110 г свинины, 10 г воды, 15 г сала свиного, 10 г лука, 100-150 г гарнира, перца
Приготовить фарш из свинины без хлеба и сформовать из него битки так же, как описано в рецепте «Котлеты или битки из рубленой свинины натуральные» . При жарке на сковороду с битками доложить нашинкованный сырой репчатый лук и, помешивая, жарить его вместе с изделиями до готовности последних.
При подаче битки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду с луком налить одну—две ложки бульона для того, чтобы только растворить приставший ко дну сковороды сок, прокипятить и положить лук на битки, полив соком. Рядом с битками положить жареный или отварной картофель, фасоль отварную в томате или пюре из бобовых.
220 г свинины, 25 г лука репчатого, 2 г чеснока, 1 г корицы, по 1 г гвоздики и тмина, 1 г перца, 5 г кишок свиных сухих, 10 г граната, 30 г лука для гарнира, 20 г соуса или 1 лимон, 85 г огурцов или помидор
Свиные сухие кишки мочить в холодной воде 2—3 часа, затем тщательно промыть в свежей воде.
Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, посолить, добавить мелко рубленный репчатый лук, гранат свежий, чеснок, растертый с солью, корицу, гвоздику в порошке, тмин и перец. Этим фаршем забить кишки, завязать с концов ниткой; концы связать вместе так, чтобы изделие получилось в виде подковы. Жарить на решетке или на вертеле.
Подать с нашинкованным сырым репчатым или зеленым луком и соусом ткемали или долькой лимона. Кроме того, можно подать огурцы и помидоры.
Время приготовления 85 мин.
Котлета в шубке
1кг.мясной фарш(свинина, говядина, лук),500гр.шампиньенов, майонез, сыр "Чеддер".
Из мясного фарша сформировать лепешки (котлетки), выложить на протвень смазанный жиром,сверху на котлетку положить обжаренные грибы с луком на ростительном масле, смазать майонезом и накрыть сыром (сыр режется пластинами так, чтобы нарывало всю начинку). Ставим в духовку минут на 30, пока сыр не станет румяным.
Рецепт прислал(а): ирина
Котлеты или битки из рубленой свинины натуральные
130 г свинины, 10 г воды, 7 г сала свиного топленого, 150 г гарнира, перца
Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Из приготовленной массы сформовать битки или котлеты по 1—2 шт. на порцию. Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 минут до подачи.
При подаче битки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой, они жарились, подлить немного бульона, сваренного из поджаренных костей, прокипятить, процедить и полить этим соком битки. На блюдо рядом с изделиями положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир.
130 г свинины, 10 г воды, 7 г сала свиного топленого, 150 г гарнира, перца
Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Из приготовленной массы сформовать битки или котлеты по 1—2 шт. на порцию. Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 минут до подачи.
При подаче битки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой, они жарились, подлить немного бульона, сваренного из поджаренных костей, прокипятить, процедить и полить этим соком битки. На блюдо рядом с изделиями положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир.
160 г кролика, 5 г шпига, 25 г молока, 10 г комбижира животного для жарки, 5 г масла сливочного, 5 г муки, 10 г яйца, 20 г хлеба пшеничного, 150 г гарнира, 80 г огурцов, перца
От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.
Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку;
изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.
При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир — картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух — трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.
Смолоть свинину, прибавил кучу лука, укропа и специй. Ну и замоченный в молоке хлеб. Короче стандартная процедура. Но вот жарил я их не так, как обычно. Духовку нагрел до 300Ф (150С), котлеты обжарил, на средне-сильном огне, до корочки, где-то по минуте на сторону, уложил в сковородку, прибавил чашку, или чуть больше, нежирных сливок, как только они закипели накрыл и отправил в духовку минут этак на 20.
Рецепт прислал(а): Маями
Котлеты мясные с овсяными хлопьями
500 гр фарша (пополам говядина со свининой)
1 яйцо
примерно стакан смолотых в комбайне овсяных хлопьев типа геркулеса
соль перец
лук, чеснок
молоко - на глаз
свежая зелень - пучок
сыр - не помню сколько...из расчета 1 кубик см на см на 1 котлету.
Фарш смешиваем с яйцом, добавляем туда же хлопья, мелко порезанную зелень, лук, чеснок, начинаем подливать молочко и размешивать как следует. Консистенция должна быть не сухая, но так, чтобы и не разливалось.
Берем противень с бортиками хотя бы в полсантиметра. Выстилаем пекарской бумагой. выкладываем ложкой столовой фарш кучками. ПРимерно 2 ст.л. на котлету. При помощи 2 ложек придаем кучкам ровную форму. В каждыю котлету в центр вдавлиавем кусочек сыра, так ,чтобы он полностью скрылся в фарше.
Наливаем на противень немного воды (так, чотбы все дно было покрыто.....).. Ставим на 180. град. Около полчаса. Где-то через минут 15 проверяем и полливае воды.
получаются очень сочные, недные котлетки. Совершенна без намека на диетичность/вареность/пареность, с чудной корочкой. А главное - быстро!
Попробуйте, не пожалеете!!!!
Рецепт прислал(а): Naty
Котлеты-шнырики
Котлеты как фаст фуд любимы мною без границ- но тут случилось так, что в холодильнике было по кусочку свинины, говядины и индюшиного филе, так сложилось что прозвали мы его шныриками- больно быстро оно готовится и съедается... А вот дальше на меня напало вдохновение (из-за угла) и решила я в фарш добавить в качестве жидкости апельсиновый сок, обычно я добавляю в котлеты уксус чтоб они чуть подмариновались, но апельсинового оказалось исчезающе мало, зато стакан яблочного- изрядно сладкого, но я и его туда ж... Какие получились котлеты! В общем что я туда засунула: свинина-говядина-индюшатина 1:1:2 фарша вышло килограмма полтора, крупная луковица, на это чашку пшеничных хлопьев (какие первыми под руку попались), две столовые ложки соевой муки (как связующее, а то от яйца котлетки жестковаты) чайную ложку красного винного уксуса, стакан яблочного сока, капли апельсинового... Соль. А вот леплю я их как где-то вычитала- сначала делаю лепешку, а потом складываю ее втрое, чуть придаю форму- и швом на сковородку- сок действительно остается внутри котлетки...
Рецепт прислал(а): 2 крыски
Красные котлеты
500 г. хорошего мясного фарша (не жирного), 2 больших картофелины, 2 больших луковицы, 2 моркови среднего размера, 1 большая свекла, соль, перец - по вкусу, 2 зубчика чеснока.
Все пропустить через мясорубку, сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Тотошка
Лепешка мясная
Фарш мясной замороженный - 0,25 кг., 1 яйцо, 1 шт. репчатого лука, 100 гр. манки , 50 гр. твердого сыра, соль и перец - по вкусу.
Фарш порезать мелкими кубиками и выложить в глубокую миску. Отдельно взбить яйцо с солью и перцем до образования однородной массы. Добавить мелко нарезанный лук и протертый на средней терке сыр. Все тщательно перемешать. Засыпать манной крупой. Еще раз тщательно перемешать. Выложить на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и разровнять. Сверху можно присыпать тертыми сухарями или той же манной крупой. Жарить под крышкой до образования корочки на среднем огне. Затем лепешку перевернуть и жарить без крышки до образования такой же корочки.
На сколько порций: 2. Рецепт прислал(а): Зоммер
Мусака из капусты
Один качан капусты средней величины; 750 г мясной мякоти; 1 луковица; 4 столовых ложки топленого сала; 2 столовые ложки толченых сухарей; 4 столовых ложки сметаны; соль; перец.
Поджарить в топленом сале с небольшим количеством лука пропущенное через мясорубку мясо. Посолить, прибавить молотый перец. Отделить листья капусты от кочерыжки кочана. Листья обварить кипятком, дать стечь воде.
Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли топленым салом, посыпать сухарями. Уложить на дно слой капустных листьев, покрыть слоем фарша и снова положить листья. Повторить два-три раза, пока не кончатся фарш и капуста. Посыпать сверху капусту толчеными сухарями, положить масло или топленое сало, полить сметаной с небольшим количеством соли. Поставить в духовку. Перед подачей на стол опрокинуть из кастрюли на блюдо.
Мясо для ленивых
500 г. мясного фарша , 300 г. сыра, 1 банка шампиньонов, 150 г. майонеза.
Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Намазать майонезом, сверху положить шампиньоны. Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40-50 минут.
Берете обыкновенный мясной фарш (перекрученное мясо, яйцо, соль, перец, булка, лук). Намазываете фарш на вафельный корж (тонким слоем), накрываете сверху вторым коржом. Кляр: взбить 1-2 яйца с солью, перцем, приправами (напр. базиликом). Разрезать "мясной" корж на небольшие части, обвалять в муке и кляре и поджарить на растительном масле. Очень быстро, вкусно и без проблем. На здоровье!
Считаем калории Рецепт прислал(а): Нулс
Пикантные гнезда
Свиная мякоть 500 г, небольшая булочка, молоко, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, базилик по вкусу, 2 помидора, 150 г сыра (лучше Гауда)
Мясо пропустить через мясорубку. Размочить в молоке булочку и тоже в мясорубку вместе с базиликом, короче замесить котлетный фарш. Из готового фарша сформовать 8 лепешек, сделать отверстия и положить мелко порезанный помидор и в духовку минут на 25. После посыпать тертым сыром и в духовку еще минут на 5.
Рецепт прислал(а): Татьяна
Рулет "Фальшивый заяц"
1,5 кг. мясного фарша (лучше 2/3 говядины и 1/3 свинины), 50 гр. шпика,
2 ломтика черствой белой булки без корки, 50 гр. сушеных грибов,
рюмка красного вина, 2 ст.л. сметаны, 2 яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль, 4-5 ст.л. молотых сухарей.
Фарш еще раз пропустить вместе с замоченной в молоке булкой. Добавить мелконарезанные, припущенные в вине грибы, нарезанную петрушку, сырое яйцо, соль, пряности. Хорошо вымесить. Затем оформить в виде батона (или несколько небольших батончиков), смазать белком второго яйца, нашпиговать тонкими ломтиками шпика, обвалять в сухарях и положить на смоченную водой сковородку или в специально продолговатую форму.
Жарить в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.
110 г свинины, 10 г воды, 15 г сала свиного, 25 г сметаны, 50 г лука репчатого, 150 г картофеля, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей.
Мякоть свинины, пропущенную через мясорубку, посолить и перемешать с небольшим количеством холодной воды (10% к весу мяса). Полученный фарш разделать на лепешки толщиной 6—7 мм по одной штуке на порцию и поджарить на плите вместе с сырым нашинкованным репчатым луком до готовности, так же, как «Котлеты или битки из рубленой свинины натуральные» .
На порционную сковороду доложить лук, который жарился вместе с мясом, на недо— жареное мясо, которое покрыть сплошь ломтиками вареного или жареного картофеля, полить краевым, сметанным или молочным соусом, посыпать толчеными сухарями смешанными с натертым сыром, полить горячей сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось.
Так же можно запечь рубленое жареное свиное мясо, покрыв его вместо картофеля ломтиками жареных кабачков, баклажанов, помидоров, жареными стручками сладкого овощного перца.
Время приготовления 75 мин.
Свинина рубленая, запеченная с фасолью
110 г свинины, 10 г воды, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 75 г соуса, 150 г пюре из фасоли, 5 г сыра, 5 г сухарей.
Рубленое мясо посолить, посыпать перцем и поджарить с луком. Положить жареное мясо вместе с луком на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем пюре из бобовых, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки.
Подать мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.
Так жe можно запечь мясо с пюре из картофеля.
Время приготовления 90 мин.
Фрикадели из свинины в соусе
100 г свинины, 10 г лука, 25 г бульона, 6 г муки, 10 г сала свиного топленого, 100 г соуса томатного, 150 г гарнира, перца, зелени
Мякоть не очень жирной свинины разрезать на куски по 15—20 г, посолить, посыпать перцем, сложить в посуду, добавить мелко рубленный репчатый лук, немного зелени, петрушки, перемещать и, уплотнив, поставить в холодное место на 3—4 часа. Затем мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды (10% к весу мяса) и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики по 6—8 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, уложить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности. После этого фрикадели, улаженные на противень, залить томатным соусом с грибами и овощами, предварительно добавив в него мясной бульон, и проварить их при слабом кипении в течение 8—10 минут.
При подаче положить фрикадели в баранчик или на, тарелку, полить соусом с кореньями и посыпать зеленью. Гарнир - картофель жареный, отварной или картофельное пюре или рассыпчатая каша, пшеничная, ячневая, рисовая или гречневая.
Время приготовления 75 мин.
Шницель из рубленой свинины по-одесски
110 г свинины, 10 г воды, 1 яйцо, 15 г хлеба пшеничного, 10 г сыра, 15 г сала свиного, 150 г гарнира, перца
