1 стакан белой фасоли, 1 стакан риса, корень петрушки 25 г, корень сельдерея 25 г, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка черешни или вишни без косточек вишни, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец
Фасоль замочить с вечера в 5 стаканах воды. На следующий день сварить в свежей воде до полутотовности. Добавить мелко нарезанные ароматические коренья и мелко нарубленный лук, а через 30 минут — томат-пюре. Рис спассероватъ с растительным маслом до прозрачности н прибавить к фасоли вместе с черешней или вишней (без косточек). Массу посолить и поперчить, выложить в подходящую посуду и запекать в жаркой духовке до набухания риса. При необходимости влить 1 — 2 ст. ложки воды. Вынуть из духовки и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать на стол с солеными огурцами или другими соленьями по выбору.
Волованы из фасоли с грибами
100 г фасоли, 20 г яйца, 30 г грудинки, 75 г грибов, 20 г языка или ветчины, 30 г соуса, по 5 г масла сливочного и сала внутреннего свиного, 10 г сыра, 10 г кореньев и лука, перца
Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика копченой вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить его на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки,
Для приготовления фарша свежие грибы белые или шампиньоны и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7—8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной и прокипятить.
Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.
Время приготовления 55 мин.
Котлеты овощные
200 г цветная фасоль; 200 г грецкие орехи; 200 г сливочное масло; соль по вкусу.
Фасоль отварить (в течение 1 ч 1,3 ч. в зависимости от сорта фасоли) без соли, слить воду, добавить соль по вкусу, охладить. Фасоль, орехи, сливочное масло пропустить через мелкую сетку мясорубки. Перемешать до однородной массы. Паштет готов. Приятного аппетита.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Крокеты из фасоли
100 г фасоли, 5 г кореньев и лука, 40 г яйца, 50 г соуса молочного, 20 г хлеба пшеничного, 8 г муки, 15 г жира для фритюра, 75 г соуса или 30 г сметаны, перца, 10 г зелени
Фасоль сварить в воде с кореньями и луком. Затем, слив отвар, пропустить ее через протирочную машину, а если ее немного,—протереть через сито.
В приготовленное пюре добавить горячий густой молочный соус, сырые яичные желтки, соль, перед и все хорошо перемешать. Разделать массу на шарики (крокеты) величиной с грецкий орех, которые запанировать сперва в муке, а затем, смочив в яичном белке, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба.
Обжарить крокеты в жире, нагретом до 170—180° (фритюре), затем вынуть их из жира шумовкой на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру; после этого прогреть в жарочном шкафу.
При подаче горячие крокеты уложить на тарелку или блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и украсить зеленью петрушки, жаренной во фритюре. Отдельно в соуснике подать к крокетам соус томатный, красный с вином, сметану или простоквашу.
Крокеты можно использовать также и в качестве гарнира к жареному мясу, птице и дичи.
Время приготовления 45 мин.
Мамино блюдо
500 г. сушеной фасоли, 100 г. моркови, 100 г. лука, 500 г. мяса(говядина), растительное масло, соль, уксус, перец, томат
Порезать мясо кубиками, поджарить его на растительном масле и смешать для тушки с заранее замоченной фасолью. Тушить. В это время нарезать лук и морковь брусочками и пассировать в растительном масле. Когда фасоль и мясо будут почти готовы, добавить туда лук и морковь, а также соль, уксус, сахар, томат, перец и острые специи по вкусу.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Елена
Оладьи из фасоли
100 г. фасоли, 10 г. растительного масла, 40 г. молока, 2 яйца, 50 г. пшеничной муки, чайная ложка сахара, пол чайной ложки лоли, 2 г. дрожжей, сметана.
Фасоль сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40 - 30о, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количестве 50% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1 1/2 - 2 часа в теплое место (28 - 30о) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи.
Подать оладьи горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем.
Таким же способом можно приготовить бобы, горох, чину или нут.
80 г фасоли, 80 г моркови, 5 г лука порея, 5 г петрушки, 50 г молока или сливок, 10 г яйца, 20 г масла сливочного, зелени
Морковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар.
Сваренную горячую фасоль смешать с тушеной морковью и тотчас пропустить через протирочную машину или мясорубку или же
протереть через решето. Полученное пюре положить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 80—90°, добавить кусками сливочное масло и, тщательно перемешивая веселкой, вливать небольшими порциями горячее молоко или сливки. Довести таким образом массу до консистенции обычного пюре, приготовляемого для вторых блюд. Посолить по вкусу.
При подаче горячее пюре положить на блюдо или тарелку, придать форму пирамиды или усеченного конуса, полить растопленным маслом, на поверхность пюре нанести концом ножа или столовой ложкой какой-либо рисунок и обсыпать рубленым крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанным укропом.
Отдельно подать на розетке сливочное масло, настроганное в виде колокольчиков.
Берете зеленую стручковую фасоль (которая в молочонй спелости, лучше спаржевую) обрезаете кончики, снимаете перегородку, режете небольшими кусочками, варите в соленой воде 10-12 минут. Затем откидываете на дуршлаг. На сковороде тушите соломкой нарезанную или потертую на крупной терке моковь на подсолнечном с добавлением сливочного масле. После этого добавляете фасоль, перемешиваете, продолжаете тушить, добавляя лук. Когда все овощи будут готовы вбиваете яйца. Соль, специи по вкусу. Вегетарианцы могут яйца не вбивать. Подавать горячим.
Считаем калории
Время приготовления 10 мин.
Рецепт прислал(а): Чепуров О.М.
Фасолевые котлетки
Почему-то мне захотелось сделать эти котлетки на завтрак, т. е. делалось все очень быстро. Вывалила в миску две банки garbanzo beans без жидкости (жидкость не выкинула). Помяла их толкушкой для картошки (такой с дырочками), но без излишнего усердия. Добавила туда 1 яйцо, пол чашки сухарей (готовых, тех, что используются для обваливания котлет), половину здоровенной сладкой луковицы, порубленной очень-очень мелко, соль, острый перец (порошком) и сухие травки (у меня была готовая смесь под названием мексиканская). Перемешала все тщательно и добавила немного жидкости от фасоли, а то было суховато. Масса получилась достаточно плотной, из которой можно было запросто лепить мокрыми руками аккуратные котлетки, которые я обжаривала до румяности в достаточном количестве кукурузного масла. Подавала, как рекомендовла Вера, с сальсой, авокадо в виде гуакамоле и сметаной. Оччень даже съедобно. Котлетки при жарке не разваливались, но требовали достаточной аккуратности в обращении.
Рецепт прислал(а): Nadia
Фасоль в горчичном соусе
100 г фасоли, 25 г лука, 15 г сала свиного внутреннего или масла топленого, 15 г сливочного, 100 г соуса, 10 г горчицы готовой, 5 г уксуса 9%-ного, перца, зелени
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на свином сале, топленом или сливочном масле, добавить к нему красный мясной соус и отваренную до мягкости фасоль (без отвара). В этом соусе фасоль тушить несколько минут, после чего заправить столовой горчицей, солью, перцем и винным уксусом. Кипятить соус с горчицей не рекомендуется, так как последняя свернется и соус получится неоднородный.
При подаче посыпать зеленью петрушки или кинзой.
Время приготовления 45 мин.
Фасоль запеченная
100 г фасоли, 150 г бульона, 5 г масла, 50 г хлеба пшеничного, 50 г сметаны, 1 г перца
Фасоль сварить в воде, слить отвар, добавить крепкий мясной коричневый бульон, заправить солью и перцем и тушить в закрытой посуде 15—20 минут на слабом огне. Фасоль вместе с бульоном положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, засыпать слоем протертой через решето пшеничной булки, полить горячей сметаной и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Время приготовления 45 мин.
Фасоль мексиканская
300 г фасоли, 300 г телятины (баранины), 4 шт. лука репка, 2 мясных бульонных кубика, 4 ст. л. томат-пасты, 2 ч. л. перца чили, кинза.
Проварить фасоль. Нарезанное мясо (кубики 1х1 см) обжарить до румяной корочки. Мелко порезанный лук обжарить до золотистого цвета. Все сложить в одну посуду, залить
водой. Довести до кипения и добавить 2 бульонных кубика, 4 ст. л. томат-пасты, соль (по вкусу). После добавить 2 ч. л. перца чили (можно по вкусу, но должно быть остро), добавить мелко порезанную кинзу и хорошо перемешать. Подавать горячим.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Фасоль по-гречески в горшочке
300 г красной фасоли, 5 средних луковиц репчатого лука, 30 г растительного масла, перец молотый - красный и черный, соль.
На ночь замочить фасоль в кастрюле с толстыми стенками (минимум на 12 часов), отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг (отвар вылить в отдельную посуду).
Обжарить лук, нарезанный кольцами, в масле, добавить соль и перец. Выложить в горшок или кастрюлю с толстыми стенками слоями фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запечь в духовке (примерно 20-30 минут).
На сколько порций: 2. Считаем калории
Время приготовления 30 мин.
Рецепт прислал(а): Алена
Фасоль с курицей
2 куриных окорочка, 300 г фасоли, 4 лука-репка, 200 г сметаны.
Курицу отделить от костей и порезать на кусочки, поперчить и обжарить до румяной корочки. Отварить фасоль. Обжарить лук. Все сложить в одну посуду, добавить сметану, посолить и перемешать. Тушить на слабом огне 30 мин.
Подавать можно как горячим, так и холодным.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Фасоль со сливами
100 г. фасоли, 100 г. слив, 5 г. сахара, 25 г. лука, 30 г. пшеничного хлеба, 20 г. сливочного масла, соль.
Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить мелко рубленный репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом, немного сахара и соли (по вкусу). Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8 - 10 минут.
На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера, положить гренки из пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8 - 10 мм, поджаренные на масле. Вместо гренков на фасоль можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.
Считаем калории
Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и с лавровым листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (лучше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.
Р.s. Великолепно идет как горячая закуска к водке.
