Мясо нарезать на брусочки размером около 3 см. Нагреть масло в открытой кастрюле и хорошо обжарить мясо. Добавить тонко нарезанный лук и слегка притушить. Посыпать мукой и развести водой или бульоном. Добавить порцию шампиньонов с жидкостью, мелко нарезанные очищенные от шкурки помидоры, мелко нарезанный перец и приправы. Закрыть скороварку крышкой и готовить 15-20 мин. После чего кастрюлю остудить и открыть. Добавить сметану.
Растопить в скороварке 40 гр масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30 мин. На медленном огне растопить в кастрюле 40 гр масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.
Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в скороварке 50 гр сливочного масла и обжарить со всех сторон мясо куском на сильном огне. Положить разрезанный на 4 части лук. Закрыть и тушить 30 мин.
1 кг свинины, 40 гр сливочного масла, 12 шт. чернослива, 1 кг картофеля, пучок зелени, соль, перец
Замочить на час в теплой воде чернослив. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать мясо черносливом. Растопить масло в скороварке и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Влить полстакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 мин. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть кастрюлю и положить в нее картофель. Тушить еще 10 мин.
Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 мин. в 1 стакане кипятка. В скороварке подрумянить на масле свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин. Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть скороварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 мин. Выложить мясо, обложить апельсинами и полить соусом.
В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (а мелкий – целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
1 (3-4 фунта) плечо или нога свинины для жаркого, 2 больших картофелины, порезанных на четверти, 2 ст.л. муки, 4 больших моркови, порезанных кусками 1-2 дюйма, соль, перец, ваши любимые приправы, 2 больших стебля сельдерея, порезанных как и морковь, 1-2 луковицы, порезанных четвертями, 1/2 упаковки мороженного зеленого горошка, 2-3 ст.л. растительного масла, 3 чашки жидкости (бульон, вино или вода).
Удалите жир с мяса. Посыпьте мукой и приправьте. Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Обжарьте мясо. Сложите в скороварку овощи, влейте воду. Закройте и готовьте 25 минут.
Приправьте ребра солью, перцем и паприкой. Налейте растительное масло в скороварку и нагрейте. Обжарьте ребра в масле. Положите лук. Соедините кетчуп, уксус, ворчестерский соус, чили, семена сельдерея и воду. По желанию можно вмешать 1/4 ч.л. жидкого дыма. Вылейте на ребра. Закройте. Готовьте 15 минут. Дайте скороварке самостоятельно остыть и подавайте.
Свинина с фасолью
500 г свиного желудка, 1 ст.л. сахара, соль, 170 г фасоли, перец, 250 г лука, вода и бульон, 250 г томатов.
Замочите фасоль на ночь, желудок нарежьте узкими дольками и положите в кастрюлю с нарезанными томатами и луком, поперчите, положите фасоль. Все это залейте водой или бульоном. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 20 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно.
В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 0,5 ст. воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем полить им котлеты.
Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в скороварке и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 14 мин. Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить)
Растопить 30 гр сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 мин.
4 свиные ножки, соль и перец, 2 луковицы, 15 г маргарина, лимонная корка, 15 г муки, 0,4 л бульона.
Разрубите ножки вдоль. Положите их в кастрюлю с бульоном, луком, мускатом, лимонной коркой и специями. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 40 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно. Откройте крышку, насыпьте муку, перемешайте, варите еще 3 минуты в открытой кастрюле. Залейте соусом (непонятно. Может, забыли написать, что ножки надо вынуть, а в скороварке приготовить соус?).
Связать мясо ниткой, посыпать рубленой зеленью, полить коньяком и оставить в таком состоянии на некоторое время. Потом обжарить в горячем жире. Там же обжарить лук. Развести горячим мясным бульоном. Добавить помидоры. Закрыть скороварку крышкой и готовить 20-22 мин. После этого кастрюлю остудить и открыть. Основу жаркого связать кислыми сливками и крахмалом.
Фаршированные стейки в южном стиле
1,5 чашки порезанного свежего шпината или 1,5 чашки листовой капусты collard или по 1 (10 унций) упаковке замороженных, 1 1/4 чашки порезанного лука, 1/2 чашки порезанного сельдерея, по вкусу красный перец, 1/4 ч.л. соли, 1/3 чашки растворимых картофельных хлопьев, 2 свиных стейка (1 до 1,5 фунтов каждый, порезанных толщиной в 1 дюйм), 1,5 чашки воды.
Смешать шпинат, лук, сельдерей, красный перец, соль и картофельные хлопья. Если необходимо, обрезать стейки, чтобы они помещались в скороварку. Влить воды и поставить решетку. На один стейк положить шпинатную смесь, накрыть вторым стейком. Закрыть скороварку и готовить 5 минут. Дать медленно остыть. Вынуть стейки на тарелку и тонко нарезать поперек. Если используются замороженные шпинат или капуста - разморозить и отжать лишнюю воду.
