150 г каштанов, 40 г моркови, 20 г петрушки и сельдерея, 20 г репы, 50 г соуса, 50 г бульона или воды, корицы, гвоздики.
Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут.
Подавать каштаны на сковороде или тарелке.
Время приготовления 40 мин.
Каштаны в красном соусе
200 г каштанов, 50 г соуса, 15 г масла сливочного, перца.
В очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем, и тушить в закрытой кастрюле до готовности 30—40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
Время приготовления 40 мин.
Каштаны в молоке
200 г каштанов, 100 г молока, 15 г масла сливочного, 5 г муки, 5 г сахара.
Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать.
Время приготовления 30 мин.
Каштаны, тушенные с сельдереем
200 г каштанов, 25 г сельдерея, 50 г бульона, 15 г масла сливочного, 50 г соуса, мускатного ореха.
Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30—40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить.
Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Время приготовления 45 мин.
Каштаны, тушенные с яблоками
100 г каштанов, 100 г яблок, 15 г масла сливочного, 10 г сахара.
Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить, пока яблоки не станут мягкими.
Время приготовления 50 мин.
Пюре из каштанов
200 г каштанов, 150 г молока, 15 г масла сливочного, 5 г сахара.
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30—40 минут.
После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.
Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо;в последнем случае к каштанам следует подать гренки.
Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь.
Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.
