100 г шпината, 50 г хлеба пшеничного, 70 г молока, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 40 г сметаны, 5 г сыра, 5 г сухарей молотых, мускатного ореха
Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб залить горячим молоком, прибавить к нему тушеный рубленый шпинат, сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать в горячем виде с холодной сметаной или с горячим сметанным соусом (30 г).
75 г шпината, 75 г картофеля, 15 г лука репчатого, 25 г крошек белого хлеба, 20 г молока, 1 яйцо, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, перца
Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно, в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.
Из приготовленной массы разделать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5—6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом.
Подать горячими со сметаной в фарфоровом салатнике или мисочке. Эти клецки можно также подавать как первое блюдо в мясном, рыбном или грибном бульоне или в молоке.
75 г шпината, 150 г творога, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 10 г сахара, 15 г крупы манной, 5 г сухарей молотых, 40 г сметаны
В протертый творог положить стертые с сахаром сырые желтки, соль, манную крупу, половину нормы подогретого сливочного масла, все хорошо вымешать и выбить веселкой, затем положить в массу мелко рубленные листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые в пену белки. Аккуратно вымешать массу снизу вверх, выложить на подмазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду, слоем 2,5—3 см, сровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
250 г шпината, 50 г соуса молочного, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 50 г соуса сметанного или молочного для подливки
Отварить перебранный шпинат, отжать и протереть сквозь сито. Заправить густым молочным соусом, сырыми яйцами, сливочным маслом, солью. Массу хорошо вымешать, положить в подмазанную маслом форму и сварить на пару.
При подаче выложить из формы, полить сметанным или молочным соусом.
Шпинат можно варить в маленьких формочках и использовать как гарнир к мясным блюдам.
Время приготовления 45 мин.
Пудинг из шпината (2-ой вариант)
150 г шпината, 45 г хлеба пшеничного, 50 г молока, 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 15 г сахара, 3 г сухарей молотых, 1 г цедры или мускатного ореха, 50 г соуса или 30 г сметаны
С черствого белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком и перемешать.
Зеленые листья шпината сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито или пропустить через протирочную машину.
Шпинат и белый хлеб с молоком соединить, добавить стертые с сахаром сырые желтки, растопленное масло, порошок мускатного ореха или цедру, снятую с лимона теркой, хорошо вымешать, затем ввести в массу взбитые в густую плотную пену белки.
Формы с трубой в середине смазать маслом, обсыпать сухарями и заполнить приготовленной массой на 3/4 высоты. Формы закрыть крышками и поставить в посуду с водой. Под формы на дно посуды положить толстую бумагу; вода должна доходить только до половины высоты форм. Посуду с формами поставить на плиту, закрыть крышкой и варить пудинг в течение 1 часа — 1 часа 20 минут, доливая время от времени воду по мере ее выкипания.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев массы служит признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг выложить из формы и подать с соусом из свежих ягод или с холодной сметаной.
100 г шпината, 20 г масла сливочного, 100 г молока, 15 г муки пшеничной, 1 яйцо, 3 г сухарей молотых, 5 г сыра, 40 г сметаны, мускатного ореха
Приготовить густой молочный соус, добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать.
Перед выпеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки, выложить на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 минут.
Подать тотчас по приготовлении, отдельно к суфле подать холодную сметану.
200 г шпината, 25 г масла сливочного, 100 г соуса, 1 яйцо, 5 г сахара, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 20 г молока, 2 г сахара, 1 яйцо, 8 г масла сливочного
Шпинат припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. Прогреть, заправить молочным соусом с маслом, добавить соль, сахар и мускатный орех в порошке. Все вымесить до образования однородной массы и хорошо прогреть.
Подать шпинат в небольшой фарфоровой или металлической мисочке, на середину шпината положить очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек, вокруг яйца — поджаренные гренки.
Для приготовления гренков сырое яйцо, холодное молоко, соль, сахар тщательно размешать проволочным веничком, затем процедить через сито. В этой яично-молочной смеси смочить ломтики белого хлеба, нарезанные в форме ромбиков или треугольников, и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.
Время приготовления 65 мин.
Шпинат с крапивой и гренками
по 100 г шпината и крапивы, 15 г лука, 75 г сока мясного, 10 г масла сливочного, 3 г муки пшеничной, 60 г яичной кашки, перца, мускатного ореха; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного
Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4—5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой.
Так же обработать свежий шпинат.
Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10—15 минут. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом, добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до загустения.
При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в мешочек.
Вокруг уложить поджаренные гренки из пшеничного хлеба.
Время приготовления 30 мин.
Шпинат с орехами
300 г шпината, 15 г масла подсолнечного, 30 г орехов грецких, 75 г соуса, 25 г лука репчатого, 5 г сахара, зелени петрушки; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла сливочного
В жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассеровать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут.
Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Шпинат с творогом
30 г шпината, 150 г творога, 10 г сахара, 40 г сметаны
Отпрессованный жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через сито или на протирочной машине, затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей).
При подаче положить блюдо горкой в салатники или на тарелки средней величины, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Шпинат со сливками
300 г шпината, 5 г масла сливочного, 5 г сахара, 30 г сливок, 50 г соуса, мускатного ореха, перца
Отварить перебранный шпинат, отжать , протереть сквозь сито, прогреть на масле.Заправить пюре густым молочным соусом, сливками, солью, сахаром, перцем, мускатным орехом. Можно опдать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Время приготовления 35 мин.
Шпинат , запеченный в картофельных коробочках
50 г шпината, 150 г картофеля, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, 100 г соуса, 10 г сыра, перца
Сваренный в воде картофель слегка отсушить, пропустить через сито или протирочную машину, добавить масло, сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Заправленное пюре выпустить на смазанный жиром противень или порционное блюдо в форме открытых коробочек по одной или две штуки на порцию, смазать их яйцом и слегка запечь в жарочном шкафу. Коробочки наполнить припущенным протертым шпинатом.
После этого залить горячим молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки.
Время приготовления 40 мин.
Шпинат , припущенный в масле
2700 г шпината, 60 г масла сливочного, 15 г соли, 10 г сахара, мускатного ореха, перца
Отварить перебранный шпинат, отсушить, отжав руками. Прогреть на масле, заправить солью, сахаром, мускатным орехом, перцем. Использовать в качестве гарнира к блюдам.
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
