Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в скороварку вместе с чесноком. Залить подсоленной водой. Закрыть и варить 45 мин. Открыть кастрюлю и положить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще полчаса.
Каша из геркулеса
60 г крупы, соль по вкусу, 0,6 л воды, 15 г масла или маргарина.
Доведите воду до кипения. Постоянно помешивая, всыпьте в воду крупу. Закройте кастрюлю крышкой. Варите 3 минуты. Быстро охладите. Перед тем, как подать на стол, положите в кашу масло.
Рис
Прежде чем готовить рис, его необходимо промыть в нескольких водах, хорошо протирая между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Отварной рис можно приготовить двумя способами:
1-й способ. На чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят ровно 7 минут, после чего кастрюлю сразу открывают.
2-й способ (рис по-креольски). Его варят в гораздо большем по сравнению с объемом риса количестве подсоленной кипящей воды, поместив предварительно в дуршлаг, поставленный на решетку. Варят 6 мин и быстро откидывают, чтобы он был рассыпчатым.
240 г риса, 2 ст.л. лимонного сока, 1,2 л воды, соль по вкусу.
Промойте рис, доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения. Положите в воду рис и влейте лимонный сок. Размешайте. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 10 минут. Быстро охладите кастрюлю. Затем снова нагрейте до "шипения" грузового клапана, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
