30 г сливочного масла, 1 нарезанная луковица, 500 г измельченных грибов, 30 г муки, 1 л куриного бульона, соль, перец, 150 г мадеры, 150 г сметаны, укроп.
Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить 2 мин. Посыпать мукой, помешать и подержать на огне 1 мин.
Влить бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой. Держать на слабом огне 10 мин.
Добавить мадеру, сметану и слегка подогреть. Посыпать укропом.
Грибной суп с говядиной
1 л воды, 500 г рубленой говядины, 20 г нарезанных ломтиками грибов, 1 кольраби, нарезанная тонкими ломтиками, 1 маленький кусочек имбиря, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. жира, соль, перец.
Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей на стол добавить в него соевый соус.
На сколько порций: 3. Рецепт прислал(а): www.ournet.md
Сварить бульон с луковицами, морковью, душистым перцем, лавровым листом, грибами и процедить. Морковь и корень петрушки нашинковать, поджарить в
растительном масле и положить в бульон. Всыпать рис, сварить его до готовности, добавить мелко нашинкованные грибы, вскипятить. Подавать, положив в тарелки зелень.
Крупеня грибная
6-8 сухих белых грибов, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 0,5 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка зелени укропа, 50 г топленого сала или масла, 2,5 литра воды.
Сухие белые грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной
отвар положить картофель, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с
луком и грибами на сале, варить на слабом огне до полуготовности,
посолить, поставить в духовку на 10-15 минут.
Эту крупеню делают беленой, то есть добавляют в нее 1 стакан топленого
молока или 0,5 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем,
как поставить в духовку.
Суп с лапшой домашней и грибами
8т г грибов сушеных, 20 г лука репчатого, 5 г моркови, 3 г петрушки, 5 г масла подсолнечного рафинированного или 5 г маргарина столового, зелени; для лапши: 35 г муки, 1 яйцо, 7 г воды, соли
Приготовить суп, как описано в рецепте «Суп с лапшой домашней и курицей». Сваренные грибы нашинковать и положить в суп при закладке лапши и лука. Заправить солью по вкусу.
Считаем калории
Время приготовления 65 мин.
Суп из кабачков со свежими грибами
83 г грибов белых свежих, 100 г кабачков, 50 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 15 г лука зеленого, 40 г помидор, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 10 г сметаны, зелени
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассороватъ на жире и за 2—3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20—30 минут, добавить сиассерованные коренья, картофель и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с молоком (200 г).
200 г картофеля, 200 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 4 г грибов сушеных, 5 г томат-пюре, 5 г маргарина столового, зелени
Приготовить «Суп картофельный» только на грибном бульоне.
В процессе варки в суп положить варенные шинкованные грибы.
Время приготовления 40 мин.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
175 г картофеля, 15 г лука, 4 г грибов сушеных, 15 г чернослива, 10 г масла подсолнечного рафинированного, 5 г муки, 20 г изюма, 1 лимон
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4—5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
47 г мозгов, 55 г грибов белых свежих, 175 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 30 г помидор, 5 г маргарина столового, 10 г сметаны, зелени
Сварить суп картофельный со свежими грибами на мясном бульоне так же, как описано в рецепте «Суп картофельный со свежими грибами». Отдельно сварить мозги. Бульон использовать для супа.
Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками. В кастрюле обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка лук, чеснок, туда же положить грибы и очень быстро обжарить, помешивая. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить, поперчить. Залить бульоном, варить на умеренном огне. Затем удалить чеснок, грибы вынуть, растолочь пестиком в миске, взбить вместе с яйцами, яичными желтками и тертым сыром, добавив по желанию мускатный орех. Приготовленную смесь выложить в кастрюлю с бульоном, вскипятить, снять с огня. Перелить в супницу, охладить. Подавать к столу с гренками.
Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками. В кастрюле обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка лук, чеснок, туда же положить грибы и очень быстро обжарить, помешивая. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить, поперчить. Залить бульоном, варить на умеренном огне. Затем удалить чеснок, грибы вынуть, растолочь пестиком в миске, взбить вместе с яйцами, яичными желтками и тертым сыром, добавив по желанию мускатный орех. Приготовленную смесь выложить в кастрюлю с бульоном, вскипятить, снять с огня. Перелить в супницу, охладить. Подавать к столу с гренками.
Суп из белых грибов с макаронами
1,5 литра воды, 100 г сушеных грибов, 100 г макарон, морковь, корень петрушки, луковица, 2 ст.л. масла, 4 ст.л. сметаны, соль.
Сушеные грибы промыть, залить водой, вымочить, затем добавить остальную воду и варить грибы до готовности. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь, петрушку, лук, а также макароны и варить до готовности. В готовый суп положить нарезанные грибы. Подавать суп со сметаной.
Считаем калории
Суп из вешенки с лапшой
На 200 г свежих грибов по одной луковице, корню петрушки и моркови, 1 л воды или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.
Считаем калории
Сушеные грибы ополаснуть холодной водой и залить кипятком, оставить набухать. В это же время промыть перловку и тоже залить, только холодной водой. В сковороде довести лук до прозрачности на масле для жарения. Грибы вынуть из настоя, тщательно промыть, при необходимости порезать на более мелкие кусочки, положить в кастрюлю, посолить, добавить специи и поставить на огонь. Настой профильтровать и добавить в суп, положить туда перловку и лук. Когда крупа будет почти готова, добавить резанный на мелкие кусочки картофель. При подаче на стол добавить сметану.
Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком на медленном огне в течение 10 минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.
Грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Измельчить свинину с петрушкой, обжарить в смеси сливочного и растительного масла, добавить грибы, посолить и довести до полуготовности. Положить смесь в мясной бульон, кипятить 10 мин. Перед тем как снять с огня, добавить одно целое сырое яйцо, яичный желток и горсть мелко нарезанной петрушки. Подавать к столу с кубиками жареного пшеничного хлеба.
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5 - 10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Считаем калории
