Давайте заглянем в юрту к чабану, монгольскому пастуху. Гость там * всегда желанный. И потчуют его по старым монгольским традициям, например, гороховым супом по-монгольски.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле или маргарине. Добавить холодный мясной бульон. Горох, замоченный с ночи, положить в бульон, сварить и протереть сквозь сито в суп. Добавить в суп томатный сок, посолить, поперчить и варить на слабом огне еще 10 минут. Перед подачей на стол добавить сметану.
Гороховый супчик
Мороженый горошек, около 1 кг, бульонный кубик, бекон в нарезке, 1 упаковка, картошка, лук-порей, соль, специи, перец.
Мороженый горошек опустить в воду, добавить кубик, довести до кипения. Бекон мелко порезать, добавить к горошку, затем - мелко порезанную картошку, соль и специи. В конце варки добавить лук-порей и лавровый лист. В тарелки добавить сметанки или сливок
Рецепт прислал(а): Warwara
Минестроне с чечевицей
В кастрюле спассировала в значительном количестве оливкового масла мелкопорезанную большую красную луковицу(действительно большую, этак на полтора фунта) и несколько (3-6) мелкопорезанных зубчиков чеснока. Не спрашивайте, почему именно красную, так почему-то на душу легло. Когда лук был уже почти мягким, забросила туда же мелкопорезанные два стебля сельдерея и опять же мелкопорезанную огромную морковку. Все это потушила под крышкой минут 10-15. Пока все это дело тушилось, хорошо промыла два стакана чечевицы и залила ее водой. В кастрюлю с овощами добавила банку порезанных помидор без кожицы, довела до кипения и проварила минут 5. Залила все это куриным бульоном из пачки (конечно, свежесваренный был бы не хуже, но и так было совсем неплохо), бросила туда же чечевицу, довела до кипения и поварила примерно 20 минут. Потом посолила по вкусу, добавила горсть свежей зелени петрушки, майорана и орегано (думаю, можно и сухие травки, просто у меня пока еще свежие растут), молотый черный перец и пару щедрых горстей макарон-ракушек. Закирятить и проварилть на слабом огне минут 15 (ракушки должны быть мягкими, но не совсем). Суп должен поучится достаточно густым. Если бульона недостаточно, можно добавить воды, вкус все рано получается очень насыщенным.
Подавать со свежим белым хлебом итальянского толка, щедро посыпав тертым пармезаном. Очень рекомедую!
Рецепт прислал(а): Nadia
Суп гороховый
25 г костей ветчинных, 100 г костей мясных, 20 г моркови, 20 г лука, 70 г гороха лущеного, 5 г томат-пюре, 5 г сала свиного, 10 г муки, лаврового листа, зелени
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить горох так же, как фасоль в рецепте «Суп из фасоли с томатом», но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15—20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой, Суп гороховый можно варить на воде.
Время приготовления 45 мин.
Суп гороховый с бараниной
120 г баранины, 30 г гороха лущеного, 20 г бараньего сала (курдюк), 15 г лука репчатого, 75 г картофеля, 15 г алычи, 10 г барбариса сушеного, шафрана, зелени
В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана.
Варить суп лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол.
50 г гуся или утки, 70 г гороха лущеного, 10 г муки, 10 г жира, 40 г лука репчатого, 30 г гренок, зелени
Горох перебрать и промыть так we, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока ояа не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного сотояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15—20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса.
При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью. Отдельно К супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
70 г фасоли или гороха, 8 г грибов сушеных, 30 г лука, 10 г маргарина столового, 5 г томат-пюре, 18 г гренок
Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить 10-15 минут.
К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного хлеба.
50 г гуся или утки, 80 г фасоли, 20 г моркови, 10 г петрушки и сельдерея, 25 г лука репчатого, 10 г жира, лаврового листа, перца, зелени
Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. Коренья и лук мелко нарезать, спассеровать на жире птицы или на жире, снятом с бульона, и за 15—20 минут до готовности супа положить в него вместе со специями (лавровый лист, перец).
При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суд посыпать мелко нарубленной зеленью.
70 г фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 10 г томат-пюре, 5 г маргарина столового
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире;в процессе пассерования в овощи добавить томат-пюре.
Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, положить пас-серованные коренья, соль и варить суп 15— 20 минут.
Считаем калории
Время приготовления 25 мин.
Суп картофельный с бобовыми
100 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, по 50 г фасоли, гороха или чечевицы, 10 г маргарина сливочного
Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2—2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа,
Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками, но несколько крупнее.
В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пасеерованные коренья, картофель и варить 15—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки суп посолить.
Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Суп гороховый
500 г мяса, 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1-1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
Считаем калории
В прозрачный мясной бульон опустить разваренную до мягкости белую фасоль, нарезанный колечками лук-порей, нарезанную кружочками и припущенную морковь, довести до кипения, посолить.
Суп из фасоли с лапшой
40 г фасоли, 20 г лапшы, 20 г лука репчатого, 10 г маргарина столового, перца, зелени
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром. За 20—25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.
Считаем калории
Время приготовления 45 мин.
Чечевичный суп
Говядина (грудинка или подбедерок) 300 г, воды 1.5 л, чечевицы 100-150 г, муки 1 ст ложка, сливочного масла 1 ст ложка, сметаны 150-200 г, растительного масла 1 ст ложка, 1 большая луковица, 1 морковь, 2-3 небольших картофелины.
Накануне с вечера замочить промытую чечевицу в холодной воде. Сварить бульон на говядине (мясо должно стать мягким), в готовый бульон добавить чечевицу и варить пока она не станет мягкой. Добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить маорковь и лук, мелко нарезанные и спассерованные на растительном масле. на сливочном масле поджарить муку и непрерывно мешая положить туда сметану. Сделать огонь под супом слабым и помешивая добавить сметану с мукой. Ещё несколько минут поварить суп на слабом огне, и дать постоять. Суп должен получиться густым, цвет - коричневато-зеленый, чечевица мягкой, мясо разваренным. Приятного аппетита.
