Разрезать мясо на 8 – 10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 гр сливочного масла. Затем добавить вино, полстакана кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 мин. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 гр масла с мукой. Вбить в соус от жаркого. Хорошо смешать. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.
Жаркое с красным молотым перцем
800 г телятины; 50 г сливочного масла; 1 стакан белого сухого вина; 1 луковица; 1 долька чеснока; 1 кофейная ложка красного молотого перца; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 ст. ложка муки; соль; перец; лавровый лист.
Сливочное масло растопить в скороварке, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить 15 минут.
Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, свернуть и обвязать ниткой. В скороварке растопить масло и обжарить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, помешать, полить сметаной. Закрыть и тушить 15 минут. Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.
500 гр телятины (лопатка), 1 маленькая банка шампиньонов, 1 маленькая луковица, 50 гр жира, 1 ст.л. муки, 1/4 л белого вина, соль, перец.
Мясо очистить и острым ножом нарезать на тонкие кружочки размером около 3 см. Нагреть жир в скороварке. Положить в него мясо и сразу переворачивать, так как оно должно стать не коричневым, а только беловатым. Прибавить рубленый лук и быстро перемешать. Присыпать сверху мукой. Развести белым вином и, возможно, мясным бульоном. Добавить соль, перец, шампиньоны. Закрыть скороварку и готовить 6 мин., после чего остудить кастрюлю и открыть.
Телятина с черносливом
1 кг телятины, 50 гр сливочного масла, 250 гр чернослива, 50 гр изюма, 1 ст.л. муки, 1 кг моркови, 100 гр лука, 1/4 л воды, пучок зелени, соль, перец.
Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В скороварке подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 мин. Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить еще 10 мин.
Телятину обтереть салфеткой, при необходимости обвязать нитью. Посыпать свежемолотым перцем и тщательно втереть его в мясо. Морковь почистить, зеленый лук помыть и обсушить, сельдерей почистить. Все овощи нарезать мелкой длинной соломкой. Основной соус для приготовления телятины разогреть в скороварке. Телятину положить на решетку, вокруг уложить нарезанные овощи. Скороварку накрыть крышкой, разогреть и тушить филе телятины в течение 3-5 мин. После этого быстро снять с кастрюли крышку. Мясо и овощи сервировать на предварительно подогретой тарелке, тарелку накрыть и поставить в тепло. Основной соус для приготовления телятины перемешать со сливками, довести до кипения и проварить. Только после этого посолить. С небольшим количеством соуса взбить яичный желток и заправить им оставшийся соус. Приправить щепоткой мускатного ореха и полить мясо с овощами соусом. Подавать со свеженатертым хреном.
Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 мин. Затем закрыть и жарить еще 5 мин. Подавать, полив полученным соусом.
