Смешайте рис и 1,5 чашки воды в металлической миске, которая подходит к скороварке. Налейте 1 чашку воды в скороварку. Установите решетку, поставьте на нее миску с рисом. Закройте кастрюлю и варите 5 минут. Дайте медленно остыть. Выньте чашку с рисом и оставьте открытым пока готовится курица. Снимите решетку, вылейте воду из скороварки. Посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло, обжарьте курицу и отставьте. Пожарьте лук, чеснок до мягкости. Верните курицу в скороварку, положите лавровый лист, красный перец, шафран и куриный бульон. Закройте скороварку. Готовьте 8 минут. Сразу охладите. Вньте курицу, положите в соус рис, томат, зеленый горошек, оливки и острый перец. Нагрейте, перемешайте, положите курицу и подавайте.
Coq Au Vin
1 (3 фунта) курица, порезанная на куски, 1 луковица, порезанная ломтиками, 1 морковь, порезанная ломтиками, 3 ст.л. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 4 ломтика бекона, 1/2 фунта грибов, порезанных ломтиками, 1 чашка красного вина, 1 долька чеснока, измельченная, 2 ч.л. петрушки, 1 ч.л. свежего базилика или 1/2 сушеного, 1 небольшой лавровый лист, 1 банка (1 фунт) консервированного белого лука без жидкости, 1/4 чашки бренди.
Покройте курицу, лук и морковь смесью муки, соли и перца. Обжарьте бекон в скороварке до хрустящего состояния. Выньте и отставьте в сторону.Потушите в вытопленном от бекона грибы, тоже выньте. Обжарьте курицу по некскольку кусочков одновременно, затем по отдельности лук и морковь. Верните в скороварку курицу. Соедините вино, чеснок, петрушку, базилик, лавровый лист, вылейте в скороварку. Закройте и готовьте 8 минут. Сразу охладите. Выньте курицу и овощи, положите на теплое блюдо. Положите в кастрюлю грибы и консервированный лук. Потушите до загустения. Влейте бренди и положите бекон. Прогрейте и полейте на курицу.
В открытой скороварке нагрейте масло, потушите лук до мягкости и золотистого цвета. Удалите шумовкой и обсушите на бумаге. Положите ветчину, курицу, помешивая, обжарьте. Верните лук, положите окру, бульон, воду, томаты с жидкостью, тимьян, лавровый лист, кайенский прец, петрушку и чеснок. Закройте крышку и готоввьте 20 минут. Снимите с огня и охладите. Положите креветок и крабовое мясо. Прогрейте несколько минут при открытой крышке, пока креветки на порозовеют. Если нужно досолите и доперчите. Подавайте с отварным длиннозерным рисом.
Жаркое из кабана
1 кг нарезанной кабаньей лопатки, 30 гр сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 кофейная ложка том. пасты, 2 свежих помидора, соль, перец.
Для маринада: 0,5 л белого или красного сухого вина, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 морковь, 1 луковица, нарезанная на кружки, 2 зубчика чеснока, зелень, перец
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, лобавить четверть литра горячей воды. Закрыть и тушить 30 мин. (если кабан старый, то 40-50 мин.) Подавать можно с картофелем.
Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и тушить 45 мин. Подавать со сметаной.
Нагрейте масло в скороварке. Обжарьте курицу. Добавьте к курице сельдерей, зеленый перец. Смешайте ананасовый сок, сахар, уксус, соевый соус, кетчуп, ворчестерский соус, имбирь. Влейте в скороварку. Закройте и готовьте 8 минут. Сразу же охладите и выложите курицу на тарелку. Смешайте крахмал с холодной водой, вмешайте в соус. Проварите соус до закипания. Добавьте кусочки ананаса и прогрейте. Полейте курицу соусом. Подавайте с рисом.
Разрезать кролика на кусочки и обжарить вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком до коричневого цвета. Влить куриный бульон и всыпать приправы, добавить нарубленный бекон и сок лимона. Закрыть скороварку и варить 12-15 мин. Подать посыпанного петрушкой с кусочками жареного хлеба.
Куриная запеканка
1 маленькая курица, порубленная на мелкие кусочки или 4-6 куриных грудок, масло, чеснок, набор свежих или мороженых овощей с близким временем приготовления (горошек, зеленые бобы, морковь, маленькие кусочки цветной капусты, картофель, репа и др.), 1 луковица, соль, перец, 1,5-2 чашки воды.
Разогреть масло в скороварке и обжарить нарезанный ломтиками лук и измельченный чеснок. Добавить кусочки курицы и обжарить. Добавить овощи, влить воду. Приправить по вкусу и варить 3-4 минуты.
Куриное фрикасе
Предварительно проварить курицу в течение 18 мин., отделить мясо от костей, порезать мясо на куски и обжарить их в открытой скороварке с небольшим количеством жира. Развести небольшим количеством бульона и ввести стабилизатор. Добавить обычные приправы, закрыть скороварку и готовить еще 7-10 мин. Тем временем приготовить светлую мучную заправку, ввести ее в мясо, добавить немного бульона, приправить мускатом, суповыми приправами, лимонным соком или уксусом, а также белым вином или петрушкой. Перемешать соус. Заправить яйцом. Сервировать жареным картофелем или рисом.
3 куриные грудки, порезанных на половинки, 2 ст.л. растительного масла, соль и перец, паприка, 1 ст.л. порезанного лука, 1 морковь, 1,5 чашки обсушенных томатов, 1 чашка воды, 1 банка (4,5 унции) шампиньонов, без жидкости.
Нагрейте масло и обжарьте грудки. Добавьте соль, паприку, лук, морковь, томаты и воду. Закройте скороварку. Готовьте 8 минут. Медленно охладите. Добавьте грибы и прогрейте все вместе не накрывая крышкой.
Нагрейте скороварку, положите оба масла и обжарьте курицу. Выньте курицу. Потушите лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы и потушите 1 минуту. Положите курицу, томаты, бульон, вино, эстрагон и петрушку. Закройте крышку. Готовьте 15 минут. Удалите крышку. Выложите курицу на тарелку. Смешайте сливки и муку и добавьте в соус. Готовьте на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Полейте на курицу и подавайте.
Курица в малиновом уксусе
2 куриных грудки, без костей, кожи, разрезанных на 2 половины, соль, перец, 2-3 ст.л. оливкового или растительного масла, 1/2 фунта шалота или мелких луковиц, 1 чашка куриного бульона, 3 ст.л. малинового или винного красного уксуса, 3/4 чашки риса для быстрого приготовления, 1/2 чашки свежей (или замороженной) малины.
Посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло в скороварке, обжарьте грудки. Добавьте шалот, бульон и уксус. Закройте скороварку и готовьте 3 минуты. Сразу же охладите. Выньте курицу и оставьте в теплом месте. Жидкость доведите до кипения. Всыпьте рис, снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Осторожно перемешайте рис с малиной. Подавайте с курицей.
Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцами и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу. Выложить курицу и полить соусом.
Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Очистить перец от зерен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 50 гр сливочного масла и слегка обжарить на нем лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 мин. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть ее. Разрезать курицу на 6 частей. Подрумянить на 50 гр масла, посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. Затем выложить ее, полить соусом и сохранить в горячем виде. В скороварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 гр масла и несколько минут на слабом огне обжарить в открытой кастрюле. Влить воду (в полтора раза больше по объему, чем риса). Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить рис 6 мин. Овощи положить на дно блюда, сверху поместить кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подавать с рисом.
Положите курицу в миску, смешайте воду, йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, куркуму, соль, паприку, карри, перец, вылейте на курицу и маринуйте ее 1 час при комнатной температуре. Выньте курицу из маринада, отряхнув от составляющих частей. Маринад сохраните. Нагрейте масло в скороварке и обжарьте курицу. Влейте маринад в скороварку. Закройте кастрюлю и готовьте 8 минут. ОТкройте и выложите курицу на теплую тарелку. Смешайте крахмал и холодную воду, влейте в соус и поварите до загустения.Полейте курицу соусом.
Нагрейте скороварку, добавьте масло и обжарьте курицу. Добавьте остальные ингредиенты. Закройте крышку. Готовьте 15 минут. Откройте. Подайте со спагетти.
Покройте курицу смесью из муки, соли и перца. Нагрейте масло, обжарьте свинину до хрустящего состояния. Добавьте лук, и пожарьте до золотистого цвета. Выньте и отставьте в сторону. Обжарьте курицу, отствьте в сторону. Вмешайте чеснок, петрушку, орегано в оставшееся в кастрюле. Положите курицу и лук. Добавьте морковь, сельдерей, томаты, белое вино. Закройте скороварку и готовьте 8 минут. Выложите курицу на теплую тарелку. Добавьте томатную пасту в соус. Поварите до загустения. Полейте на курицу и подавайте с пастой.
Разделайте курицу. Обваляйте в муке куски мяса, тщательно обжарьте. Достаньте, положите на блюдо. Поджарьте лук, нарежьте чеснок, сложите в кастрюлю курицу, залейте томатным пюре, перемешйте все. Залейте хересом и бульоном. Снова перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 25 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Затем положите в кастрюлю грибы и маленькие шарики из мясного фарша, дайте покипеть еще 5 минут с открытой крышкой. На стол блюдо подают, украшенное грибами и фрикадельками.
Натрите курицу перцем, вдавливая его. Нагрейте масло в скороварке, обжарьте курицу и выньте. Положите зеленый лук, чеснок, бульон и бренди. Размешайте. Положите курицу на решетку. Закройте скороварку и готовьте 3 минуты. Сразу охладите. Выньте курицу и сохраните теплой. Вмешайте в соус хлебные крошки, лимонный сок, ворчестерский соус и петрушку. Полейте курицу и подавайте.
Посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте в скороварке масло. Потушите лук и чеснок до мягкости, удалите. Обжарьте курицу по нескольку кусочков, сложите в скороварку вместе с луком и чесноком. Добавьте оставшиеся ингридиены, кроме муки, оливок и воды. Закройте скороварку и готовьте 8 минут. Сразу охладите. Выложите курицу на теплое блюдо. Положите оливки и прогрейте. Смешайте муку и холодную воду, добавьте в бульон. Поварите соус до загустения. Полейте соус на курицу и подавайте с греческими макаронами - орсо. Можно их приготовить прямо в оставшейся жидкости (муку в этом случае не добавлять).
Посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло, потушите лук, перец и чеснок до размягчения, выньте. Обжарьте поочередно курицу, отставьте в сторону. Положите томатный соус, паприку, семена укропа, небольшое количество куриного бульона, размешайте до гладкости. Влейте оставшийся бульон, тщательно размешивая. Положите в него курицу и овощи. Закройте скороварку, готовьте 8 минут. Сразу откройте, выложите курицу на теплое блюдо. Смешайте муку и сметану, добавьте в соус. Варите до закипания и загустения. Полейте курицу соусом.
Посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло, потушите лук, перец и чеснок до размягчения, выньте. Обжарьте поочередно курицу, отставьте в сторону. Положите томатный соус, паприку, семена укропа, небольшое количество куриного бульона, размешайте до гладкости. Влейте оставшийся бульон, тщательно размешивая. Положите в него курицу и овощи. Закройте скороварку, готовьте 8 минут. Сразу откройте, выложите курицу на теплое блюдо. Смешайте муку и сметану, добавьте в соус. Варите до закипания и загустения. Полейте курицу соусом.
Куропатка с карустой
2 куропатки, 1 кг капусты, 200 гр чесночной (чайной) колбасы (от себя – я уже начала забывать, что это такое), 150 гр копченой грудинки, 50 гр сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздичины, зелень, соль, перец
Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, положить на 2 мин. в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 мин.
Обжарьте бекон, курицу, лук и чеснок в оливковом масле. Поперчите. Сложите в скороварку: кукурузу, томаты, морковь, сальсу, бульон, вино и приправы. Тушите в скороварке 8 минут.
Нарубить курицу и окорок и подрумянить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить перцы, овощи, пряности, рис и другие ингредиенты. Залить кипящей водой (так, чтобы вода покрыла все ингредиенты). Закрыть крышкой и готовить 5-6 минут.
Рагу из гуся
800 гр – 1 кг гуся, 40 гр сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ст. белого или красного сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, соль, перец, рубленая петрушка
Постараться тщательно обезжирить гуся. Разделить его на части, обжарить на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь, пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решетку через 20 мин. После начала тушения гуся и, закрыв вновь кастрюлю, тушить рагу еще 10 мин. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Очистить морковь, репу, лук. Порезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 мин. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10-15 мин. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она покрыла мясо, добавить петрушку, лук, чабрец, посолить, поперчить. Поместить на решетке сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 мин. Приготовить соус: поджарить на 40 гр масла 30 гр муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и мякотью лимона. Подавать кролика, полив соусом.
Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке на 50 гр масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 20 мин. Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 мин. В кипящую сильно соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдет на собственном пару. За 5 мин. до подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.
Тушеная курица
1 курица весом 800-900 гр, растительное масло, соль, перец, бекон, приправы по вкусу, 1,5 чашки воды.
Разогреть масло в скороварке и тщательно подрумянить курицу со всех сторон, добавляя приправы, бекон и специи. Вынуть курицу и сохранить жир. Влить в кастрюлю воду. Вставить решетку с курицей. Курицу полить жиром, образовавшимся при обжаривании. Закрыть скороварку и готовить 10 мин.
Тушеная утка
1 утка, 1 ст. ложка шалфея, 30 г жира, 400 г бульона или воды, 30 г муки, соль и перец, 2 луковицы.
Разделайте утку на кусочки. Нагрейте кастрюлю, растопите в ней жир и обжарьте кусочки со всех сторон. Залейте бульоном, положите специи. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 10-15 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Подливка готовится обычным способом: к излишкам жидкости подмешивают муку.
Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в скороварке и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5-8 мин.
Подрумянить утку на масле в сковороде, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и порезанные кружочками лук и морковь. Обжаривать еще 10-12 мин. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить полстакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15-18 мин. За 5 мин. до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь, репу.
Тонко нарезать ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку. Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В скороварке вскипятить подсоленную воду вместе с овощами, сельдереем и луковицей. Положить туда курицу. Закрыть кастрюлю и варить курицу 25 мин. Подавать на блюде, обложив овощами. Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.
Фаршированная курица-2
Курица весом 1 кг 100 гр сливочного масла 50 гр шпика 1 большая луковица 20 мелких луковиц 50 гр белого хлеба 150 гр сосисок (или сосисочного фарша) 50 гр картофеля полстакана коньяка соль перец зелень петрушки
Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить в скороварке на 50 гр масла большую мелконарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить. Подрумянить курицу на 50 гр масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить ее содержимое 8 мин.
Влейте в скороварку воды и установите Положите курицу на решетку. Сверху положите зеленый перец, лук, тертую цедру. Закройте скороварку и готовьте 8 минут. Сразу же охладите. За это время приготовьте апельсиновый соус. Смешайте апельсиновый сок, херес, соевый соус, имбирь, коричневый сахар, растопленный маргарин и крахмал. Нагрейте смесь до загустения, постоянно помешивая. Выньте курицу из скороварки и разложите на подогретом блюде. Полейте соусом, посыпьте миндалем и подавайте. Можно украсить апельсиновыми кружочками.
