вода 1.5 литра, растительное масло 0.5 литра, сахар 1 ст. л., соль 0.5 ч.л., мука 1 кг., яйца 18 шт.
Закипятить воды влить туда масло, добавить щепотку соли и сахар в кипящий раствор всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы - заварить, остудить до 70 градусов. Переложить в миксер и взбить одно за одним 18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через кондитерский мешок на противень и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовые профитроли можно начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом, оливье и т.д.
На сколько порций: 10. Считаем калории
Безопарный способ приготовления теста
30 - 50 г. свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 г. сливочного маргарина, 2 - 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 - 800 г.
При этом способе все компоненты замешиваются сразу. В теплой воде (30 - 35оС) растворить дрожжи, сахар, добавить яйца, всыпать муку и замесить тесто. Далее все следует делать так же, как и при приготовлении опарного теста.
Очень важно правильно определить момент, когда тесто готово к разделке. Однако какие - нибудь советы здесь дать трудно, поскольку навык этот приобретается только с практикой.
Считаем калории
Дрожжевое тесто быстрого приготовления
50 г дрожжей, 3-5 чайных ложек сахара, 200 г маргарина, 0,5 стакана молока, 3,5 стакана муки.
Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и вылить все на муку. Замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
На сколько порций: 6. Считаем калории Рецепт прислал(а): Татьяна
Дрожжевое тесто на все случаи
1 кг муки , 0.5 л молока, 200 г маргарина, 5 ст. л. песка, 2 ч. л. соли, 2-3 cт. л. раст. масла, пакетик сухих дрожжей (франц).
Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Добавить все остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Дальше делайте, что хотите, любая начинка и форма.
Растворить 1 чайную ложку сахара в воде. Развести в этой воде дрожжи и оставить на 10 минут. В отдельной кастрюле смешать молоко, оставшийся сахар, соль и сливочное масло. Тесто заварить, охладить и переложить в миску. Добавить туда разведенные дрожжи и 3 стакана муки и взбивать 2 минуты. Накрыть крышкой и оставить подниматься на 1 час. После этого вбить осташиеся яйцо, сливки и муку. Вымесить тесто с помощью тестомесильныхнасадок миксера или в кухонном комбайне 8 минут, накрыть льняной салфеткой и дать подняться. Тесто поместить в смазанную маслом посуду и оставть выстояться на 15 минут. Равномерно распределить тесто по дну всей формы.
Если изделье закрытое, надо уложить начинку, залепить края и дать постоять еще минут 15 в теплом месте. После смазать яйцом (как указанно в рецепте) и выпекать.
Считаем калории
Опарный способ приготовления дрожжевого теста
30 - 50 г. свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 г. сливочного маргарина, 2 - 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 - 800 г.
В воду или молоко, подогретые до 30 - З5оС, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешать до образования однородного теста. Опару сверху посыпьте мукой и поставьте для брожения в теплое место.
Подбирая кастрюлю, в которой тесто будет "подходить", нужно помнить, что объем опары увеличится в 2 - 3 раза. Продолжительность брожения опары составляет 2 - 3, а иногда и 4 часа, в зависимости от количества и качества дрожжей и муки, температуры окружающей среды.
Когда брожение опары кончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем "наивысшем" состоянии.
В готовую опару влить оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавить сахар, яйца, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. В конце добавить растительное масло и снова месите, пока масло не соединится с тестом.
Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1 - 2 часа. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять - это ускоряет созревание теста. Вообще же время его приготовления составляет в среднем 4 - 5 часов.
Считаем калории
Очень простенькое тесто типа слоеного с применением пива
стакан пива (250 мл)
250 гр холодного масла или маргарина
2-3 стакана муки (зависет от качества муки и маргарина - сколько возьмет тесто)
немного соли
Жир изрубить с 2/3 муки и солью, затем вымесить в однородную массу. Потом добавить примерно 3/4 пива и хорошо вымесить. Постепенно добавлять попеременно оставшееся пиво и мукую Но тесто не должно получиться слишком крутым, наоборот оно должно быть очень эластичным. Как обычно, главное - хорошо вымесить!
Затем положить часа на 4 в холодильник.
Раскатать толщиной в полпальца, посыпать сахаром. разрезать на ромбики или другие фигуры и выпекать.
Из этого же теста получается великолертный торт типа "Наполеон", вкуснейшие пирожки как со сладкой, так и не очень начинкой, а также слоеные булочки.
Рецепт прислал(а): Лия
ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
1,2 кг муки
2 ст. теплой воды
50-80г дрожжей
1/2-3/4 ст. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Смешать вместе все продукты, всыпать свежепросеянную муку и вымешать не очень крутое дрожжевое безопарное тесто. дать ему хорошо выбродиться в теплом месте, дважды сделав обминку в процессе брожения и разделать.
Рецепт прислал(а): Лия
Постное тесто для пирожков и булочек
1,5 кг муки, 2 стакана тeплой воды, 2/3 стакана растительного масла, 30-40 гр дрожжей (1 маленькая пачка (11 гр.) французских дрожжей), 1 чайная ложка соли, 2 стол.ложки сахара (для булочек - 4 стол.ложки).
Это тесто можно готовить в пост, когда по обычаям запрещается есть многие продукты. Я его готовлю всегда для пирогов и булочек, так как оно простое и быстрое в приготовлении.
В просеяную муку влить все смешаные ингридиенты. Вымесить тесто в течении 5 минут (чтоб отлипало от рук и посуды). Поставить в тeплое место на 1 час. "Осадив" можно приступать к раскладке и приготовлению изделий. В форме или на листике дать немного подняться. После выпекать как обычное дрожжевое тесто.
ВНИМАНИЕ: На дрожжи не должна попасть соль. Добавлять ее после растворения в теплой воде дрожжей.
Рецепт прислал(а): Лия
Рулет за пять секунд
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки Начинка: 2 лимона и 1/2 стакана сахара
Тесто: все ингридиенты перемешать. Затем на приготовленный прответь с калькой или фальгой вылить получившееся тесто и поставить его в заранее разогретую духовку.
После начинаем делать начинку. Цедру лимонов и сахар перемешать и выхожить на уже готовое тесто и все это завернуть в рулет.
Все.
Все это смешать, поставить на 1.5 ч в холодильник. Тонко раскатать. Можно нарезать яблоки, посыпать сахаром и завернуть рулетиком. Годится и для сладких, и для соленых пирогов, и даже для «Наполеона».
Считаем калории Рецепт прислал(а): Natali
Тесто для ленивых
Продукты: мука, сливки, сахар, соль, дрожжи, подсолнечное масло.
Рецепт дрожжевого теста для всех, у кого оно не получается, для ленивых, у кого нет времени или желания долго возится, вообще для всех, кто любит вкусные пироги...
Я сама долго не могла испечь вкусных пирогов - ну не поднималось тесто, хоть ты тресни! Добрые люди посоветовали - не "хапай" тесто руками! Смысл в том, что у каждого свой гормональный баланс, и есть люди, у которых гормоны убивают дрожжевые грибки. Правда ли это, не знаю, но с тех пор у меня получаются бесподобные пироги.
Так вот, берём 1 баночку сливок (жидких) - 200 мл, эти сливки ставим в посуду с тёплой водой, когда нагреются выливаем в миску, добавляем 1 стол. ложку сахара и пачку свежих дрожжей, при помощи вилки расмешиваем до однородного состояния, добавляем 4-5 стол. ложек муки и снова расмешиваем - вилкой! Ставим в тёплое место без сквозняков - и забываем о нём так минут на 15. Когда идём на кухню попить чего-нибудь, проверяем, что делает наше тесто... А оно (то есть опара) уже поднялось. Теперь добавляем по очереди 2 яйца, 1/2 стакана подс. масла, 1/2 ч.л. соли а для сладких пирогов и сахар (ну это по вкусу) - расмешиваем каким-нибудь электрическим приспособлением на кухне, при отсутствии оного просто и вульгарно венчиком или на худой конец вилкой. Муки добавляем ровно столько, чтоб тесто было мягким, но отлипало от стенок миски. Никакого вымешивания или отбивания теста - упаси бог! И не "хапать" - вы помните...
Оставляем тесто подходить - место тёплое, уютное, без сквозняков, миску лучше накрыть полотенцем. Когда подойдёт - увидите: подходит феноменально... на стол сыпите достаточно муки и на муку вываливаете тесто - теперь можно руками,
не раскатываете, а отщипываете кусочки теста и расплющиваете в лепёшку, кладёте начинку и слепливаете. Швом вниз на
протвень - на протвень стелю пергаментную бумагу (никакого жира). Духовку разогреваю до 250 °Ц (цверху и снизу), минут через 15 пироги в печь, а огонь уменьшить до 180 °Ц. Выпекать до румяной "загорелости".
Начинки рекомендую "Весеннюю": две "охапки" щавля промыть, просушить и мелко порезать, добавить где-то 2:1 ревень. Его надо очистить и мелко порезать. Всё смешать с сахаром, а затем сок отцедить.
Начинка "Летняя": молодую свеколку помыть, почистить и мелко натереть. Смешать с клюквой или другой кислой ягодой
и сахаром. Сок отцедить.
В принципе начинка может быть любая - сливы, яблоки, айва и т.д. Также мясная, рыбная, овощная...
У нас любимая из капусты - элементарно, Ватсон! Подрумяниваем на подсолнечном масле лук, добавляем тёртую или мелко нашинкованную капусту, солим и перчим, доводим до готовности и в конце добавляем пару ложек томат-пюре, дать постоять под крышкой и остудить.
Из этого теста можете испечь пирог и тоже без особой возни. Лепите пирожки - да,да, вы не ослышались! Начинку - для пущего понту можете использовать разную: так будет интересней, а нет, так берёте свою любимую. Печку-чудо хорошо смазать жиром и обсыпать сухарями, тоже хорошо. Пирожки сложить друг на друга, но не делайте Вавилонскую башню - достаточно 2-3 слоёв. Дать постоять (пока духовка греется) - и в печь. Выпекать под крышкой, под конец крышку снять и дать подрумяниться.
Пироги можно покрыть глазурью: 250 г сахарной пудры смешать со щепоткой лимонной кислоты и 2 стол. ложками сливок.
ВАЖНО: продукты использовать только указанные в рецепте, замена продуктов меняет вкус и качество пирогов.
1 ст. тёплого молока, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 4 ст. муки, 150 г сливочного масла.
Замесить тесто, добавить 150 г мягкого сливочного масла. Месить рукой !!! Затем положить в кастрюлю с холодной водой,пока не всплывёт (примерно 25-40 мин). Тесто готово!
Считаем калории Рецепт прислал(а): Холомьева Анна
Тесто для пирожков
Рецепт теста,которое быстро приготавливается и долго не черствеет.
В половине стакана теплого молока растворить 50 гр.дрожжей обычных или 2 ч.л.сухих,добавить 2 ст.л.муки,2ст.л.сахара,перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут.За это время опара прекрасно подходит.Затем добавить в опару 1 ст.теплого молока,1 ч.л.соли(без верха),половину стакана подсолнечного масла или растопленного маргарина и муки порядка 800г(муку добавлять постепенно до тех пор,пока тесто на перестанет липнуть к рукам) и приступать к выпечке.
2 яйца взбить с 1 стаканом сахара;
2 стакана кефира и 200г слив.масла растереть, добавить 100г дрожжей, 1 чайн.ложку питьевой соды погашенную в уксусе, соль по вкусу. Всё перемешать и добавить муку столько, сколько нужно чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить в п/э пакет и в холодильник на 1,5 часа.
