65 г рыбы, 80 г волована готового, 15 г грибов, 10 г крабов, 50 г соуса, зелени.
Из слоеного теста выпечь волованы, по одному на порцию.
филе рыбы, нарезанное кусочками (4—5 на порцию), припустить, прибавить вареные нарезанные грибы, кусочки крабов, заправить соусом белое вино и наполнить волованы непосредственно перед подачей. Поставить волован на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, а вокруг волована положить веточки зелени петрушки.
Так же можно приготовить волован с судаком, осетровой рыбой.
Время приготовления 45 мин.
Крабы с овощами
225-250 граммов мяса крабов, 1 небольшой кабачок, 3 моркови, 200 гр. цветной капусты, 150 гр. зеленой фасоли, зелень, растительное масло
Зеленую фасоль порезать на небольшие кусочки и отварить вместе с цветной капустой.
Морковь и кабачок мелко нарезать, и потушить в растительном масле до готовности.
Овощи соединить и добавить мясо крабов.
Посолить. Еще немного потушить.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Можно заправить соусом из рыбного отвара.
Лангусты или крабы по - сиамски
4 отварных хвоста лангуста или консервная банка крабов, 1 луковица, уксус, растительное масло, молотый имбирь, 1 яйцо, мука, молоко, перец и соль. Для соуса: томат - пюре, 3 луковицы, 1 долька чеснока, немного мелко нарубленного имбиря, соль, перец, растительное масло.
Мясо крабов или лангустов смешать с луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставить на час для маринования. Из муки, молока и яиц приготовить жидкое тесто и также оставить на час. Лук порезать, смешать с имбирем, целой долькой чеснока и потушить. Когда лук станет мягким, добавить томат - пюре и мясо лангустов (крабов). Обмакнуть мясо в тесто и зажарить в растительном масле. Постоянно переворачивать кусочки, чтобы они подрумянились, но остались нежными.
Подать тотчас с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно в соуснике.
Рагу из рыбы с ананасом
500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г крабов, сахар
Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в
рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут.
Филе пикши опустить на несколько минут в
ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в
ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая,
довести до кипения.
Рыбу и крабы положить в
соус, закрыть крышкой и тушить 5—6 минут.
Заправить солью, черным молотым перцем и
щепоткой сахара.
