О горшках. Если они вместимостью 200-300 г.,- это одна порция, если больше, то тоже можно одна порция, но на здорового духом и телом мужичину. Рецепты адаптированы к посуде граммов в 450.
Hа горшочек в 450 граммов достаточно стакана риса, предварительно промытого и желательно замоченного хотя бы на полчаса в холодной воде. Изюм, курагу, чернослив, финики... залить холодной водой отдельно от риса и дать постоять. Воды для риса рассчитывать в соотношении 1/2 (рис/вода). Сухофрукты, соль, рис, можно чуть масла залить холодной водой в горшке и поставить в достаточно прогретую духовку. Держать там без крышки до тех пор, пока жидкость не будет чуть-чуть проявляться над верхним слоем риса, закрыть крышкой, через 10-15 минут можно доставать. Hа все муки у меня уходит максимум 40 минут времени. Можно готовить не сладкую кашу, а соленую, без сухофруктов.
Так же готовятся и перловка, и гречка, и пшено, с той лишь разницей, что воды в горшке в других кашах должно быть на полтора пальца выше крупы. В этом случае крышкой лучше прикрыть.
Естественно, можно добавлять молоко в воду (чисто на молоке готовить не рекомендую), можно с мясом. Для этого можно заранее чуть обжарить мясо с луком и морковью, можно сразу все вместе с крупами поместить в горшок. но только мясо пожирнее на дно.
Вариант чисто русского плова - тот же плов, только в горшке и в духовке и с любым мясом. Специалисты с Кавказа утверждают, что наша духовка, а лучше русская печка, - тот же эффект казана в горах в плане прогрева со всех сторон и давления.
Ассорти из круп. Рассчитывать соотношение круп и воды 1/2, если присутствует рис, если нет - на полтора пальца.
Хорошо, если с вечера замочить рожь, пшеницу и перловку, а с утра готовить из этого кашу с добавлением грецкого ореха и сухофруктов. Все точно так же, но лучше, чтобы каша была извлечена из духовки чуть раньше (минут на 5) и дошла, закутанная во все теплое. Жутко полезная вещь при море заболеваний.
Гречка в горшке Каша перловая рассыпчатая Каша пшенная в горшке Каша пшенная в горшочке Рассыпчатая каша на грибном бульоне Рассыпчатая манная каша
Гречка в горшке
Я люблю готовить гречневую кашу следующим образом: гречку варю долго , она должна как следует распарится. Когда она готова, кладу в горшок. Туда же добавляю жареный лук, помидоры кусочками, грибы, жаренные или варенные, можно кусочки мяса или курицы, тоже готовые у употреблению (очень хорошо подходят всякие вчерашние остатки и недоедки). Все это заливается сметаной, перчится, солится, можно подсыпать укропа. В духовке - минут 10-15. Единственно, за чем нужно следить, - чтобы каша не высохла. Лучше добавить побольше сметаны или просто воды.
Рецепт прислал(а): Арина
Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус.
Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.
Каша пшенная в горшке
500 мл молока поставить кипятиться. В это время вымыть 1 стакан (250 мл) пшена. Мыть надо очень хорошо - не менее 10 раз меняя воду. Всыпать пшено в кипящее молоко, помешивая варить на плите пока не начнет густеть (около 5 минут). Снять с огня, добавить 2 яйца, смешанные с 3 ст. л. сахара и 0.5 ч.л. соли. Добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Закрыть крышкой и в нагретую духовку на 40-50 минут (пока не подрумянится сверху). Вкусно в горячем и в холодном виде.
Примечание: я обычно масло не кладу (диета), получается не хуже. Можно добавить тыкву: Порезать мелко или потереть (1-2 стакана), добавить в кипящее молоко, поварить минут пять, затем пшено и т. д. Также можно готовить и рис, и кукурузную кашу, и смесь из круп в любой пропорции.
Рецепт прислал(а): Арина
Каша пшенная в горшочке
170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки. добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.
Рассыпчатая каша на грибном бульоне
Промыть 4 стакана гречневой крупы, всыпать в горшок, залить стаканом горячего смальца или масла, посолить, положить мелко нарубленных грибов, залить грибным бульоном, чтобы над крупой было 3 пальца жидкости. Закрыть плотно крышкой и поставить в духовку, при среднем жаре - на полтора часа. Под конец поставить горшок на сковородку с водой (чтобы каша не подсохла).
Рецепт прислал(а): Арина
Рассыпчатая манная каша
Для этой каши молока надо брать больше крупы чуть больше, чем в 2 раза, т.е. для 4 тарелок каши следует взять 1,5 ст. крупы и 3,5 ст. молока.
Крупу просеять через дуршлаг, насыпать на противень и подсушить в среднежаркой духовке в течение 5-8 минут. Крупа не должна изменить цвет, может лишь появиться слегка сливочный оттенок. Горячую крупу быстро пересыпать в чугунок, добавить полную ложку топленого масла, размешать и, продолжая размешивать, влить в крупу только что закипевшее молоко с сахаром и солью. Важный момент - так размешать, чтобы не получилось комков. Чугунок отправить в духовку на 15-20 минут. Достать из духовки, накрыть теплым платком и минут через 10 - на стол.
К такой каше очень подходят яблоки, обжаренные в сливочном масле.
