Филе нарезать ломтиками. В формочки влить немного бульона, в котором растворен желатин, и дать застыть. На желе выложить нарезанную фигурным ножом морковь, положить зелень, долить еще немного бульона и дать застыть. Затем положить ломтики мяса(2 или 3), залить остатками бульона и, когда он застынет, опрокинуть формы на тарелочки, украсить готовое желе листьями салата.
Рецепт прислал(а): Юрий Победитель конкурса "Божоле"
«Конкурсный рецепт» Мусс из сыра "Камамбер"
30 г сливочного масла, 30 г муки, 1/4 л молока, соль, молотый перец, 1 ст. ложка французской горчицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 60 г камамбера, 40 г сыра пармезан или швейцарского, 2 желтка, 1 ст. ложка желатина, 2 белка для взбивания, растительное масло для смазывания формы.
Приготовить бешамель хорошо проварить, приправить, добавить нарезанный камамбер (без корки) тертый пармезан и варить около 1 мин. Затем смешать с желтками, добавить набухший желатин и разрыхлить смесь взбитыми белками. Влить в смазанные жиром формы, дать застыть на холоде, выложить и украсить солеными взбитыми сливками, оливками, лососем, помидорами и т.п.
Рецепт прислал(а): Илья Нестеров Победитель конкурса "Божоле"
Заливной мусс из ветчины
300 г ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сливок.
2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со снегом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.
На сколько порций: 4.
Томатный мусс в желе
500 г мякоти помидоров, 200 г соуса бешамель, 100 г взбитых сливок, 1 пакетик растворимого желе, коньяк, соль
Посолить мякоть помидоров и поварить 5 мин. Положить в марлю и дать стечь жидкости (2 часа). Затем добавить к томатному пюре соус бешамель и выложить смесь в посуду. Поставить в холодильник на 20 мин.
Достать из холодильника, хорошо перемешать деревянной ложкой.
Приготовить желе, добавить коньяк или портвейн, вылить в стеклянную посуду, чтобы желе немного застыло. Затем ввести в смесь помидоров с соусом бешамель взбитые сливки. Полить оставшимся желе и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл окончательно.
