350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 20 г моркови, 25 г лука зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, зелени
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).
Массовое изготовление холодного борща производить так же, как в рецепте «Окрошка мясная».
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.
80 г говядины, 350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 25 г лука зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, зелени
Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить.
Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано в рецепте «Борщ холодный», добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.
Время приготовления 25 мин.
Борщ холодный с рыбой или крабами
43 г белуги, осетрины или севрюги, 44 г судака или трески, окуня морского или трески горячего копчения, или 35 г крабов, 350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 20 г моркови, 25 г лука зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, зелени
Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску— порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
Борщ приготовить так же, как описано в рецепте «Борщ холодный».
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.
Время приготовления 45 мин.
Борщ по-Горобиевски (холодный)
300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи.
В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку, порезанный кубиками репчатый лук и варить до полу-готовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится поджарить немного репчатого лука с морковью на РАСТИТЕЛЬНОМ масле, и добавить в борщ. За 5-10 минут до готовности положить 1-2 (в зависимости от размера кастрюли) банки кильки (обязательно!) в ТОМАТНОМ СОУСЕ. Лавровый лист, соль специи по вкусу. После готовности дать борщу остыть и кушать холодненьким.
Горобиевка – небольшое село на Украине, там варят такой борщ. Пропорции зависят от размера кастрюли и вкуса повара.
На сколько порций: 6.Время приготовления 60 мин.
Рецепт прислал(а): Люда
Борщ холодный по-полтавский
500 г говядины, 250 г свеклы, 300 г щавеля, 500 г огурцов, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 2л хлебного кваса или простокваши, 200 г сметаны, соль — по вкусу. Квас-сыровец из сухарей: на 10л кваса: 2 кг сухарей ржаных, 400 г муки ржаной, 15л воды, 40 г дрожжей.
Третью разновидность борща - холодный борщ ("холодник") готовили только летом. В квас-сыровец добавляли отваренные картошку и свеклу, мелко посеченный лук, круто сваренное яйцо, зелень укропа и петрушки. Холодник ели охлажденным.
Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, помыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить.
Подавать борщ с кусочками говядины.
Квас-сыровец из сухарей:
Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовом шкафу. Часть муки (2/3 по рецепту) заварить вместе с хлебными сухарями кипятком, посуду накрыть тканью и оставить на сутки. Одновременно оставшуюся муку развести теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и также оставить на сутки для брожения. Полученную опару влить в подготовленную смесь сухарей, муки и воды, хорошо перемешать и развести указанным в рецепте количеством кипяченой воды. Через несколько дней квас готов. Хранить его нужно в прохладном месте, доливая по мере использования кипяченой водой.
Считаем калории
Ботвинья необыкновенная
93 г осетрины или севрюги, или балыка белорыбьего, или крабов, 350 г кваса хлебного, 70 г шпината, 40 г щавеля, 20 г лука зеленого, 25 г салата, 65 г огурцов, 15 г хрена (кореньев), 1 рака, 1 лимон (цедры), 5 г сахара, зелени
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком бело рыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.
Время приготовления 55 мин.
Грибной квас
1,5 кислого хлебного кваса, разбавленного на четверть водой, 7-8 сухих белых грибов, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, 2-3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 2-3 лавровых листа, 1 небольшой корень сельдерея с зеленью, 5-6 горошин черного перца.
Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной
или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать
лук, петрушку, сельдерей, закрыть, поставить на слабый огонь на 1 час.
По прошествии этого времени добавить остальные пряности, дать постоять
15-20 минут на горячей плите или в духовке на слабом огне, заправить
разогретой сметаной, перемешать, дать остыть под крышкой. Суп употребляют и
летом, и зимой в холодном или горячем виде.
Грибной холодник с отварным мясом
250г свежих или 25г сушеных грибов или грибного порошка, 1 литр грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 150-200г вареной говядины или телятины (ветчины горячего копчения или колбасы), 1 свежий или соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50г зеленого лука, сахар, лимонный сок, 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.
Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
Джаджик
2 средних огурца,1/2 пакета кефира,соль 0.5 ч. л.,1/2 головка чеснока
Огурцы натереть, чеснок раздавить на чеснокодавилке, положить в тарелку, добавить кефир и соль.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Маша
Подготовить бульон за несколько часов до приготовления блюда, процедить и поставить в прохладное место.
Очистить помидоры от кожицы и семян, положить на сито, чтобы стек сок. Через 2 часа мякоть помидоров нарезать кусочками, обсушить, протереть через сито, поперчить, добавить сливки, перемешать.
Смесь выложить в круглые формочки, которые убрать в холодильник.
Затем освободить от форм, выложить в глубокие тарелки, залить приготовленным холодным бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп со сметаной
200 г. салатных огурцов, 400 г. помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л. молока или воды.
Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные, раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить. Подать с несколькими кусочками льда.
Считаем калории
Свекольник по-литовски
2 свеклы, 2 свежих огурца, 3-5 редисок, зелень всех видов, 1 ст. кефира, 1 ст. воды.
Отварить свеклу, все компоненты мелко нарезать, залить кефиром с холодной водой в пропорции 1:1.
Ничуть не хуже окрошки в жаркий день, даже лучше :-)
На сколько порций: 4. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Рецепт прислал(а): Танечка
У спаржи удалить зеленые головки, отварить ее в подсоленной воде в течение 3 минут. Снять с огня, процедить, нарезать маленькими кусочками.
Немного белой части спаржи хорошо очистить и нарезать маленькими кусочками.
Сливочное масла распустить в кастрюле на очень слабом огне, добавить муку, помешивая до тех пор, пока смесь не станет белой и не начнет пениться.
Продолжая помешивать, залить бульоном, в котором варилась спаржа, добавить подготовленную спаржу и, время от времени помешивая, кипятить под крышкой около 30 минут.
Отдельно взбить яичный желток 1 ст ложкой воды и понемногу переложить в суп. Добавить гренки, посыпать тертым сыром.
Подать к столу в охлажденном виде.
Суп таратор со свежимим огурцами
3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль.
Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или простоквашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посыпать суп измельченными грецкими орехами.
Считаем калории
Из набора ингредиентов понятно, что это почти окрошка или какой другой холодник, только без картошки. То есть, все покрошить, залить кефиром. А если еще кефира с огурцом побольше, а мяса с яйцом поменьше, то за одни выходные на таком супчике можно потерять до 1,5 кг. Приятного аппетита!
Рецепт прислал(а): Warwara
Таратор
Кислое молоко (сметана, простакваша или кефир) 500 гр., 2 огурца, укроп и чеснок по вкусу, грецкие орехи, 2 ложки подсолнечного масла.
Все компоненты смешать.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Rumy
Таратор (болгарский летний суп)
2 бут. кефира, укроп, 3-4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки растительного масла, 5 г красного сладкого перца, 5 кусочков чеснока, соль, 0,5 л воды
Вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и положить в кефир. Посолить. Добавить грецкие орехи и чеснок. Пережарить немного растительного масла вместе с красным перцем и вылить все это в кастрюлю. Размешать и добавить укроп.
На сколько порций: 8. Рецепт прислал(а): Валентина
Холодник по-белорусски
300 г щавеля, 50 г огурцов, 30 г лука зеленого, 1 яйцо, 30 г сметаны, 10 г сахара, укропа
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5—7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
300 г кваса хлебного, 35 г крабов консервированных, 30 г лука зеленого, 80 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, укропа
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и рецепт «Окрошка мясная».
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Холодник белорусский
Свекла отварная средней величины - 1 шт., огурец свежий - 2 шт., 2-3 яйца, сваренных вкрутую, лук зеленый - побольше, укроп- побольше, соль, столовая ложка уксуса, 1 литр кипяченой и охлажденной воды, лед пищевой, сметана - столовая ложка на порцию.
Свеклу и огурчик натереть на крупной терке, добавить мелко порубленные яйца, нарезанные зеленый лук и укроп, залить водой, посолить, добавить уксус. Разлить по тарелкам, заправить сметаной. Это сравнимо с окрошкой, но гораздо проще по приготовлению!
Считаем калории Рецепт прислал(а): ИРИНА БЛОХИНА
Холодный суп из авокадо
2 зрелых авокадо, сок половины лимона, 1 л куриного бульона, 150 гр сметаны, соль, перец, укроп, кружочки лимона
Разрезать авокадо по длине на 2 части. Удалить косточку. Смешать мякоть с соком лимона. Протереть с помощью миксера.
Вылить в миску и добавить остальные ингредиенты. Посолить, поперчить. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол украсить дольками лимона и укропом.
Холодный суп из йогурта и огурцов по южно-африкански.
1 л. йогурта или простокваши, 3 столовые ложки сметаны, 2 огурца, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла, петрушка , укроп, перец.
Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода. Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом, простоквашей, добавить сметану м хорошо размешать. Добавить вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы охладить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Можно просыпать паприкой.
На сколько порций: 4. Рецепт прислал(а): Леонид
Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить лук и чеснок. Добавить муку и, помешивая, держать на слабом огне 2 минуты.
Положить крупно нарезанные помидоры, закрыть крышкой и варить 20 минут, помешивая.
Добавить паприку, винo, томатный сок, посолить, поперчить, Довести до кипения, закрыть крышкой и оставить на слабом огне еще на 30 минут. Слегка охладить.
Протереть в миксере и вылить в миску. Поставить в холодильник на несколько часов.
Подавая на стол, украсить сметаной и нарубленным луком.
На сколько порций: 6.
Холодный суп из помидоров
1 ст. ложка растительного масла, 1 большая нарезанная луковица, 1 зубчик измельченного чеснока, 25 г муки, 1 кг зрелых помидоров, щепотка паприки, 250 г сухого белого вина, 1 ст. ложка концентрированного томатного сока, соль, перец, 3 ст. ложки базилика, 6 ст. ложек взбитой сметаны (или сливок), мелко нарезанный лук.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок. Добавить муку и, помешивая, держать на слабом огне 2 мин.
Положить крупно нарезанные помидоры, закрыть крышкой и варить 20 мин. на слабом огне, время от времени помешивая.
Добавить паприку, вино, томатный сок, посолить и поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой и оставить на слабом огне в течение 30 мин. Слегка охладить.
Протереть или довести до пюреобразной массы в миксере и вылить в миску. Поставить в холодильник на несколько часов.
Разлить в глубокие тарелки, украсить взбитой сметаной или сливками и нарубленным луком перед подачей на стол.
Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подают чирапур холодным.
Считаем калории
Щи зеленые с яйцом холодные
по 75 г щавеля и шпината, 75 г картофеля, 40 г огурцов, 40 г лука зеленого, 1 яйцо, 30 г сметаны, 5 г сахара, кислоты лимонной, зелени
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано в рецепте «Щи зеленые с картофелем». Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп.
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
