Куриное мясо (1 грудка или 4 бедра, очищенное от кожицы и костей), плавленный сыр "Виола" - одна баночка, укроп, петрушка, базилик - пучок. Лаваш тонкий армянский - 1 штука.
Куриное мясо отвариваем в небольшом количестве воды со специями, охлаждаем.
Лаваш разрезаем на 6 или 8 частей. Каждую часть смазываем тонким слоем сыра "Виола", посыпаем мелко нарезанной зеленью, укладываем кусочек куриного мяса. Сворачиваем рулетики. Слегка обжариваем рулетики на чуть смазанной растительным маслом сковороде - до получения хрустящей корочки. Охлаждаем.
Хорошая закуска к белому вину.
Отлично сочетается также с утренним кофе.
Курицу помыть и аккуратно снять с неё кожицу. Срезать всё мясо и порезать его на некрупные кусочки. Положить нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок, добавить приправу по вкусу. Перемешать и дать постоять 1/2 - 1 час.
Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно завязать нитками). Положить на противень и густо намазать сметаной. Жарить в духовке, не переворачивая ,до получения хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
На одну порцию: 30г вареного куриного филе, 15г яблок, 15г ананасов (можно из компота), 15г апельсинов, 10г лимона, 10г орехов кешью (можно заменить грецкими), имбирь и мускат на кончике ножа.
Сегодня удивим гостей не только вкусным и оригинальным, но и еще красиво оформленным и поданным блюдом.
Вареное куриное филе нарезать кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины * кусочками. Положить в широкий бокал, чередуя филе с фруктами. Залить соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленными мускатным орехом и имбирем. Украсить ломтиками лимона.
Очень вкусно, очень изысканно, очень торжественно.
Приготовить тесто: муку порубить с маргарином, добавить творог, порубить все вместе, а потом замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Порезать круглой выемкой на кружки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком.
Положить кольца на смазанные белком кружки, уложить кружки на лист, смоченный холодной водой, и испечь в хорошо нагретой духовке. Когда печенье зарумянится до светло-золотистого цвета, вынуть его из духовки и охладить на листе. Майонез из одной банки выложить в мисочку, соединить с растворенным желатином и взбить в пену. Готовый майонез выложить в кондитерский мешок и выжать из него высокий узорчатый кружок по краю выпеченного кольца. Поставить остудить.
Приготовить салат: мясо курицы нарезать *лапшой*, помидоры нарезать кубиками и отцедить лишний сок через дуршлаг. Также порубить крутые яйца.
Макароны поломать на маленькие палочки длиной 5 см, отварить. Маринованные грибы порезать ломтиками, добавить рубленую зелень петрушки, перец, соль по вкусу, вымешать с майонезом, заправленным 2 ч.л. сахара. Все подготовленные продукты смешать. Смесь горкой укладывать в приготовленные кольца, украсив сверху кусочками маринованных грибов.
Если от приготовленных пирожных остался салат, то его надо разложить ровным слоем на поджаренные прямоугольные гренки, а сверху украсить розочкой из майонеза с желатином, выложенной на середину кружочка вареного яйца.
Курица фаршированная (галантин).
500 г курицы, 200 г свинины, 50 г шпика, 2 яйца, 50 г фисташек или консервированного зеленого горошка, 200 г жирных сливок, 10 г мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезают кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из остальной мякоти приготавливают фарш. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, добавляют сырые яйца, сливки и тщательно вымешивают.
В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешивают.
Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки. После этого тушку заворачивают в салфетку или пленку, перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа.
Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс и ставят в холодильник для придания формы.
рулетик нежный
яйцо-1шт, мука -1 ст.ложка, майонез-1 ст.ложка
Смешать все ингридиенты, выпечь блин. Мазать его майонезом слегка, положить начинку и завернуть. Орезать края и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей разрезать на куски 2 см.
Начинка: окорочек куриный отварной, зелень,грецкие орехи,перец,соль.
1 куриная тушка, 2 ст. грецких орехов, 5 яиц, аджика 1/4 чайной ложки, хнели-сунели по вкусу, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка корицы, винный уксус 1 ст. ложка, 1 луковица среднего размера, 1-2 ст. ложки муки, соль и перец черный молотый по вкусу.
Курица, разрезанная крупными кусками варится до готовности. Вынимается из бульона, снимается с костей крупными кусками.
Соус: 1.5 -2 ст. орехов грецких или фундук, прокручивается через мясорубку, стирается с сырыми яйцами, в смесь добавляется четверть чайной ложечки аджики, хмели-сунели по вкусу, выдавленные дольки чеснока, чайная ложечка корицы и немного винного уксуса, соль и перец по вкусу.
Луковица мелко режется, жарится на жире от курицы, посыпается на сковородке 1-2 ложками муки, обжаривается, потом соединяется с соусом из грецких орехов.
В тефлоновую кастрюлю выливается 5 стаканов охлажденного бульона, добавляется ореховая масса, все тщательно перемешивается, добавляется подготовленная курица, кастрюля ставится на огонь и разогревается до первых бульков. Затем снимается с огня, охлаждается без крышки при комнатной температуре, накрывается крышкой и ставится в холодильник.
Рецепт прислал(а): Марина Юльевна Хмельницкая
Сильтесон из куринных окорочков
Рецепт куринного сельтисона из окорчков
1л коробка из под сока тетрапак
в 1л коробку входит 3 окорочка
соль специи 1 пакетик сухого желатина
мясо отделить от костей
нарезать крупными кусочками
перемешать со специями
с солью и сухим желатином
сложить в коробку и зашить нитками
поставить на печку в кастрюле с водой
воды налить много но чтобы не попадало при кипении в коробку
после закипания варить 1 час
охладить и нарезать
очень просто и вкусно
