Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Горячие супы
·Cупы из птицы
·Cупы с крупами
Борщ
·Бульоны
·Из морепродуктов
·Молочные супы
·Мясные супы
·Овощные супы
·Рассольники
·Рыбные супы
·Солянки
·Супы из бобовых
·Супы с грибами
·Супы- пюре
·Сырные супы
·Уха
·Щи



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Борщ          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Кулинария/ Рецепты первых блюд/ Горячие супы/ Борщ/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.

Борщ
Борщ зеленый
Борщ из сушеных овощей
Борщ с копченым гусем или уткой
Борщ с уткой и сосисками
Борщ с ушками
Борщ с фасолью
Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
Борщ с черносливом
Борщ украинский
Борщ флотский
Борщ зеленый украинский
Борщ киевский
Борщ Московский красный.
Борщ настоящий украинский
Борщ полтавский
Борщ рыбный с грибами
Борщ с грудинкой
Борщ с кальмарами
Борщ с ушками (Галичина)
Борщ с фасолью и фрикаделями
Борщ старолитовский
Борщ старолитовский (с колдунаем)
Борщ украинский простой
Борщ«Очень вкусно»
В дополнение к борщу
Маленькая добавка к борщу
Московский борщ
Постный борщ
Украинский борщ с пампушками

Борщ

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Говядина (косточка), свекла (желательно крупная) 1 шт., картофель 3 шт., капуста, лук 1 шт., чеснок 2-3 головки, уксус 1-2 столовые ложки, растительное масло.

Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. В сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.
На сколько порций: 3. Считаем калории
Рецепт прислал(а): Ольга

 

Борщ зеленый

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

60 г свеклы, 100 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука репчатого, 15 г лука зеленого, 50 г щавеля, 50 г шпината, 3 г муки, 15 г томат-пюре, 10 г маргарина столового, 3 г сахара, 3 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 

Борщ из сушеных овощей

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

10 г свеклы, 19 г капусты, 16 г картофеля, 2 г моркови, 1 г белых кореньев, 4 г лука, 15 г томат-пюре, 3 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, зелени

Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Время приготовления 60 мин.

 



Борщ с копченым гусем или уткой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

50 г гуся или 50 г утки, 100 г свеклы, 50 г капусты свежей или квашеной, 25 г моркови, 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 20 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 20 г сметаны, 1 луковица чеснока, лаврового листа, перца, зелени

Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.

При подаче в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 

Борщ с уткой и сосисками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

35 г утки, 30 г грудинки говяжьей, 20 г сосисок, 5 г грибов белых сушеных, 20 г капусты, 100 г свеклы, 20 г лука репчатого, 25 г лука порея, 5 г сельдерея, 5 г петрушки, 20 г сметаны, 10 г маргарина столового, лаврового листа, гвоздики, майорана, зелени

Свеклу, лук порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полу г ото внести, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя.
Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 

Борщ с ушками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени; для ушков: 20 г крупы гречневой, 5 г масла сливочного, 15 г лука репчатого, 25 г муки, яйца

Приготовить борщ как описано в рецепте «Борщ».Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5—8х5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник, предварительно смазав жиром дно, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Считаем калории Время приготовления 70 мин.

 




Борщ с фасолью

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

80 г свеклы, 40 г капусты свежей или 30 г квашеной, 25 г фасоли сухой или 50 г фасоли консервированной, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 3 г сахара, 8 г уксуса З%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель — кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Считаем калории Время приготовления 70 мин.

 

Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

50 г хамсы, кильки или тюльки, 92 г свеклы, 65 г капусты, 20 г моркови, 7 г петрушки, 15 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 15 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 15 г сметаны, зелени

Хамсу, кильку или тюльку подготовить так же, как и для щей в рецепте «Щи с хамсой , килькой, салакой, тюлькой соленой», положить в котел вместе с овощами и варить борщ обычным способом.

При подаче в борщ положить сметану и посыпать зеленью.

Считаем калории Время приготовления 70 мин.

 

Борщ с черносливом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

30 г чернослива, 8 г грибов белых сушеных, 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, гвоздики

Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 2—3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в борщ. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.
Считаем калории Время приготовления 70 мин.

 



Борщ украинский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

10 г сала свиного (шпиг), 77 г свеклы, 60 г капусты, 50 г картофеля, 16 г моркови, 7 г петрушки, 17 г лука репчатого, 1 луковица чеснока, 20 г томат-пюре, 3 г муки, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 15 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени

Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—10 минут до окончания варки.

Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.

Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 

Борщ флотский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

42 г бекона копченого или 47 г грудинки свиной копченой или 46 г корейки свиной копченой, 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени

Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ как описано в рецепте «Борщ».

Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.

Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 

Борщ зеленый украинский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу.

На Украине есть и другая разновидность борща - зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку.
Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой.
В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа, яйцо и мелко нарезанным зеленым луком.
Считаем калории

 



Борщ киевский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

30 г говядины, 30 г баранины, 60 г свеклы, 80 г капусты, 70 г картофеля, 10 г фасоли, 10 г моркови, 5 г корня сельдерея, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 80 г помидоров или 15 г томата-пюре, 20 г яблок моченых, 100 г кваса свекольного, 5 г сала-шпик, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 15 г сметаны, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу. Квас свекольный: на 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды.

На Украине борщ обычно готовили с красной свеклой или квасом из нее. Для вкуса и остроты добавляли квас-сыровец, сыворотку или маслянку (жидкость, остающуюся после приготовления масла и сыра), а при подаче на стол в праздничные дни забеливали сметаной. На Подолье для закваски борща готовили специальный квас из запаренных ржаных отрубей - грис. Для придания борщу острого вкуса добавляли красный стручковый перец, особенно распространенный на юге Украины.
Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 мин, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым, репчатым луком и зеленью петрушки салом-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Квас свекольный: свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 часов он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять плесень.


 

Борщ Московский красный.

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Вода-4л. Мясо говядина 500гр. Лук 2шт. Морковь 1шт. Свекла 4 шт. Ростительное масло 3 ст.л. Картошка 6.шт. Перец болгарский 1 шт. Чеснок 6 зуб. Кинза 1 пучок. Перец душистый 10 т. Соль Сахар 1 ст.л Уксус 1 ст.л Сметана.

так, чтоб закрыть ее(погрузить всю в жидкость). Добавить в свеклу соль,примерно 1ч.л., сахар, уксус. Тушить до готовности. Когда пережарка (лук с морковкой) будет готова выложить ее в суп; туда же последует потушенная свекла. Наш супчик покраснел, теперь его можно называть БОРЩ. Добавляем в борщ: перец душистый, перец болгарский нарезанный соломкой, лавровый лист, кубик бульонный, чеснок выдавленный в чеснокодавке(или тертый на мелкой терке), кинзу. Варить еще минут 10-15. Разлить по тарелкам, добавить сметану. P.S.Совет №1. Чтобы бульон не стал мутным, мясо надо бросать в кастрюлю, когда вода начнет кипеть и варить его нужно на среднем или малом огне. Совет №2. Уксус добавляют в свеклу, чтоб она не потеряла цвет. Поэтому так важно добавлять его в начале приготовления. Совет №3. После того как сварится борщ, можно выловить весь перец, ведь пока борщ горячий перец всплывает. Для этого предварительно его необходимо посчитать.

Рецепт прислал(а): Галадий Екатерина

 

Борщ настоящий украинский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Мясо (желательно 1/3 - свинина, 2/3 - говядина, но можно на выбор, лишь бы с косточкой), 6 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 2 шт. моркови, пастернак (он же белый корень, он же корень петрушки), 0,5 стакана томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 400 г капусты, 1/2 свеклы, зелень, 2 шт. горького перца (для аромата), 4 шт.перца -горошка, лавровый лист, 1 сладкий перец и соль по вкусу.

1.Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть минут 20 поварится.
2.Приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавить в него 1-2 столовые ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость.
3.Картофель. В бульон нужно положить порезанный, как вам нравится, картофель. Это нужно сделать обязательно до того, как положите в бульон зажарку, т.к. кислота томата замедлит варку картофеля.
4.Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть минут 5 варится.
5.Бросить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком, он только для аромата).
6.Зелень. Это последний этап. Нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю.
После этого накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить конфорку.
Считаем калории Время приготовления 180 мин.
Рецепт прислал(а): Лариса

 



Борщ полтавский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 – 600 г гуся или курицы, по 150 г картофеля, свежей капусты и свеклы, по 50 г репчатого лука и моркови, 25 г корня петрушки, 40 г жира свиного, 60 г шпика, 10 г сахара, 300 г кваса свекольного или кислота лимонная, 80 г томатной пасты, 40 г сметаны, специи, соль, зелень - по вкусу. Для галушек: 80 г пшеничной или гречневой муки, 25 г воды, 1 яйцо, соль — по вкусу.

Борщ - одно из наиболее популярных украинских блюд. "Борщ и капуста - в доме не пусто", "Борщ и каша - пища наша", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщей. Первая - красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века - с картошкой. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни - заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком. В Левобережной Украине предпочитали толченую, а в Правобережье - жареную заправку. На Полтавщине, Подолье, Среднем Приднепровье борщ готовили с фасолью, добавляя в него слегка поджаренную муку ("затирать борщ"). На юге Украины в борщ, чтобы был гуще, добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине - галушки. Пословица гласит: "Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова".
Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья - соломкой. Свеклу стушить до готовности с квасом или кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10-15 мин положить свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 20 мин.
Галушки. В кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласты толщиной 4-5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде. При подаче на стол в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень.


 

Борщ рыбный с грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г рыбного филе, 150 г свеклы, 10 г корня петрушки, 100 г свежей капусты, 50 г лука репчатого, 40 г моркови, 25 г грибов сушеных, 20 г муки, 30 г маргарина, 25 г сметаны, 10 г маслин, 10 г уксуса 3%-го, зелень укропа, соль — по вкусу.

На востоке Украины варили жидкий борщ со свеклой (без картошки и капусты), заправляли его зажаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности, с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употребляли не только ежедневно, но и на Рождество, крестины, свадьбу, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волыни и Полесье борщом заканчивали обрядовую трапезу: "Борщ и каша - последняя паша".
В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту, маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жиру мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 мин, влить разведенный уксус. Полученную массу положить в борщ.


 

Борщ с грудинкой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г мяса (грудинка), 5 - 6 крупных картофелин, 1 большая морковь, 1 средняя свекла, 1 головка лука, 2 - 3 столовые ложки томат-пюре, лавровый лист, 5 -6 долек чеснока, сушеный базилик, молотые семена киндзы, зелень.

Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться. Кинуть в кипящий бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную свеклу. Морковь тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ. Положить лавровый лист. Лук обжарить, добавить томат-пасту и еще жарить. Если есть свежие помидоры, то их тоже можно положить, предварительно сняв кожу. Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чеснокодавилки очищенные зубочки. Нашинковать капусту (немного) и кинуть ее, когда картошка будет почти готовой. Накрыть крышкой. Поварить 5 мин, затем бросить зажарку с чесноком и приправы. Помешать и накрыть крышкой. Через 3 минуты снять с огня и бросить зелень. Кастрюлю оставить открытой.
Считаем калории

 



Борщ с кальмарами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г кальмаров, 400 г свеклы, 400 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 80 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 380 г картофеля, 25 г томат-пасты, 45 г сала-шпика, 20 г сметаны, 40 г свиного сала, 15 г 3%-го уксуса, 5 г чеснока, зелень петрушки, соль, сахар.

Дорогие любители кальмаров! У нас появилась еще одна возможность применения этого замечательного "зверя" * на этот раз в борще!
Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и, кроме лука, тушить с добавлением свиного сала, томат-пасты и уксуса. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель, еще через 10 минут * тушеные овощи. В конце варки ввести тушеные кальмары, соль, сахар по вкусу. Заправить борщ растертым с солью чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подачей положить в тарелки сметану.
Считаем калории

 

Борщ с ушками (Галичина)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 100 г моркови, 400 г свекольного кваса, 50 г муки, 100 г cливочного масла, соль, перец – по вкусу. Ушки: 500 г муки, 1 яйцо, 100 г лука репчатого, 100 г сливочного масла, 100 г сухарей, грибы из борща, соль, перец — по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь очистить и также отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, спассерованную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.
Ушки. Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками. На каждый из квадратиков положить начинку, соединить края и слепить ушки. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые ушки положить в тарелку и залить горячим борщом.
Для начинки мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить измельченные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать.


 

Борщ с фасолью и фрикаделями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

80 г свеклы, 40 г капусты свежей или 30 г квашеной, 20 г картофеля, 20 г фасоли, 20 г лука, 2 г чеснока, 20 г моркови, 5 г петрушки, 15 г томат-пюре, 3 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 3 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, зелени; для фрикаделей: 75 г говядины, 8 г лука репчатого, 7 г воды, 5 г масла сливочного, 4 яйца, соли, перца

Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10—15 минут до готовности. Готовые фрикадели сварить и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.

Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.

Время приготовления 60 мин.

 



Борщ старолитовский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500-750г говядины (грудинки), 300г ветчины, 100г копченого свиного сала, 10 сухих белых грибов, 2 свеклы, 1 кочан кольраби, 1 морковь, 2 крупные репы, 1 антоновское яблоко, 0,5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0,5 литра тминного кваса, 1 луковица, 0,5-0,75 стакана сметаны, 1 петрушка, 1 ч.л. сухого майорана, 1-2 ст.л. зелени укропа, 0,5 ч.л. тмина Для теста колдунай: 1-1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 ч.л. соли, 1-3 ст.л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст.л. масла. Для мясной начинки: 250г мяса, 100г сала, 2 ч.л. майорана, 1 луковица, 0,5 ч.л. черного перца.

Отварить мясную борща с луковицей, 0,5 моркови и петрушкой до готовности мяса. Вынуть его из бульона. Разделить говядину на 2 части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки. Свеклу испечь в кожуре до готовности, очистить, нарезать соломкой. Также соломкой нарезать репу, капусту. Яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
Приготовить колдунай. Замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Нарезать квадратами (4х4 см) и сформовать из них мелкое пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины; колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные мясом и салом не обжаривать.
В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас. Довести до кипения, засыпать сначала сырые, а затем через 3-4 минуты обжаренные колдунай и после их готовности, спустя 5-7 минут, положить отваренное мясо и пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня и заправить сметаной и зеленью укропа.


 

Борщ старолитовский (с колдунаем)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500-750 г говядины (грудинки), 300 г ветчины, 100 г копченого свиного сала, 10 сухих белых грибов, 2 свеклы, 1 кочан кольраби, 1 морковь, 2 крупные репы, 1 антоновское яблоко, 0,5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0,5 литра тминного кваса, 1 луковица, 0,5-0,75 стакана сметаны, 15 г. петрушки, 1 ч.л. сухого майорана, 1-2 ст.л. зелени укропа, 0,5 ч.л. тмина. Для теста колдунай: 1-1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 ч.л. соли, 1-3 ст.л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст.л. масла. Для мясной начинки: 250 г мяса, 100 г сала, 2 ч.л. майорана, 1 луковица, 0,5 ч.л. черного перца.

Сегодня на нашей кухне старинное литовское блюдо, очень вкусный и интересный борщ. Попробуйте приготовить и вы вряд ли пожалеете о затраченном времени.
Отварить мякоть говядины с луковицей, 0,5 моркови и петрушки до готовности мяса. Вынуть его из бульона. Разделить говядину на 2 части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки. Свеклу испечь в кожуре до готовности, очистить, нарезать соломкой. Также соломкой нарезать репу, капусту. Яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай. Приготовить колдунай. Замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Нарезать квадратами (4х4 см) и сформовать из них мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины; колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные мясом и салом не обжаривать. В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас. Довести до кипения, засыпать сначала сырые, а затем через 3-4 минуты обжаренные колдунай и после их готовности, спустя 5-7 минут, положить отваренное мясо и пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня и заправить сметаной и зеленью укропа.


 

Борщ украинский простой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г говядины, 1/4 кочна капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г сливочного масла, 2 помидора или 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.

Свеклу потушить с уксусом, частью сала или жиром, снятым с поверхности бульона, сахаром и помидорами или томатной пастой.

Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.

Картофель и капусту варить в бульоне не более 15 минут, затем добавить к ним тушеную свеклу и зажарку из лука и кореньев. Варить еще 10 минут, добавить масло и пряности, затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.




 



Борщ«Очень вкусно»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

На 5 литров: свиную лопатку с косточкой, 150 г cала, 3 кубика для борща, 1 - говяжий, 1 большая свекла, 1 большая морковь, 2 больших болгарских перца (сладких), 3 средние луковицы, 2 ст.ложки томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса 9-процентного, 0,5 ст. ложки сахара, 1/4 небольшой капусты, 7 средних картофелин.

БУЛЬОН: Налить 4,5 литров воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч., вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить все кубики, через 5 минут - соль по вкусу. Порезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке и положить в бульон, а потом - овощи.
ОВОЩИ: Лук, перец, морковь пропустить через электрическую мясорубку (можно лук и перец порезать очень мелко, а морковь потереть на терке). Свеклу резать соломкой. Растопить сало, обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. А также: том. пасту, уксус, сахар. Овощи кладут за 10 мин. до готовности картошки и капусты. Потом еще все варить 15 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
На сколько порций: 20.Время приготовления 75 мин.
Рецепт прислал(а): Наташа

 

В дополнение к борщу

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Все, что нужно к борщу, и еще томатную пасту.

Во время приготовления поджарки, когда жарится морковка, свекла, лук, чеснок, необходимо добавить 3 столовых ложки томатной пасты прямо в поджарку. Тогда вкус получится отменный! Да и специи тоже не помешают, но это уже на Ваш вкус.

Рецепт прислал(а): Ольга

 

Маленькая добавка к борщу

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Чеснок, растительное масло или сало.

Чеснок надо жарить отдельно от всей поджарки. Лучше на сале, но можно и на растительном масле. А потом добавляете в почти готовый борщ.
Считаем калории
Рецепт прислал(а): Nina

 



Московский борщ

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

25 г костей ветчинных, 32 г мяса, 20 г ветчины, 20 г сосисок, 80 г свеклы, 80 г капусты свежей или квашеной, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте «Борщ»; одновременно приготовить свекольный настой. Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Время приготовления 50 мин.

 

Постный борщ

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 свекла, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 кг капусты белокочанной, 1 перец-паприка, 100 г фасоли, 100 мл масла растительного, 1 помидор, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень, соль, сахар, перец.

Замочить фасоль в теплой воде (лучше за 1,5-2 часа до начала приготовления). Мелко наразать свеклу, морковь, лук; положить в сковороду, залить маслом, посолить, посыпать сахаром (1 столовая ложка) и, помешивая, готовить (пассеровать) минут 10. Нарезать капусту, положить в кастрюлю. Спассерованные овощи положить в кастрюлю с капустой, перемешать, залить холодной водой, посолить, добавить немного сахара (опять около ложки) и варить (до готовности). Минут через 15-20 после закипания добавить нарезанный перец, набухшую фасоль. Минут за 15 до конца варки добавить предварительно обжаренные помидоры (не забыть снять кожицу), томатную пасту, зелень. Кушать со сметаной.

Рецепт прислал(а): Елена

 

Украинский борщ с пампушками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С. Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
Считаем калории

 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.