Разделите кочан на соцветия. Влейте воду в скороварку, установите решетку, сложите туда брокколи, слегка посолите-поперчите и разложите лимонные дольки. Закройте скороварку и готовьте 2 минуты.
Брюссельская капуста
В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 мин. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить еще 3 мин., затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.
Вареный арахис в южном стиле
6 чашек воды, 1/3 чашки соли, 1 фунт сырого арахиса в кожуре.
Налейте воду в скороварку. Посолите, положите арахис. Закройте и варите 40 минут. Медленно охладите. Дайте арахису полностью охладится. Затем обсушите и очистите.
Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в скороварку вместе с чесноком. Залить подсоленной водой. Закрыть и варить 45 мин. Открыть кастрюлю и положить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще полчаса.
Горошек по-крестьянски
2 кг горошка (зрелого, освобожденного от стручков), 4 моркови, 10 мелких луковиц, 1 ст.л. муки, 1 коф.л. сахара, 50 гр сливочного масла, ветка петрушки, соль, перец
Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 мин.
Зеленая фасоль на пару
Налить в скороварку 2-3 стакана подсоленной холодной воды. Фасоль очистить и поместить в дуршлаг без ручки, на предварительно поставленную на дно скороварки решетку. Закрыть и варить 10 мин.
От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков. Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро обжарить в скороварке на 60 гр сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, зелень, чеснок, закрыть кастрюлю и тушить все 10 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.
Зеленый горошек по-парижски
2 кг горошка, 30 гр сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику, 1 резаная луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец
В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки. Посолить, поперчить, помешать. Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12-15 мин.
Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 мин. на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 мин.
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 мин.
Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой
200г картофеля, 50г бульона или воды, 40г копченой грудинки, лавровый лист, перец горошком, 30г чернослива, соль по вкусу, 30г репчатого лука, зелень, 15г свиного сала, 20г томата-пюре.
Лук нашинковать ломтиками, спассеровать на свином сале, положить на него томат, продолжая пассерование 4-5 минут. Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками, копченую грудинку слегка обжарить в кастрюле, добавить чернослив (без косточек), бульон или воду, лавровый лист, перец горошком, соль, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 20-30 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в скороварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 мин. Приготовить соус: 1 ст.л. муки поджарить до розового цвета в 40 гр сливочного масла, затем влить 0,5 л молока, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и кипятить 10 мин. При подаче на стол добавить к сельдерею кусочек сливочного масла и полить соусом. Можно также выложить сельдерей на сковородку, посыпать тертым швейцарским сыром, добавить кусочек масла и на 5 мин. поставить в духовку. При подаче на стол полить соусом.
Соедините коричневый рис и 2 чашки куриного бульона в металлической миске, подходящей к скороварке. Смешайте рис с миндалем и овощами. В скороварку налейте 1,5 чашки воды, установите решетку и миску в скороварке. Закройте крышку, готовьте 10 минут. Дайте остыть скороварке самостоятельно. Откройте и дайте рису постоять еще 5 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.
Красная капуста с яблоками
1 кочан красной капусты весом 1 кг, 30 гр сливочного масла, 200 гр свежего свиного сала, 250 гр яблок, 3-4 луковицы, 0,5 стакана белого сухого вина, 0,5 ст. воды, соль, перец
Вскипятить воду в скороварке. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать толстые ребра. Кочан нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, воду, соль, перец. Закрыть и тушить 25 мин.
Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (0,5 кастрюли). Положить в нее пучок порея. Закрыть и варить 8 мин. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим способом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 0,5 л молока, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 мин. Снять с огня, вбить в соус 1 желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 мин.
Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин. (если морковь зимняя, то 15 мин.). Снять кастрюлю с огня держать закрытой еще 5 мин. При подаче к столу добавить сметану.
Это блюдо можно подавать самостоятельно и как гарнир.
300 г моркови, 25 г сахара, 10 г петрушки, 150 г чернослива, 125 г риса, 100 г сметаны, 60 г маргарина сливочного, соль по вкусу.
Морковь и петрушку нарезать соломкой, спассеровать. Чернослив отварить (воды для варки чернослива нужно взять в два раза больше, чем риса, чтобы получилась рассыпчатая каша), в отвар положить спассерованные овощи и сырой перебранный и промытый рис (чтобы рис не пригорал, его нужно положить сверху над морковью). Закрыть кастрюлю крышкой. Тушить 20-25 минут. Можно приготовить все в отдельной посуде и поставить на решетку. Тушить также с закрытой крышкой.
Отварная капуста
По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую. Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в скороварку холодной воды и положить в нее капусту. Посолить. Вскипятить и варить еще 5 мин. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем положить под пресс, потом переложить в сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
Помидоры по-провансальски
4 зрелых помидора 4 зубчика чеснока петрушка 50 гр сливочного масла соль перец 1 кофейная ложка толченых орехов (далее в рецепте они называются сухарями, что на самом деле – тайна, покрытая мраком. Не подскажете :)?)
Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в скороварке масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 мин., затем перевернуть, посыпать чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 мин.
Очистить сельдерей и картофель. Картофель нарезать на четвертинки. Овощи варить в скороварке в соленой воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку до образования мягкой корочки. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подавать пюре вместе с гренками.
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.
Нагрейте масло в скороварке. Положите лук и готовьте 1 минуту на средне-сильном огне, часто помешивая. Добавьте рис и шалфей. Влейте 3,5 чашки отвара и доведите до кипения. Добавьте тыкву и посолите. Закройте крышку. Готовьте 5 минут. Быстро охладите. Доведите рис и тыкву до нужной консистенции на медленном огне, если необходимо, доливая отвар. Посыпьте пармезаном, перцем и петрушкой. Подавайте в суповых мисках.
2 сваренных вкрутую яйца, 250 г молодой моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г картофеля, соль, 1 банка майонеза.
Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В скороварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в воду дуршлаг (без ручки) с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 мин. Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
Свекла с фруктами
4 целых свеклы с ботвой (2,5 дюйма диаметром), 1,5 чашки воды, 1/4 чашки свежих абрикосов и апельсинов, 2 ч.л. лимонного сока, щепотка соли, щепотка мускатного ораха.
Обрежьте ботву у свеклы, оставив по 2 дюйма. Сложите в скороварку, влейте 1,5 чашки воды. Закройте и готовьте 15 минут. Сразу охладите свеклу в холодной воде и очистите. Нарежьте кубиками или кружочками. Сложите в скороварку фрукты, лимонный сок и приправы. Нагрейте до размягчения фруктов. Добавьте свеклу, перемешайте и подавайте.
Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в скороварке воду и опустить в нее кочан. Закрыть. Варить 5 мин. Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую скороварку положить на дно нарезанные грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Посолить, поперчить, полить водой. Закрыть и тушить 45 мин.
Тыква по-монакски
1 кг тыквы, 50 гр сливочного масла, соль, перец
Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Заполнить скороварку на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и обжарить в нем тыкву, переворачивая осторожно ножом или ложкой.
Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять кожу с сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить в скороварке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15 мин. Подать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.
Фасоль
500 гр сухой или молодой фасоли, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздичины, 1 букетик зелени, 1 зубчик чеснока, соль
Вымыть и положить в скороварку фасоль. Покрыть холодной несоленой водой. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Положить фасоль снова в кастрюлю и залить кипятком, посолить, добавить лук, чеснок, зелень. Закрыть и варить еще 40 мин. (или 3 мин., если фасоль молодая).
Холодная морковь
500 гр моркови, 60 гр сливочного масла, 0,5 ст. воды, 1 ст.л. сахара, 0,5 коф.л. соли, перец
Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кружочками. Положить в скороварку. Покрыть водой. Добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин.
Охлажденную морковь подавать как гарнир к мясу.
Цветная капуста
1 кг цветной капусты, 2 ст. воды, соль
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды и положить в нее корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковородке, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин.
