80 г сельдерея, 125 г картофеля, 2 яйца, 25 г жира для фритюра, 10 г муки, 15 г сухарей молотых, 50 г соуса, 10 г масла сливочного
Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Отсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).
К крокетам можно подать отдельно соус томатный.
Время приготовления 35 мин.
Сельдерей , запеченный в соусе с тертым сыром
200 г сельдерея, 50 г бульона, 75 г соуса, 10 г сыра
Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками длиной 2—3 см. Отварить его в бульоне и отсушить. Положить на блюдо, залить соусом молочным с сыром и посыпать тертым сыром. Запечь в горячем жарочном шкафу.
Так же можно приготовить только один корень сельдерея, без стебля.
Время приготовления 35 мин.
Сельдерей , тушенный с овощами
150 г сельдерея, 40 г моркови, 30 г лука репчатого, 50 г помидор, 50 г бульона или сока мясного, 25 г масла сливочного, перца
Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перед, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.
Время приготовления 60 мин.
Сельдерей в мясном соке
200 г сельдерея, 15 г масла сливочного, 40 г сока мясного, 10 г томат-пюре, перца
Очистить корень сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить масло, залить крепким мясным соком, слегка приправив его пассерованным томатом и перцем. Тушить в закрытой посуде 10—15 минут.
Подавать на сковороде или в баранчике.
Время приготовления 40 мин.
Сельдерей в сметанном соусе с томатом и луком
200 г сельдерея, 50 г соуса, 10 г масла сливочного, укропа
Очищенный корень сельдерея разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый сельдерей положить в соус сметанный с томатом и луком и прокипятить.
При подаче положить в баранчик или на сковороду и посыпать мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 25 мин.
Сельдерей с мозгами
200 г сельдерея, 50 г соуса, 50 г сока мясного, 20 г вина красного, 40 г мозга костного, перца
Обработанный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо вываренном мясном соке, добавив красного вина.
Перед подачей выложить на блюдо, поверх сельдерея со стеблями разместить ломтики
вареного костного мозга, полить соусом с красным вином и костным мозгом.
Время приготовления 40 мин.
Сельдерей , запеченный под соусом
200 г сельдерея, 50 г соуса, 10 г масла сливочного, 25 г бульона, 5 г сыра
Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон.
Готовый сельдерей доложить на сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
