4 небольших стейка, 1 дюйм толщиной (размороженных), 4 ст.л. дижонской горчицы, 3-4 веточки свежего тимьяна или 1/2 ч.л. свежего, 1 ст.л. оливкового или растительного масла, 1 луковица, порезанная, 1 долька чеснока раздавленная, 1 чашка белого вина или 1 чашка куриного бульона, 1 лавровый лист, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст.л. крахмала.
Намажьте каждый стейк 1 ст.л. горчицы. Посыпьте измельченным тимьяном. Отставьте в сторону. Нагрейте в скороварке масло, обжарьте лук и чеснок. Влейте 1 чашку вина, положите лавровый лист. Поставьте решетку. Разложите стейки и закройте кастрюлю. Готовьте 2 минуты, Сразу охладите. Выньте рыбу и сохраните в тепле. Удалите лавровый лист, вмешайте в соус 2 ст.л. горчицы, крахмал. Прогрейте до загустения. Подайте соус со стейками. Аналогично можно приготовить палтуса.
Рыба, тушеная с шафраном
1 фунт рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда), 1/4 чашки сухого белого вина, 1 средняя луковица, мелко порезанная (около 1 чашки), 2 дольки чеснока, раздавленных, 1/4 чашки порезанной петрушки, 1 лавровый лист, 8 молодых красных картофелин, 3 моркови, порезанных кусочками в 1 см, 1 (14,5 унций) банка куриного бульона, щепотка шафрана или 1/4 ч.л. куркумы, 1 маленький красный перец, порезанный шашками, 1 чашка замороженного горошка.
Порежьте рыбу на 8 кусочков. Положите вино, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист в скороварку. Положите рыбу и оставьте помариноваться пока подготавливаете овощи. Очистите картошку, оставив тонкую полоску кожуры на каждой. Сложите овощи в скороварку. Влейте бульон, положите шафран или куркуму. Закройте. Готовьте 2 минуты и сразу же охладите. Вмешайте красный перец и горошек. Снова закройте, готовьте 1 минуту. Охладите, удалите лавровый лист, полоски кожуры с картошек и подавайте.
Потушите лук, зеленый перец, сельдерей и чеснок в масле. Выньте овощи и отставьте. Отцедите сок от томатов (около 1 чашки). Влейте сок, вино в скороварку и поместите решетку или корзину. Положите замороженное филе. Закройте скороварку. Готовьте 5 минут и сразу же охладите. Выньте рыбу и сохраните в тепле. Положите в образовавшийся соус овощи, добавьте остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогрейте все вместе и подавайте с рисом.
Подготовьте смесь из трав. Положите чеснок, петрушку, орегано, 1 ст.л. миндаля и паприку в процессор. Измельчите в режиме пульсации. Нагрейте масло в скороварке, обжарьте оставшийся мендаль. Удалите и обсушите на бумаге. Смешайте бульон или вино с травяной смесью. Вылейте в скороварку. Поместите в скороварку решетку или сетку. Разрежьте филе на 4 порции и поместите на решетку. Закройте крышку и готовьте 2 минуты. Охладите сразу же и выложите рыбу в теплое место. Снимите решетку, положите в скороварку замороженный горошек. Готовьте 1 минуту и охладите. Выложите горошек на тарелки, сверху уложите рыбу, посыпьте обжаренным миндалем и подавайте.
Сопровождение рыбы сладковатым и несравненно хрустящим вкусом орехов - очень старая и почти повсеместная традиция. Средневековые европейцы научились этому блюду от арабов. Когда испанцы появились в Америке, они обнаружили, что ацтеки также упортебляют семена и орехи для загущения соусов к рыбе, морепродуктам и птице. Продолжим традицию, приготовив густой, но легкий соус из миндаля к треске.
Положите брокколи, лимонный сок, семена укропа, тунец и воду в скороварку. Закройте крышку. Готовьте 3 минуты. Снимите крышку и полейте белым соусом. Белый соус. Расплавьте 1 ст.л. масла в соуснике. Вмешайте 1 ст.л. муки и 1/4 ч.л. соли. Медленно влейте 1 чашку молока и варите, пока смесь не загустеет.
