125 г рыбы, 30 г шампиньонов или грибов белых свежых, 30 г лука, 10 г сала растительного, 150 г гарнира, 100 г соуса, перца, зелени
Морского ркуня разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить тяпкой. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.
Для приготовления фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или грибы белые спассеровать на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки и рубленым луком, затем посыпать солью и перцем.
Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне; рыбу можно также припускать в жарочном шкафу.
При подаче полить соусом белое вино или томатным соусом с грибами. На гарнир подать отварной картофель.
Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.
Время приготовления 55 мин.
Навага , запеченная со шпинатом под молочным соусом
150 грыбного филе, 5 г петрушки, 5 г лука репчатого, 200 г шпината свежего, 6 г сыра, 10 г масла сливочного, 100 г соуса, перца
Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и прибавить в него бульон, полученный в результате припускания рыбы, нагреть до кипения и процедить.
Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него—припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.
Время приготовления 45 мин.
Навага в молочном соусе с мадерой
150 г рыбы, по 5 г петрушки и лука, 30 г грибов свежих белых или шампиньонов, 10 г крабов, 10 г вина (мадеры), 150 г гарнира, 75 г соуса, перца
Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припуска-пия, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.
Так же можно приготовить Треску, судака, сома, налима.
Окунь морской , тушенный с огуречным рассолом и овощами
150 г рыбы, по 10 г сельдерея и петрушки, 120 г огуречного рассола, 30 г вина виноградного, 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 100- 150 г гарнира, 50 г соуса, по 1 г мускатного ореха, перца черного и душистого, зелени
Дно глубокого сотейника или коробина покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой яли мелкими кубиками (3 мм) уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустеиия. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения.
Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить я без вина.
Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.
Время приготовления 55 мин.
Окунь морской в томатном соусе
150 г рыбы, по 10 г моркови, лука, петрушки, 1 рака или 10 г крабов, 30 г грибов, 150 г гарнира, 75 г соуса, 1 лимон, зелени
Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы—вареные грибы, кусочки крабов.
Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.
Так жо можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома.
Время приготовления 35 мин.
Окунь морской горячего копчения с картофелем
150 г рыбы, 150 г гарнира, 10 г масла сливочного
Копченую рыбу в целом виде или нарезанную на порции залить небольшим количеством бульона и прогреть в посуде, закрытой крышкой, не допуская сильного кипения.
Готовую рыбу полить, маслом и подать с отварным картофелем.
Окунь морской , запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
150 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленого или сала растительного, 5 г масла сливочного, 15 г грибов, 20 г яйца, 20 г лука репчатого, 150 г соуса, 150 г картофеля, 6 г сыра, зелени
На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом в запечь.
Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома.
Время приготовления 45 мин.
Окунь с грибами
Крупного морского окуня слегка отварить с тем, чтобы можно было отделить мясо от костей. Обжарить на растительном масле репчатый лук (чем больше лука, тем лучше). Хорошо размоченные сушеные белые грибы нарезать соломкой. Соленые огурцы также мелко порезать. Положить на дно чугунной кастрюли немного сливочного масла, затем часть лука (так, чтобы покрыть все дно), затем часть рыбного филе, на него грибы и огурцы и так чередовать слои. Добавить немного лаврового листа и душистого перца, посолить. Залить все майонезом и посыпать тертым сыром. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
Можно использовать и как горячее блюдо, и как холодную закуску.
Mожно, конечно, использовать рыбное филе и шампиньоны вместо белых, но при такой замене это блюдо немного теряет во вкусе
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково
Окунь с оливками
400—500 г филе окуня, 50 г сливочного масла или маргарина, мелко нарезанная зелень петрушки, половину стакана белого сухого вина, 100 г оливок, соль, черный молотый перец.
На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить ломтики рыбы, петрушку, поджарить на умеренном огне, посолить, поперчить, сбрызнуть вином, дать ему частично испариться и добавить оливки, очищенные от косточек. Жарить еще несколько минут. добавив несколько ст. ложек горячей воды или рыбного бульона, если соус слишком густой.
Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассерованным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.
Считаем калории
Рыба печеная
Рыба, соль грубого помола.
Речную рыбу, обычно леща или окуня, не потроша и не очищая от чешуи,
посолить с обеих сторон крупной солью, положить на противень запечь в духовке с обеих сторон по 10-15 минут.
Скумбрия в молочном соусе
150 г рыбы, 1 г лимонной кислоты, 10 г вина белого, 30 г грибов белых свежих или шампиньонов, 10 г крабов, 10 г масла сливочного, 150 г гарнира, 75 г соуса, перца, зелени
Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую — в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки.
Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускания бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить рыбу.
Время приготовления 25 мин.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
150 г рыбы, 50 г перца сладкого стручкового, 50 г лука порея, 200 г помидор, 10 г сухарей, 20 г масла подсолнечного, 1 лимон, перца, зелени
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности.
Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле.
Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить на сковороду поджаренные помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
. Подать на сковороде с ломтиком лимона, посыпав зеленью петрушки.
Время приготовления 55 мин.
Солянка на сковороде
125 г рыбы, 150 г капусты тушеной, 15 г сала растительного, 30 г огурцов соленых, 12 г каперсов, 8 г лука репчатого, 3 г сухарей, 15 г маслин, 1 лимон, 50 г соуса, зелени
Филе окуня нарезать по 3—4 кусочка на порцию, сложить в посуду, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, спассерованный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины и томатный соус.
На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее — припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать .сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Подать на сковороде, положив сверху .ломтик лимона; посыпать рубленой зеленью.
Время приготовления 35 мин.
Угорь печеный
150 г рыбы, по 5 г петрушки и лука, 30 г грибов свежих белые или шампиньонов, 10 г крабов, 10 г вина (мадеры), 150 г гарнира, 75 г соуса, перца
Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припуска-пия, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.
можно приготовить Треску, судака, сома, налима.Так же
