарона и Курабьедес всегда напоминают о Празднике. С Рождеством!
2 белка больших яиц, 100 г измельченных миндальных орехов, 1 стакан сахарного песка, 1,5 ст. ложки риса,
несколько капель миндальной эссенции, 8 бланшированных
миндальных орехов.
Выстелить промасленной бумагой два больших противня. Отложить 1 ч. ложку яичного белка в маленькую
посуду и сохраните ее для глазури.
Взбить остаток яичных белков. Смешать с измельченными миндальными орехами, сахаром, измельченным рисом и миндальной эссенцией. Тщательно перемешать.
Выложить на подготовленный противень 16 ст. ложек
смеси отдельно друг от друга и слегка пригладить обратной стороной ложки. Положить в центр каждого печенья половинку бланшировонного миндального ореха. Смазать
пирожные сверху яичным белком.
Выпекать от 25 до 30 минут в духовом шкафу при
температуре 150°С до тех пор, пока печенье не станет
светло-золотистым. Слегка остудить перед тем, как снимать с противня. Удалить остатки бумаги, прилипшие к
печенью. Когда печенье остынет, его следует хранить в
воздухонепроницаемой жестяной посуде.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Сладкое сердце
200 г муки, 150 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1 яйцо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200 г марципановой массы, ягоды клубники.
Из муки масла и 2 столовых ложек сахара замесить песочное тесто, главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Охладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать большое сердечко, положить на противень. Смешать желток с апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бортики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной намазать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый белок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо заменить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение 25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после выпекания, смазать ягоды красным фруктовым желе.
Время приготовления 40 мин.
Рецепт прислал(а): «Рецепт дня» из ZHURNAL.RU от 14.02.97
Смешать муку с кукурузной мукой. Взбить масло до
мягкой консистенции, затем добавить сахарный песок и
взбивать, пока смесь не станет воздушной. Добавить
апельсиновую цедру, затем присоединить к мучной смеси,
добавляя по 1 чайной ложке и перемешивая.
Выстелить промасленной бумагой два больших противня. Отложить 1 ч. ложку яичного белка в маленькую
посуду и сохраните ее для глазури.
