Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту, четверть стакана воды, зелень, соль, черный перец. Закрыть и тушить 20 мин. В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15-17 мин. (либо 6 мин. в скороварке). Вынуть мясо. Извлечь зелень. В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 мин. Подавать с рисом.
Перебрать и промыть фасоль. Положить в скороварку и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 2 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в скороварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, перемешать. Влить 3-4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и варить 10 мин. Открыть, положить фасоль, закрыть и варить еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Бараньи ножки
2-3 бараньи ножки, чабрец, лавровый лист, 12 горошин черного перца, 1 морковка, соль, 1 репа, 0,6 л воды или бульона, 1 луковица.
Налейте в кастрюлю воду или бульон, положите бараньи ножки и специи, нарезанные кубиками овощи и соль. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 35-40 минут. Кастрюлю охлаждать постепенно.
1 кг баранины, 50 гр сливочного масла, 3 ст.л. муки, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 0,5 ст. красного сухого вина, лавровый лист, петрушка, лимон, чеснок, гвоздика
Приготовить маринад из 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружочков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на сутки. В скороварке обжарить на 20 гр сливочного масла мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 мин. Вынуть мясо, постараться сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 гр сливочного масла, муку, разведенную в 0,5 стакана воды, 2 ст.л. уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 мин. Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.
Баранья нога по-английски
1 баранья нога, 250 гр моркови, 250 гр репы, 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздичины, 1 пучок зелени, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Для соуса: 2 ст.л. уксуса, 2 коф.л. нарезанного лука, 2 желтка, 100 гр сливочного масла
Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 мин. на 400 гр мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами. Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить 1 ст.л. холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 гр сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.
Бланкет
800 гр бараньей лопатки или ребер, 50 гр сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздичины, 1 зубчик чеснока, 1 кг картошки, 1 пучок зелени, 1 ст.л. муки, 1 желток, соль, перец горошком и толченый
Вскипятить в скороварке 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 мин. Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона. Положить картошку. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 мин. За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.
Подрумянить в скороварке на масле мясо. Посыпать его мукой, помешать. Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 мин. За это время очистить картошку и разрезать на половинки. Открыть кастрюлю и положить картошку вместе с сельдереем. Закрыть снова и тушить 15 мин. Можно картошку предварительно подрумянить на сковородке.
Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в скороварке. Посыпать красным перцем, посолить. Закрыть и тушить 20 мин. Смешать томатную пасту с 0,5 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 мин. Подавать либо с рисом, либо с картофелем, помещенным вместе с томат-пастой в ту же скороварку.
Кусочки мяса хорошо обжарить в скороварке на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить намного воды (до 0,5 стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 10 мин. Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 мин.
В миске или пластиковом пакете перемешайте баранину и йогурт. Измельчите корицу и кардамон. Добавьте к мясу вместе с паприкой, куркумой, кориандром, кумином и кайенским перцем. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике. В процессоре смешайте томаты, чеснок, лук и имбирь в однородное пюре. Добавьте гарам масалу. В скороварке нагрейте масло, положите томатную смесь и готовьте 5 минут. Выложите мясо и маринад, влейте воды. Закройте крышку и готовьте 20 минут. Быстро охладите. Баранина ддолжна быть на столько мягкой, чтобы разделяться вилкой. Если нет, закройте скороварку опять и готовьте еще 5 минут. Откройте и подержите на среднем огне до загустения. Перед подачей посыпьте кориандром, перемешайте и украсьте оставленными веточками.
Это классическое индийское карри, которое подходит для праздничного блюда. Замаринуйте баранину за ночь до приготволения для получения выраженного вкуса. Подайте ее с золотым индийским рисом, приправленным корицей, куркумой и кардамоном.
Мясо тушеное по-ирландски
500 гр баранины, 1 кг белокочанной капусты, 500 гр картофеля, соль, перец, тмин, 0,5 л воды, петрушка.
Подготовленную баранину разрезать на кубики. Белокочанную капусту нашинковать. Картофель нарезать. Все поместить в скороварку, добавить приправы, долить воды, закрыть крышкой и готовить 10-15 мин. После этого остудить и открыть. Посыпать нарезанной петрушкой и сервировать.
Отбивные котлеты из молодой баранины
Баранина, нарезанная кусочками, 2 стебелька сельдерея толщиной 1,5-2 см, около 15 г жира, 2 морковки, 0,3 л бульона или воды, 1 луковица, соль и перец, 1 репа.
С кусочков мяса срежьте излишки жира. Крупными ломтиками нарежьте овощи. Предварительно нагрев кастрюлю, положите в нее жир и обжарьте мясо равномерно со всех сторон. Достаньте мясо, слегка обжарьте овощи и положите на них обжаренные кусочки мяса и специи. Налейте бульон. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 10 минут.
1 кг баранины, нарезанной для рагу, 2 зубчика чеснока, 250 гр лука, 1 кг картошки, петрушка, соль, перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 мин.
Тушеная баранина с луком и картофелем
700 г баранины, 0,6 л воды или бульона, 4 картофелины, соль, перец, пертушка и укроп, 4 луковицы.
Нарежьте мясо кусочками, положите его вместе с крупно нарезанным картофелем в кастрюлю. Положите специи и залейте водой или бульоном. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 15 минут. Охлаждать кастрюлю постепенно. Перед тем как подать на стол, посыпать зеленью.
