500 г мяса, 1 ст.л. уксуса, 300 г свеклы, 1 ст.л. сахара, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев (морковь, петрушка, лук), 2 ст.л. томат-пюре или 100 г помидоров, 3-4 картофелины.
Сварить мясной бульон, морковь, петрушку, лук нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Картофель нарезать дольками. Все положить в бульон. Добавьте по вкусу специи и соль. Закрыть крышку кастрюли. Варить 10 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить уксус, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол. В готовый борщ можно положить ломтики вареной ветчины, сосисок или колбасы.
Борщ-пятиминутка
Все продукты для борща порезать, сложить в скороварку, добавить воды сколько надо, варить 5 минут после закипания. В готовый добавить немножко сливочного масла и свежепорубленного чесночка, настоять еще минут 5-10. Подавать как обычно - со сметанкой и зеленью. А, кстати, это вегетарианский борщ. Но на бульоне, хотя я это и не рекомендую, тоже можно - можно сначала в скороварке же сварить мясо, потом на этом бульоне сварить борщ.
Крепкий бульон из костей
Свежие кости или остатки от приготовленного мяса, набор свежих овощей (морковь, брюква, лук, сельдерей), соль, перец и специи по вкусу, 1 литр воды.
Раздробить кости на максимально возможные мелкие кусочки. Мелко нарезать овощи. Поместить все ингредиенты в кастрюлю, влить туда воду, закрыть скороварку, варить 30-35 минут.
Потроха от 1 или 2 куриц, крылья, ножки, шея, 1 морковь, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 гвоздики, 1 ветка сельдерея, 0,5 литра воды, соль, перец.
Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха и перечисленные части курицы. Закрыть и варить 15—20 мин. Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 мин в закрытом виде.
Луковый суп
125 г лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого швейцарского сыра, 1,5 литра воды, соль, порей, гренки.
Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой, Закрыть крышкой и варить суп 10 мин. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.
Время приготовления 10 мин.
Притушить нарубленный лук с жиром в кастрюле до полупрозрачности, но не поджаривать. Развести бульоном и белым вином. Приправить перцем, тимьяном и солью. Закрыть скороварку и готовить 3-4 минуты. После чего кастрюлю остудить и открыть. Перелить суп в большие суповые чаши, положить в каждую обжаренный тост, посыпать тертым сыром и довести до коричневого цвета в печи или гриле.
Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3 кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную морковь. Закрыть крышку и варить бульон 20—25 мин.
Мясной суп с овощами
4 ломтика бекона с прослойкой жира, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 веточка сельдерея, 1/4 капустной головки (так в рецепте – кочана, наверное?), 30 гр гороха, 3-4 зеленых боба, 1 ст.л. томатного пюре, или 4 помидора без кожицы, 30 гр макарон или спагетти, 0,75-1 л бульона, соль, перец – по вкусу, сыр пармезан.
Нарезать бекон и овощи на мелкие кусочки. Бекон, лук, чеснок поджарить до золотистого цвета и добавить все остальные овощи. Влить бульон, довести до кипения, добавить пасту и макаронные изделия, специи по вкусу. Закрыть скороварку и варить 7-8 минут. Подавать вместе с сыром пармезан.
Парижский луковый суп
125 г лука, 80 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 50 г твердого тертого сыра (типа швейцарского), 1,5 л воды, соль, гренки.
Поджарить на сковороде в 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать его мукой и, помешивая, продолжать жарить пока масса не станет коричневой. Переложить в скороварку, залить холодной водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут. Поджарить на оставшихся 50 г масла тонкие ломтики белого хлеба, положить гренки в каждую тарелку, залить готовым супом, посыпать сыром.
450 г баранины или костей, 1,2 л воды или бульона, 60 г перловой крупы, 1 луковица, 2 морковки, соль и перец, 2 репы.
Положите все продукты в кастрюлю, закройте кастрюлю крышкой. Варить 20 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Достаньте кости, снимите с них мясо, нарежьте его на мелкие кусочки. Положите мясо снова в кастрюлю, перед подачей на стол разогреть.
Рассольник ленинградский
150 г костей, 10 г репчатого лука, 60 г говядины, 30 г огурцов соленых, 30 г перловой крупы, 5 г томат-пюре, 100 г картофеля, 10 г жира, 20 г моркови, 15 г сметаны, 5 г петрушки, специи, соль, зелень.
Перебранную и хорошо промытую крупу залить кипятком (0,5 л на 150 г), в кастрюлю положить кости и мясо, закрыть крышкой, варить 20 минут, снять с огня, охладить, добавить картофель, пассерованные коренья и лук, нарезанные брусочками огурцы, закрыть кастрюлю крышкой, варить 5-6 минут. Охладить кастрюлю, заправить рассольник огурецным арссолом и солью. Подавать на стол со сметаной и зеленью.
Влейте куриный бульон, соль и перец в скороварку. Поместите решетку или пароварку. Выложите порезанное кусками мясо. Закройте скороварку и готовьте 30 минут. За это время приготовьте клецки. Сразу охладите скороварку. Если вы не хотите делать суп сразу же - положите мясо в холодильник и сохраните бульон на следующий день. Мясо, освободите от костей, нарежьте и положите в бульон. Добавьте овощи, специи и грибы. Закройте скороварку и варите 5 минут. Охладите. Отварите клецки как указано в рецепте ниже.
Для приготовления клецок смешайте муку, соду, порошок для выпекания, семена, соль в миске, порубите вместе с мукой жир, добавьте петрушку. Смешайте вместе йогурт и яйцо, добавьте мучную смесь и перемешайте. Когда суп закончен, выкладывайте клецки ложкой в кипящий суп и варите, не накрывая, до готовности. В каждую тарелку положите одну клецку. Подайте с оставшимся йогуртом.
500 г мяса, 200 г кореньев, 250 г гороха, 1,8 л воды, 4 шт. картофеля, соль, лук.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в открытой кастрюле. Нарезать небольшими кусочками мясо и положить вместе с заранее замоченным горохом в кастрюлю. Залить водой. Добавить по вкусу специи и соль. Закрыть крышку. Варить 15 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.
Суп из бычьих хвостов
600 гр бычьих хвостов, 4 ст.л. растительного масла, соль, перец, тимьян, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, 2 помидора, 2 ст.л. кукурузного крахмала или муки, 1 ст. красного вина, 1 л воды, лимонный сок.
Бычьи хвосты нарезать мясником на кружки, посыпать солью, перцем, тимьяном. Нагреть растительное масло в кастрюле и хорошо обжарить в нем хвосты, добавить 1-2 помидора, тонко нарезанный лук и притушить. 1 ст.л. крахмала досыпать к овощам и поджарить. Смешать красное вино с водой, солью, перцем, половинкой лаврового листа и щепоткой сахара. Залить смесь в кастрюлю. Закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты. После чего кастрюлю остудить и открыть. Отделить мясо от костей, нарезать на маленькие кубики, добавить в суп петрушку и немного лимонного сока.
Суп из листьев редиса
Зелень пучка редиса со стеблями, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 0,5 литра воды, соль.
Крупно порезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой скороварке в масле в течение 5 мин. Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 мин.
Время приготовления 15 мин.
1 цыпленок (тушка), 1 лавровый лист, 2 морковки средней величины, 6 горошин черного перца, большая луковица, 1,2 л воды, 2 стебелька сельдерея, соль.
Разрежьте цыпленка на маленькие кусочки. Положите все в кастрюлю, добавьте недостающие по рецепту составные части. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 15 минут. Охладите кастрюлю, отделите мясо от костей, при необходимости процедите суп.
Суп из чечевицы
180 г сухой чечевицы, 15 г муки, 1,8 л воды или бульона, 1 ст.л соли, 15 г масла или маргарина, луковица средней величины.
Тщательно промойте чечевицу и замочите ее на ночь. Растопите в кастрюле жир, подмешайте муку, положите соль, лук, чечевицу и залейте бульоном или водой, в которой чечевицу замачивали. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 15 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно.
Суп из щавеля
Мясной бульон, 400—500 г щавеля, 500 г картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, сметана для заправки, соль.
Приготовить мясной бульон. Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.
Суп итальянский
125 г зеленой фасоли, 125 г моркови, 125 г лука-порея, 125 г репы, 125 г корня сельдерея, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 50 г тонких макарон, 50 г тертого швейцарского сыра, 2 литра воды, соль, перец.
Вскипятить воду. Очистить и мелко порезать овощи. Положить в воду, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Снять с огня. Подождать открывать еще 10 мин. Затем положить разломанные макароны, масло. Кипятить еще 10 мин. Снять с огня. Перед подачей заправить суп мелко нарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.
Время приготовления 40 мин.
Суп фасолевый с беконом
Все как в рецепте "Суп-пюре гороховый с беконом", только вместо гороха фасоль, воды 1.5 литра, и порезать две средних картофелины.
Суп-жюльен
200 г репы, белая часть от 2 шт. лука-порея, 5 листьев капусты, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1,5 литра воды, соль.
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 мин. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще 15 мин.
Время приготовления 20 мин.
Замочить стакан сухого гороха в кипятке на полчаса. В скороварке обжарить в растительном масле ломтики бекона, порезанную луковицу и половину натертой морковины. Затем в скороварку пересыпать горох (воду предварительно слить), залить 1.2 литра воды. (Можно кипятка - быстрее закипит, можно добавить бульонный кубик - тогда не солить), посолить, поперчить, положить два лавровых листа, а еще нужно положить один листик мяты. Скороварку закрыть, поставить на огонь, дождаться пока "зашипит", убавить огонь и снять через 15 минут.
Суп-пюре из фенхеля с морским гребешком
2 маленьких кочанчика фенхеля (около 11/4 фунта), 1 средняя луковица (6 унций), 1 средний батат red potato, 1 стебель сельдерея, 1 большая долька чеснока, 3 ст.л. сливочного масла, 1/4 фунта морских гребешков, 1 чашка рыбного бульона или жидкости от моллюсков, 1 чашка воды, 1/4 чашки сухого белого вина или хереса, соль и перец по вкусу, свеженатертый мускатный орех.
Отрежьте длинные стебли фенхеля от головки. Очистите верхние листья и порежьте тонкими ломтиками. Также порежьте луковицу и картофель. Удалите волокна из стеблей сельдерея и порежьте аналогично. Раздавите чеснок. Расплавьте масло в скороварке. Положите овощии готовьте на среднем огне, помешивая до размягчения около 7 минут. Промойте и обсушите гребешки. Положите их, рыбный бульон или воду от молюсков, вино в скороварку. Закройте, доведите до максимального давления и уменьшите огонь. Варите 10 минут и сбросьте давление по инструкции к скороварке. Сделайте пюре из содержимого, добавьте соль, перец, мускатный орех. Для более насыщенного супа добавьте 1/4 чашки густых сливок.
Жир в открытой кастрюле нагреть на плите. Измельченный зубчик чеснока и лук обжарить до золотистого цвета. Очищенные от кожуры и нарезанные помидоры притушить в этой смеси. Добавить все приправы и мясной бульон, закрыть крышкой и варить в течение 4-5 минут. После чего кастрюлю остудить и открыть. Добавить сваренный рис и нарезанную полосками ветчину. Можно приправить перцем и солью. В каждую порцию супа положить кружок вареного яйца.
500г мяса, 500г квашеной капусты, 100г кореньев и лука, 2ст.л. томата-пюре, 2 ст.л. масла, 2 картофелины, соль, 1,8л воды.
Коренья и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить. Квашеную капусту промыть, отжать. Мясо нарезать кусочками, положить все в скороварку, добавить томат-пюре. Залить водой. Добавить по вкусу специи. Закрыть крышку, варить 25 минут. Скороварку медленно охладить.
Щи или борш
Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец. Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свекла, помидоры, морковь и резаные, но не тушеные капуста и картофель. Варить до готовности. В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.
Время приготовления 20 мин.
