Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Горячие супы
·Cупы из птицы
·Cупы с крупами
·Борщ
Бульоны
·Из морепродуктов
·Молочные супы
·Мясные супы
·Овощные супы
·Рассольники
·Рыбные супы
·Солянки
·Супы из бобовых
·Супы с грибами
·Супы- пюре
·Сырные супы
·Уха
·Щи



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Бульоны          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Кулинария/ Рецепты первых блюд/ Горячие супы/ Бульоны/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что Получать подарки за покупки? Легко!

Бульон из домашней птицы
Бульон из дичи
Бульон из курицы
Бульон с блинчиками
Бульон с булочкой (по-старинному )
Бульон с вином и гренками
Бульон с гренками
Бульон с запеченым рисом
Бульон с запечеными рисом и овощами
Бульон с кнелями
Бульон с кнелями и петушиными гребешками
Бульон с кнелями и салатом
Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Бульон с корзиночками из дичи
Бульон с лапшой или вермишелью
Бульон с мучными или манными клецками
Бульон с овощами и гренками
Бульон с овощами и зеленью (весенний)
Бульон с овощами и яйцом (весенний)
Бульон с овощами (кубиками)
Бульон с овощами (кубиками) и рисом
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон с овощами (фермер)
Бульон с омлетом
Бульон с омлетом и брюссельской капустой
Бульон с омлетом и кукурузой
Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
Бульон с омлетом и спаржей
Бульон с омлетом из курицы или дичи
Бульон с омлетом из печенки
Бульон с омлетом из цветной капусты
Бульон с омлетом из курицы или дичи
Бульон с омлетом и курицей
Бульон с пельменями
Бульон с профитролями
Бульон с равиолями
Бульон с разным омлетом
Бульон с разными кнелями
Бульон с рисом и помидорами
Бульон с сельдереем
Бульон с тушеными овощами
Бульон с фрикаделями
Бульон с цветной или брюссельской капустой
Бульон с яичным омлетом
Бульон с яйцом и гренками
Бульон с кубиками из творожной массы
Бульон (борщок) с острыми гренками
Бульон куриный «Борщок»
Бульон куриный с омлетом
Бульон с разным омлетом (весенний)
Бульон с рулетом из дичи
Бульон с кнелями
Бульон с рисом
Бульон с фрикаделями
Грибной бульон (2-ой способ)
Костный бульон
Мясной бульон
Настоящий мясной бульон
Прозрачный мясной бульон
Рыбный бульон обыкновенный
Рыбный бульон (уха)

Бульон из домашней птицы

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г курицы или 300 г костей куриных, 5 г моркови, по 4 г петрушки и сельдерея, 4 г лука

Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30—40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2—3 часа). Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, — куры сварились) . Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 

Бульон из дичи

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г костей мясных или дичи, 1 рябчик, 1 яйцо (белок) для оттяжки, 5 г моркови, 4 г петрушки, 4 г лука репчатого

Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона по рецепту «Бульон из курицы». Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки). Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.

Хранить бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

Время приготовления 30 мин.

 

Бульон из курицы

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г курицы или 300 г куриных костей, 1 яйцо (белок) для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки, 5 г лука репчатого

Бульон из курицы приготовить так же, как описано в рецепте «Бульон из домашней птицы». Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон. Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль. Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку. Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане.

Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки.

Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 




Бульон с блинчиками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи; для блинчиков: 20 г муки, 1 яйцо, 50 г молока, 2 г шпига свиного, 3 г сахара, 1 г соли; для кнельной массы: 50 г курицы (филе), 25 г молока, 7 г яйца

Выпечь тонкие блинчики и отрезать сухие края. Одновременно из филе курицы приготовить кнельную массу . На подготовленные блинчики положить слои кнельной массы, разровнять ее и свернуть в виде рулетов диаметром 1,5—2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, добавить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жаровом шкафу.

Готовые рулеты нарезать на кружки, при подаче положить в тарелку и залить бульоном.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с булочкой (по-старинному )

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, 1-2 шт. булочек из дрожжевого теста; для начинки: 10 г моркови, 10 г репы, 10 г горошка зеленого, 25 г соуса, 5 г сыра, 3 г масла сливочного

Из дрожжевого теста выпечь булочки по 1—2 шт. на порцию. Верхние части булочек срезать, удалить мякиш и наполнить булочки зеленым горошком, вареными овощами (морковью и репой), нарезанными кубиками и заправленными молочным соусом средней густоты. Поверхность овощей посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить булочки в жарочном шкафу.

При подаче булочки положить в тарелку и налить мясной прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с вином и гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 30 г вина; для гренков: 50 г хлеба пшеничного, 15 г сыра, 5 г масла сливочного

В прозрачный мясной или куриный бульон добавить для ароматизации вино (портвейн, мадеру и др.).

Подавать бульон в чашке; отдельно подать гренки.

Время приготовления 10 мин.

 



Бульон с гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи;для гренков: 50 г хлеба пшеничного, 15 г сыра, 5 г масла сливочного

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, уложить на лист, посыпать тертым сыром и, сбрызнув маслом, подсушить и слегка подрумянить в жарочном шкафу.

Налить прозрачный бульон в чашку и поставить ее на блюдце;отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с запеченым рисом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 40 г риса, 12 г масла сливочного, 1 яйцо, 5 г томат-пюре, 10 г сыра

В припущенный или вареный рис положить сыр, предварительно натертый на терке (2\3 нормы), сырые яйца, томат-пюре, масло, соль. Массу размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность массы разровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь в марочном шкафу.

При подаче порцию запеченного риса положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с запечеными рисом и овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г лука порея, 10 г фасоли (стручков) или горошка консервированного, 30 г риса, 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 5 г томат-пюре, 10 г сыра

Морковь, петрушку, сельдерей и лук порей нашинковать соломкой, спассеровать до готовности, добавить сваренные стручки зеленой фасоли, нарезанные соломкой, или консервированный зеленый горошек и посолить. Рис подготовить так же, как описано в рецепте «Бульон с запеченым рисом». Выложить половину риса на смазанный маслом противень или в порционные формочки, смазанные маслом, разровнять, положить на него овощи, а затем остальной рис, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Порцию запеченного риса с овощами положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 35 мин.

 



Бульон с кнелями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика или курицы, 30 г молока, 4 г масла сливочного, 1 яйцо (белок)

Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки). Разделать кнели при помощи двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане. При додаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.
Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с кнелями и петушиными гребешками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 20 г гребешков петушиных, 25 г спаржи; для кнельной массы: 30 г мяса курицы, 15 г молока, 2 г масла сливочного, 4 г яйца (белков)

Из куриной кнельной массы, подготовленной по рецепту «Бульон с кнелями» разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи и мелкие петушиные гребешки.

При подаче гарнир положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с кнелями и салатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 40 г салата (листьев); для кнельной массы: 40 г мяса рябчика или курицы, 20 г молока, 5 г яйца (белка), 7 г масла сливочного

Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2—3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи , разровнять в свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить.

Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления 35 мин.

 



Бульон с кнелями и овощами (соломкой)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 30 г моркови, 10 г репы, 10 г пастернака, 5 г сельдерея, 15 г лука порея, 5 г шпината, 5 г масла сливочного; для кнелъной массы: 30 г мяса рябчика или курицы, 15 г молока, 2 г масла сливочного, 1 яйцо (белок)

Овощи приготовить так же, как для бульона с овощами по рецепту «Бульон с овощами (соломкой)»; кнельную массу из курицы или дичи разделать в форме пуговок.

При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром, кнели и налить бульон.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с кнелями, кореньями и горошком

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь, репа, пастернак по 25, горошек зеленый 15; для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы 30, молоко 15, масло сливочное 2, яйца (белки)

Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5—2 см и сварить в зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу как это описано в рецепте «Бульон с кнелями» и разделать кнели.

Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с корзиночками из дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, по 25 г моркови и репы, 10 г пастернака, 5 г шпината, 5 г масла сливочного; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика, 30 г молока, 5 г масла сливочного, 7 г яйца (белка)

Овощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассеровать и припустить в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами. Приготовить кнельную массу из рябчика в соответствии с рецептом «Бульон с кнелями». Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5—б мм, а на нее — подготовленные овощи, которые покрыть сверху слоем кнельной массы (5—6 мм). Украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Хранить готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане.

При подаче положить их в тарелку и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с лапшой или вермишелью

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 40 г лапшы или вермишели

Лапшу или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель 12—15 минут, лапшу 20—25 минут. При варке вермишели воды взять в 6—8 раз больше по отношению к весу вермишели, для того чтобы после варки последнюю не промывать (промытая вермишель невкусна и менее стойка при хранении). При массовой реализации бульона вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на водяной бане.

Лапшу и вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с мучными или манными клецками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, зелени; для клецек: 40 г муки или крупы манной, 5 г масла сливочного, 14 г яйца, 60 г бульона

Приготовить и сварить клецки , вынуть их из воды, положить на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте. При массовой реализации бульона клецки хранить в бульоне на водяной бане. Прогретые в воде клецки положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. В бульон можно добавить листики петрушки, ошпаренные в кипятке.
Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с овощами и гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного; для гренок: 50 г хлеба пшеничного, 70 г моркови, 5 г сыра, 12 г масла сливочного, 1 г сахара

Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар, припустить с маслом и небольшим количеством бульона до готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость выпарилась. Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на масле с обеих сторон, положить на них слой моркови, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в жарочном шкафу. Переложить гренки в мелкий сотейник в один ряд с интервалом в 1—1,5см, полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12—15 минут.

Гренки положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить супы с различными наборами овощей и зелени, например с репой, картофелем, кабачками, белокочанной или савойской капустой и ботвой свекольника. Овощи после припускания можно измельчить, заправив по вкусу, и поступить, как указано выше.



 



Бульон с овощами и зеленью (весенний)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного,куриного или из дичи, 30 г капусты цветной, 30 г моркови, 15 г репы, 10 г пастернака, 5 г сельдерея, 30 г фасоли (стручков) или горошка свежего или консервированного, 20 г спаржи, 10 г шпината

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками длиной 2—2,5 см, толщиной 3 мм и сварить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на кочешки; спаржу нарезать кусочками по 2—2,5 см стручки фасоли — ромбиками или так же, как коренья; листья шпината — на части. Каждый вид овощей сварить в подсоленной воде. Овощи, кроме шпината, смешать и хранить на водяной бане D небольшом количестве бульона, шпинат хранить отдельно, не нагревая.

При подаче в тарелку положить овощи, шпинат и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с овощами и яйцом (весенний)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 1 яйцо, 30 г капусты цветной, 30 г моркови, 15 г репы, 10 г пастернака, 5 г сельдерея, 30 г фасоли (стручков) или горошка свежего или консервированного, 20 г спаржи, 10 г шпината

Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью по рецепту «Бульон с овощами и зеленью (весенний)». Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35—40°.

При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с овощами (кубиками)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г пастернака, 10 г петрушки, 5 г лука репчатого, по 10 г фасоли (стручков) и горошка зеленого, 5 г шпината или салата, 5 г масла сливочного

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с овощами (кубиками) и рисом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 15 г моркови, 10 г репы, 5 г пастернака, 5 г петрушки, 3 г лука репчатого, 5 г фасоли (стручков) и горошка зеленого, 3 г шпината или салата, 20 г риса, 3 г масла сливочного

Овощи приготовить так же, как для бульона с овощами по рецепту «Бульон с овощами (кубиками)». Рис отварить. Рис и овощи хранить отдельно на водяной бане.

При подаче в тарелку положить овощи, рис и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить бульон с овощами и перловой крупой.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с овощами (соломкой)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 60 г моркови, 20 г репы, 20 г пастернака, 10 г сельдерея, 30 г лука порея, 10 г шпината, 10 г масла сливочного

Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки). Пассерованные овощи залить бульоном и тушить 15—20 минут на слабом огне. За 5—б минут до окончания тушения в овощи положить нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту предварительно погрузить в кипяток на 1—2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20—З0 минут.

В тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавить шпинат (если он был отварен отдельно) и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с овощами (фермер)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г пастернака, 40 г картофеля, 25 г помидор, 5 г масла сливочного, зелени

Морковь, пастернак и репу нарезать кружочками размером 1,5—2 см, а репу — ломтиками. Овощи слегка спассеровать и варить в бульоне 5—6 минут, после чего добавить картофель, так же нарезанный, и сварить его до готовности. Отдельно припустить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Листики зелени ошпарить.

При подаче в тарелку положить овощи, зелень и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с омлетом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 1 г масла сливочного, 1 яйцо, 25 г молока, зелени

Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85° или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30°.

При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья вареного шпината или ошпаренные листики петрушки.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с омлетом и брюссельской капустой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 50 г капусты брюссельской, зелени; для омлета: 1 яйцо, 25 г молока, 3 г масла сливочного

Приготовить натуральный омлет как описано в рецепте «Бульон с омлетом», отдельно сварить в бульоне брюссельскую капусту, ошпарить листики петрушки.

При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, брюссельскую капусту, листики зелени и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с омлетом и кукурузой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, 50 г кукурузы вареной (зерен), 1 яйцо, 25 г молока, 1 г масла сливочного

Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, посолить, положить в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные маслом, и запечь в жарочном шкафу. Готовый омлет оставить на 10—15 минут в теплом, но не горячем месте. Затем вынуть из форм и нарезать на порции (по 80 г).

При додаче в тарелку положить порцию омлета и залить его готовым прозрачным бульоном.

Время приготовления 15 мин.

 



Бульон с омлетом и овощами (соломкой)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 30 г моркови, 10 г репы, 10 г пастернака, 5 г сельдерея, 15 г лука порея, 5 г шпината, 5 г масла сливочного; для омлета: 30 г шпината (листьев), 1 яйцо, 25 г молока, 4 г масла сливочного

Нарезать и подготовить овощи так же, как для бульона с овощами (соломкой); омлет со шпинатом приготовить, как описано в рецепте «Бульон с разным омлетом».

При подаче положить в тарелку гарнир и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с омлетом и спаржей

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 50 г головок спаржи; для омлета: 15 г томат-пасты, 25 г сливок или бульона, 1 яйцо, 1 г масла сливочного, 1 г сахара

Для гарнира отварить головки спаржи и приготовить омлет с томатом так же, как омлет из шпината по рецепту «Бульон с разным омлетом». Омлет нарезать в форме брусочков.

При подаче в тарелку положить гарнир и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с омлетом из курицы или дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи, 10 г пюре из куриного вареного мяса, 15 г соуса, 10 г молока или сливок, 1 яйцо, 1 г масла сливочного, 1 г мускатного ореха

Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Массу разлить в формы и сварить, как указано в рецепте «Бульон с омлетом».

Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с красным соусом. При додаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с омлетом из печенки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи, 25 г пюре из вареной куриной печенки, 15 г соуса, 1 яйцо, 1 г масла сливочного

Пюре из вареной печенки домашней птицы, протертое через сито с очень мелкими ячейками, смешать с теплым молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, перемешать, посолить, разлить в формы и сварить.

Подать так же, как «Бульон с омлетом». В тарелку можно также положить вареные шампиньоны, нарезанные соломкой.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с омлетом из цветной капусты

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 75 г капусты цветной (для гарнира), зелени; для омлета: 25 г капусты цветной, 10 г соуса, 15 г молока или сливок, 1 яйцо, 1 г масла сливочного

Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано в рецепте «Бульон с яичным омлетом». Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и ошпарить листики петрушки.

Так же можно приготовить омлет из спаржи. При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 12 мин.

 

Бульон с омлетом из курицы или дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи, 10 г пюре из куриного вареного мяса, 15 г соуса, 10 г молока или сливок, 1 яйцо, 1 г масла сливочного, 1 г мускатного ореха

Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Массу разлить в формы и сварить, как указано в рецепте «Бульон с омлетом».

Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с красным соусом. При додаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 15 мин.

 



Бульон с омлетом и курицей

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или мясного, 40 г курицы вареной, зелени; для омлетов: 9 г пюре из вареной куриной печенки, 5 г соуса молочного или белого, 5 г томат-пасты, 12 г горошка зеленого, 25 г сливок, молока или бульона, 1 яйцо, 1 г масла сливочного

Приготовить омлет трех цветов (с куриной печенкой, с томатной пастой и с зеленым горошком). Сварить курицу. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, мякоть курицы, нарезанную короткой соломкой, листики зелени петрушки и налить прозрачный бульон.
Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с пельменями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, 165 г пельменей готовых сырых, укропа

Приготовить пельмени, за 8—10 минут до варки погрузить их на несколько секунд в кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий прозрачный бульон и варить 8—10 минут при слабом кипении. При подаче пельмени положить в тарелку, залить прозрачным мясным бульоном и посыпать укропом.

При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике и хранить их до подачи на водяной бане.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с профитролями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи; для профитролей: 15 г муки, 7 г масла сливочного, 20 г яйца, 1 г сахара, 15 г воды

Приготовить заварное тесто . На лист, слегка смазанный маслом, при помощи бумажной трубочки маленького диаметра выпустить профитроли в виде орешков и выпечь. Подать профитроли с бульоном. Если бульон отпускают в суповой миске, то профитроли подать отдельно на пирожковой тарелке.
Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с равиолями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи; для кнелъной массы: 1 рябчик или 30 г курицы, 15 г молока, 5 г масла сливочного, 5 г яйца (белков), соли, перца,мускатного ореха; для теста: 23 г муки, 3 г яйца,2 г масла сливочного

Приготовить равиоли в форме пельменей, во вдвое меньше последних. Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Кнельную массу, приготовленную по рецепту «Бульон с кнелями» из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от кран с интервалами между кучками около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли. В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Равиоли опустить на 10—20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности.
Время приготовления 55 мин.

 

Бульон с разным омлетом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи; для омлета: 30 г моркови или горошка зеленого, 30 г шпината (листьев), 1 яйцо, 25 г молока, сливок или бульона, 4 г масла сливочного, сахар

Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и сварить омлет как описано в рецепте «Бульон с яичным омлетом».

При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.

Время приготовления 25 мин.

 

Бульон с разными кнелями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

00 г бульона куриного; для кнелъной массы; 50 г мяса курицы, 15 г трюфелей или шампиньонов, 2 г томат-пасты, 7 г шпината, 25 г молока, 5 г яйца (белков), 7 г масла сливочного

Подготовленную кнельную массу, приготовленную по рецепту «Бульон с кнелями» разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую — протертую через сито томат-пасту, в третью — предварительно сваренный и протертый шпинат; в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Кнельную массу с добавленными в нее продуктами хорошо размешать каждую в отдельности, разделать кнели, сварить и хранить их.

При подаче кнели положить в тарелку и налить прозрачный бульон,

Время приготовления 45 мин.

 



Бульон с рисом и помидорами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 25 г риса, 30 г помидор, зелени немного

Свежие помидоры (без кожицы и семян), нарезанные на кусочки, припустить с небольшим количеством бульона. Рис отварить в подсоленной воде. Листики петрушки ошпарить.

Помидоры, рис и петрушку положить в тарелку и налить мясной или куриный прозрачный бульон.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с сельдереем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного или куриного, 40 г сельдерея

За 10—15 минут до окончания варки прозрачного мясного или куриного бульона добавить нарезанные ломтиками корни или веточки сельдерея. Когда бульон настоится, процедить его. Во время хранения бульона на водяной бане положить сельдерей для усиления аромата бульона.

Подавать бульон в чашке; можно подать гренки с сыром или пирожки на пирожковой тарелке. Так же можно приготовить бульон с эстрагоном.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с тушеными овощами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, 40 г капусты савойской, 20 г репы, 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г лука репчатого (1 шт.), 20 г лука порея, 20 г помидор, 5 г масла сливочного, лаврового листа, перца, гвоздики

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2—3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3—4 см, а савойскую капусту—небольшими дольками или шашками и погрузить на 2—3 минуты в кипяток. Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук, Овощи разровнять, слегка посолить, залить горячим бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавить специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций). Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в жарочный шкаф на 30—40 минут. Отдельно в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры.

При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и напить прозрачный бульон.

Время приготовления 35 мин.

 



Бульон с фрикаделями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного; для фрикаделей: 75 г говядины, 10 г воды, 5 г масла сливочного, 8 г лука репчатого, 4 г яиц, соли и перца на вкус

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленым луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10—12 г холодной воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8—10 г в и варить в бульоне или подсоленной воде 5— 6 минут. Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане.

При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном.

Время приготовления 50 мин.

 

Бульон с цветной или брюссельской капустой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 100 г капусты цветной или брюссельской (кочешков)

Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане.

Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с яичным омлетом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 1 г масла сливочного, 1 яйцо, 25 г молока, зелени

Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85° или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12— 15 минут, а в формах емкостью 400—500 г — 30—35 минут. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30°.

При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья вареного шпината или ошпаренные листики петрушки.

Время приготовления 15 мин.

 



Бульон с яйцом и гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 1 яйцо; для гренков: 50 г хлеба пшеничного, 15 г сыра, 5 г масао сливочного

Яйцо сварить в мешочек. Гренки приготовить, как описано в рецепте «Бульон с гренками».

Прозрачный бульон налить в чашку, поставить ее на блюдце, отдельно подать яйцо и гренки.

Время приготовления 15 мин.

 

Бульон с кубиками из творожной массы

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 л мясного бульона, 200 г творожной массы, 60 г тертого сыра, 2 сырых яйца, соль, черный молотый перец, щепотка тертого мускатного ореха, 30 г сливочного масла.

Творожную массу протереть через сито, тщательно перемешать с 40 г тертого сыра, желтками яиц, солью, перцем, мускатным орехом и взбитыми белками. Переложить смесь в квадратные формы, смазанные сливочным маслом, и поставить на водяную баню, затем остудить, аккуратно вынуть из форм, нарезать кубиками. Разложить по тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать к столу с тертым сыром.


 

Бульон (борщок) с острыми гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г костей мясных, 30 г мяса для оттяжки, 1 рябчик для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 4 г лука, 100 г свеклы, 1 яйцо (белок) для оттяжки, 8 г уксуса 9%-ного; для гренков: 50 г хлеба пшеничного, 20 г сыра, 1 яйцо, 4 г томат-пасты, 5 г масла сливочного, 1 г перца красного острого

Процеженный мясной бульон осветлить, оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15—20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Бульон (борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус. Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста- Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатной пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
Считаем калории Время приготовления 20 мин.

 



Бульон куриный «Борщок»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2-2,5 литра куриного бульона, 250 г свеклы, 2-3 ст.л. виноградного вина или столового уксуса, 1 ст.л. сахара, гренки с сыром.

В прозрачный куриный бульон за 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст.л. виноградного вина или столового уксуса и немного сахара. Готовый *борщок* процедить и разбить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.


 

Бульон куриный с омлетом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 литра воды, 800 г мяса птицы, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 корешок петрушки с зеленью, соль. Для омлета: 3 яйца, 3 ст.л. молока, 2 ст.л. масла, соль.

Подготовленную курицу разделать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжить варку на слабом огне. На сухую сковороду положить тонким слоем нарезанные лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, опустить в суп, когда мясо станет полумягким, добавить соль, корешок петрушки и продолжать варку до готовности мяса. Бульон процедить. Подавать в чашках. Рядом на тарелку положить треугольником или валиком нарезанный кусочками омлет. Бульон посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Для омлета яйца взбить, посолить, добавить молоко, вылить смесь на сковороду с маслом, поставить в духовку до загустения.
Считаем калории

 

Бульон с разным омлетом (весенний)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, зелени; для омлетов: 10 г моркови, 10 г шпината (листьев), 15 г спаржи, 1 яйцо, 25 г молока, 4 г масла сливочного

Приготовить омлет из моркови, шпината по рецепту «Бульон с разным омлетом» и спаржи и нарезать его в форме ромбов.

При подаче в тарелку положить до куску омлета каждого вида, сваренные листики шпината или зелени петрушки и налить прозрачный бульон.

Время приготовления 25 мин.

 



Бульон с рулетом из дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, по 25 г моркови и репы, 10 г пастернака, 5 г шпината, 5 г масла сливочного; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика, 30 г молока, 5 г масла сливочного, 1 яйцо (белок)

Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика по рецепту «Бульон с кнелями». Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5—3 см). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на водяной бане.

При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с кнелями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона куриного или из дичи; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика или курицы, 30 г молока, 4 г масла сливочного, 7 г яйца (белков)

Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки). Разделать кнели при помощи двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане.

При додаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.

Время приготовления 35 мин.

 

Бульон с рисом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 40 г риса

Сварить рис и подать прозрачный бульон так же, как и бульон с лапшой или вермишелью, приготовленного по рецепту «Бульон с лапшой или вермишелью».
Время приготовления 20 мин.

 



Бульон с фрикаделями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г бульона мясного; для фрикаделей: 75 г говядины, 10 г воды, 5 г масла сливочного, 8 г лука репчатого, 4 г яйца, соли, перца

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленым луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10—12 г холодной воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8—10 г в. варить в бульоне или подсоленной воде 5— 6 минут. Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане. При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном.
Время приготовления 55 мин.

 

Грибной бульон (2-ой способ)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

8 г грибов сушеных

Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в котел и залить холодной водой (7 л воды на 1 кг сушеных грибов). Через 3—4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка.

Грибные бульоны варят преимущественно концентрированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой.

Считаем калории Время приготовления 240 мин.

 

Костный бульон

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г костей мясных, 4 г лука репчатого, 4 г моркови, 3 г петрушки

Варят костный бульон в наплитных, огневых, паровых или электрических котлах. Чтобы более полно извлекались питательные вещества, кости нужно повторно выварить в наплитных автоклавах. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу. Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), накрыть котел крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку котла, снять пену. затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варить 41/2— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.За час—полтора часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке. Выварка костей в автоклавах. Кости, вываренные в котлах, содержат 6—10% жира, 7—12% азотистых веществ, 20—22% минеральных солей. Чтобы извлечь значительную часть этих питательных веществ, кости нужно вторично выварить в автоклавах. Для этого вываренные кости положить в автоклав, налить холодную воду так, чтобы кости были только покрыты водой, затем автоклав закрыть крышкой и завинтить откидные болты. Кран на крышке котла, предназначенный для спуска пара, в начале варки оставить открытым. Как только пар начнет интенсивно выходить, кран закрыть, а котел нагревать до тех пор, пока давление не повысится до 2 атмосфер. После этого нагрев котла сначала уменьшить, поддерживая давление на уровне 1,8—2 атмосфер в течение 21/з часов, а затем прекратить и открыть кран для спуска пара. После того как выход пара полностью прекратится, отвинтить откидные болты, открыть крышку автоклава, снять с бульона жир, а бульон процедить через сито или марлю. При выварке костей в автоклавах получают до 10% жира от веса костей. Снятый пищевой костный жир и бульон используют для приготовления пищи.
Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 



Мясной бульон

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

57 г мяса, 150 г костей мясных, 4 г лука репчатого, 4 г моркови, 3 г петрушки

Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка). Бульон из мяса и костей варить так же, как и в рецепте «Костный бульон», но поверх измельченных костей положить куски мяса весом 1.5—Зкг. За 1—полтора часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно. Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Считаем калории

 

Настоящий мясной бульон

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг говядины (парной), половинка курицы, 6 морковок, большая луковица, 3 гвоздики (пряность), целый чеснок, соль, перец горошком.

В кастрюлю равномерно положить большие куски говядины, на нее куски курицы (если есть возможность - голову и лапки), залить холодной водой и довести до кипения, непрерывно снимая пену. Добавить морковь целиком, луковицу целиком и чеснок целиком, перец (можно лавровый лист). Варить 3 часа на медленном огне. Когда бульон готов, процедить через марлю, овощи выбросить, мясо использовать по вашему вкусу.
Считаем калории
Рецепт прислал(а): Аня

 

Прозрачный мясной бульон

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г костей мясных, 35 г мяса для оттяжки, 1 яйцо (белок) для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки или сельдерея, 5 г лука репчатого

Приготовить мясной бульон как описано в рецепте «Мясной бульон». Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1—2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70—80° ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить дассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой н нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1—11/5 часа отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито. Прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Бульон до подачи следует хранить на водяной бане. Необходимо помнить, что качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду.

Налить бульон в чашку; отдельно можно подать гренки, пирожки или кулебяку с мясной начинкой.

Время приготовления 45 мин.

 



Рыбный бульон обыкновенный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г рыбных пищевых отходов (обработанных), 7 г лука репчатого, 7 г петрушк

Обработанные пищевые отходы рыбы-головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50—60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности.

Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Считаем калории Время приготовления 30 мин.

 

Рыбный бульон (уха)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г ершей или окуней, 8 г икры паюсной, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 10 г лука

Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1—2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (4—5 л воды на 1 кг икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20— 30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.

Считаем калории Время приготовления 35 мин.

 






у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.