30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, 3 ст. л. топленого или сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара (или обычного), 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. крупно растолченных семян кардамона, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового или яблочного сока, 2/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды, 1/2 ч. л. соли, 1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского), 2 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
Нарежьте морковь по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложку топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную - до 40 мин.
Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.
Время приготовления 40 мин.
Запеканка из моркови и фасоли
170 г моркови, 50 г фасоли, 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 35 г сметаны, 5 г сухарей молотых
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйца, масло, соль. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Поверхность запеканки смазать сметаной и запечь в ж арочном шкафу. Перед подачей запеканку нарезать на порции.
200 г моркови, 400 г творога, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 15 г сахара, 15 г масла сливочного или маргарина сливочного, 5 г сухарей, 30 г сметаны или 75 г соуса
Морковь нарезать на куски и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке, положить в сотейник, сильно нагреть, затем засыпать тонкой струйной манную крупу и хорошо перемешать.
Творог, предварительно отпрессованный, пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить с морковью, добавить яйца, сахар, соль и тщательно перемешать. Подготовленную массу положить на смазанный жиром противень или в мелкий сотейник, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Нарезать на порции, положить на тарелку или блюдо, подлить молочный соус или отдельно подать сметану.
Время приготовления 50 мин.
Запеканка из моркови с рисом
800 гр. моркови, 1 стакан риса, 1 головка лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 2 стакана горячей воды, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 4 ст. ложки зелени петрушки, соль по вкусу
Мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную тонкими кружками, посолить и пассировать в продолжение 10 минут с растительным маслом. Довести на слабом огне до мягкости, прибавляя периодически немного горячей воды. Рис спассировать со сливочным маслом, посолить и влить 1 стакан кипятка. Выдержать на огне до набухания риса. В смазанную жиром посуду выложить ломтики помидоров, посолить и добавить измельченные листики сельдерея и зелень петрушки. Вторым слоем поместить половину моркови, а третьим — рис. Снова выложить пласт ломтиков помидоров с зеленью, слой из оставшейся моркови и накрыть ломтиками помидоров. Влить 1 стакан горячей воды или овощного отвара и запекать в сильно разогретой духовке в течение 25 — 30 минут. Смешать масло, муку и молоко и залить запеканку. Допечь до образования румяной корочки. Подать на стол с кефиром.
Зразы морковные с яблоками
300 г моркови, 20 г манной крупы 40 г сахарного песку, 60 г молока, 50 г сливочного масла, 30 г сухарей, 1 яйцо, 50 г яблок, 60 г сметаны.
Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке с половиной взятого по рецепту масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль, слегка остудить, вбить яйца и вымешать. Подготовленную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром. Края лепешки соединить и, придав овальную форму, обвалять в сухарях.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Котлеты из моркови
170 г моркови, 15 г крупы манной, 30 г молока, 20 г масла топленого, 1 яйцо, 15 г сухарей, 50 г соуса
Морковь нарезать кусками и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке. Добавить к ней молоко, масло и нагреть до кипения. Затем засыпать манную крупу и, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков, варить 10—15 минут, положить яйца и соль, размешать и охладить. Разделать массу на котлеты, запанировать в сухарях жарить на масле.
Подавать со сметанным или молочным соусом.
Время приготовления 45 мин.
Котлеты морковные
350 г моркови, 40 г манной крупы, 100 г молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, 150 г сметаны.
Морковь нарезать кусками и припустить в небольшом количестве воды. Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить молоко, сливочное масло и нагреть до кипения. Затем всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, чтобы не было комков, варить 15 мин., положить яйца и соль (или желатин, сахар), размешать и охладить. Разделить массу на котлеты, запанировать в сухарях, пожарить.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Очищенную морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8 - 10 минут. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымещать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
Считаем калории
Морковь в масле
175 г моркови, 15 г масла сливочного, 5 г сахара, 2 г муки или 20 г соуса
Нарезать морковь дольками или кубиками и припустить с небольшим количеством жидкости и масла, добавить муку или белый соус, заправить сливочным маслом, солью, сахаром.
Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
175 г моркови, 5 г масла сливочного, 5 г сахара, 50 г соуса
Приготовить так же, как описано в рецепте «Морковь со сливками», заправить молочным соусом и сахаром.
Время приготовления 40 мин.
Морковь с гренками
175 г моркови, 20 г масла сливочного, 40 г хлеба пшеничного, 1 яйцо, 50 г молока, 2 г сахара
Морковь нарезать дольками или кубиками и припускать в небольшом количестве жидкости с добавлением соли и сахара в закрытой посуде в течение 20—30 минут. Готовую морковь заправить маслом, переложить на блюдо, по краям уложить гренки, приготовленные из белого хлеба.
Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корки, затем нарезать его ломтиками треугольной и прямоугольной формы. Яйца, молоко и сахар смешать, смочить в этой смеси ломтики хлеба и обжарить их на масле до образования румяной корочки.
Считаем калории
Время приготовления 35 мин.
Морковь с рисом
150 г моркови, 20 г масла сливочного, 25 г риса, 50 г молока, зелени
Нарезать кружочками морковь, положить в посуду, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком и припускать до готовности.
Сварить морковь в подсоленной воде, отсушить, затем слегка припустить в масле. Залить густыми сливками.
Если морковь крупная, ее следует измельчить, молодую морковь отваривают целиком.
Считаем калории
Время приготовления 40 мин.
Морковь тушеная
200 г моркови, 15 г масла сливочного или маргарина сливочного, 30 г мясного сока, 100 г соуса, 5 г сахара
Морковь нарезать поперек на куски длиной 2,5—3 см, затем каждый кусок в свою очередь разрезать по радиусам на дольки (на 6—8 частей); морковь слегка обжарить с маслом, добавить мясной сок, белый (мясной) соус и тушить при слабом кипении.
Готовую морковь заправить солью и сахаром. Подать в качестве самостоятельного блюда или на гарнир к мясным блюдам.
Время приготовления 45 мин.
Морковь по-мазурски.
4 моркови средней величины, 5 картофелин, 1 стакан молока, 100 г копченой корейки или шпика, зелень, соль.
Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным маслом).
Считаем калории
Морковь с кабачком
400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 луковица, 0,5 л молока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея, соль.
Очищенные морковь и кабачок нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный лук, соль, залить молоком, довести до кипения, посыпать зеленью.
Считаем калории
Пудинг из моркови
160 г моркови, 30 г молока, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, 10 г сахара, 15 г сухарей молотых, 35 г сметаны
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды.
На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с припущенной морковью. На холоде тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, в сотейник или в другую специальную форму и поставить в жарочный шкаф.
Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару.
Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
