110 г телятины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока, 15 г сухарей, 10 г комбижира животного, 10 г масла сливочного, 10 г томат-пюре, 150 г каши рисовой, 125 г соуса, 5 г сыра, перца, зелени.
На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2—3 готовых жареных биточка из телятины, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.
При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
Время приготовления 65 мин.
Вицел (телятина с айвой)
500 г телятины, 2-3 айвы, 150 г сливочного масла, 4 луковицы, 0,75 стакана томатного сока, 1 ч.л. сахара, по 0,5 ч.л. черного и красного перца, зелень, соль.
Характерными особенностями молдавской кухни являются острый вкус и чрезвычайно привлекательный вид приготовляемых блюд.
Телятину нарубить кусочками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10-15 минут. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5-7 минут.
При подаче нас стол в тарелку положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью.
Считаем калории
Гуляш из телятины
750 г мякоти телятины, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, тмин, 1 морковь, 1 долька корня сельдерея, половину стакана белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
Телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить немного измельченного тмина, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, залить вином, разбавленным 1 стаканом воды, и тушить до готовности.
Клецки из телятины запеченные
110 г телятины, 12 г хлеба пшеничного, 55 г молока, 1 яйцо, 30 г грибов, по 10 г масла сливочного и сыра, 75 г соуса, перца, мускатного ореха
Приготовить клепки из телятины, как описано в «Клецки из телятины в соусе» . После варки уложить их на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, залить томатным coy-сом или белым с яичными желтками, на клецки уложить тонкие ломтики отваренных свежих грибов белых или шампиньонов. Покрыть все слоем взбитых в густую пену яичных белков, которые предварительно вмешать с натертым на терке сыром. Запечь в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Подать клепки политыми маслом на той же сковороде, на которой они запекались.
Время приготовления 55 мин.
Мясо отварное, запеченное в соусе с грибами
600г говядины или телятины, 2 ст.л. тертого сыра, 300г шампиньонов, 1 ст.л. сливочного масла, 4 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу. Для соуса: 8 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки.
Если у вас мало времени, а на горячее хочется приготовить что-то вкусненькое, то этот рецепт поможет облегчить вам жизнь, т.к. мясо можно отварить накануне, сохранив его под крышкой в холодильнике, а вот на доведение его до кондиции времени много не понадобится.
Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками, соединить со сметанным соусом с грибами, размешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Грибы слегка обжарить в масле, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3-4 минут. Смешать со сметанным соусом.
Соус приготовить так: муку слегка обжарить на масле, смешать со сметаной, закипятить и отцедить.
Считаем калории
Мясо по-цыгански (по - мальтийски)
300-400 г телятины (парная вырезка или корейка), 3-4 зубчика чеснока, зелень(петрушка, укроп, базилик), масло подсолнечное рафинированное, соль, перец.
Порезать мясо тонкими ломтиками (0,3-0,4 см.). Не солить и не перчить! На сковороде хорошо нагреть подсолнечное масло (толщина слоя соизмерима с толщиной ломтиков мяса). Обжарить мясо на сильном огне (по 30-40 секунд с каждой стороны (но не больше!).
Выложить в глубокую тарелку, подогретую заранее. Мелко порезанный часнок и зелень бросить на сковороду, где жарилось мясо, обильно посолить и добавить чёрного перца. При необходимости можно подлить немного масла, и также обжарить на сильном огне 30 секунд. Зеленью с чесноком заcыпать мясо. Кушать только горячим!
На сколько порций: 3. Считаем калории Рецепт прислал(а): Игорь
Поджарка из телятины
160 г телятины, 40 г лука, 20 г томат-пюре или 5 г соус томатного, 15 г комбижира особого, 150 г гарнира, перца
Нарезать мясо на куски, как для азу. На порционной сковороде поджарить с комбижиром особым нашинкованный репчатый лук, затем положить мясо и жарить его до готовности. На сковороду с мясом добавить томат-пюре или соус томатный и прокипятить.
Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. Гарнир — картофель отварной или жареный или каша рассыпчатая гречневая, рисовая, или фасоль, заправленная соусом, или макароны с маслом.
120 г телятины, 15 г комбижира особого, 150 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репы, 10 г черешков петрушки, 25 г лука, 30 г помидор, 30 г грибов, 3 г муки пшеничной, перца горошком, зелени
Вырезать у телячьей грудинки (по хрящам) грудную кость, надрезать пленки на реберных костях и удалить реберные кости.
Мякоть с хрящами разрезать на порционные куски. Вместо грудинки можно также использовать мякоть лопатки и шеи телятины. Куски мяса посолить и обжарить на жире до образования на поверхности их поджаристой корочки.
Картофель нарезать кубиками (20 мм), морковь, репу, петрушку, репчатый лук и свежие грибы (белые или шампиньоны) — дольками. Картофель, овощи и грибы обжарить в жире, сложить вместе с кусками телятины в сотейник или коробин, добавить черный перед горошком, связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности овощей и телятины. После этого удалить черешки петрушки, бульон слить, положить в него пассерованную с жиром пшеничную муку, прокипятить, процедить, затем залить этим соусом телятину с овощами, добавить дольки свежих помидоров и все прокипятить.
При подаче на тарелку или в баранчик положить кусок телятины, на него поместить овощи с соусом и посыпать зеленью.
120 г телятины, 15 г комбижира, 150 г картофеля, 25 г моркови, 20 г репы, 20 г лука, 6 г муки, 15 г томат-пюре, перца, зелени.
От лопатки и шеи телятины нарезать по 2—3 куска на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром.
Картофель, морковь, репу нарезать кубиками 12—15 мм, головки мелкого лука (саженца) оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук по отдельности спассеровать с жиром.
Подготовленные мясо, овощи и картофель положить в порционные горшки, добавить томат-пюре, зелень петрушки или сельдерея. Все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности мяса и овощей.
120 г телятины, 15 г томат-пюре, 30 г сметаны, 40 г лука, 5 г муки, 15 г комбижира особого, 1 г паприки, 10 г моркови и петрушки, 150 г гарнира, зелени
Лопатку, шею или другую часть телятины без костей нарезать кусками весом по 40—50 г из расчета 2—3 куска на порцию. Мясо посыпать солью и обжарить с жиром, после чего положить в посуду, залить бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованные морковь и петрушку и тушить до готовности. Затем слить бульон, добавить в него сметану, рубленый пассерованный репчатый лук, красный молотый перец (паприку) и вскипятить. После этого ввести пассерованную пшеничную муку и варить соус при слабом кипении в течение 10—15 минут.
Готовое мясо залить соусом и нагреть до кипения. Подать телятину с отварным картофелем, макаронами, рассыпчатой рисовой кашей.
При подаче посыпать зеленью.
Время приготовления 75 мин.
Телятина с шампиньонами
400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, 125 г очищенных помидоров, мясной бульон, мука, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Грибы очистить, промыть и обжарить с чесноком, используя половину масла или маргарина, по окончании жарки чеснок удалить. Добавить мелко нарезанные помидоры и тушить на небольшом огне 3/4 ч, время от времени добавляя бульон, затем посолить, поперчить. Отдельно в оставшемся масле или маргарине поджарить ломтики мяса, обвалянные в муке. Добавить грибы и тушить на умеренном огне еще 5—10 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Телятина, тушенная с помидорами
120 г телятины, 10 г масла сливочного, 40 г сметаны, 50 г помидор свежих или консервированных, 6 г муки, 150 г гарнира, перца красного молотого, зелени.
Телятину приготовить и подать так же, как описано в рецепте «Телятина , тушенная в сметанном соусе» , но в сметанный соус добавить мелко нарезанные, без кожи и семян, свежие или консервированные красные помидоры. Для этого свежие помидоры погрузить в кипяток на 2—3 минуты, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить не очень мелко, смешать помидоры с процеженным сметанным соусом, в котором тушились куски телятины, и прокипятить.
Считаем калории
Время приготовления 75 мин.
Телятина, запеченная в раковинах (кокилях)
110 г телятины, по 3 г лука, моркови, петрушки и сельдеря, 50 г соуса белого с яичными желтками, 25 г шампиньонов, 100 г соуса молочного, 10 г масла сливочного, 6 г сыра.
Большой кусок телятины припустить в бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5—7 г) и заправить белым соусом с яичными желтками.
На дно раковины (фарфоровой, металлической или морской) налить немного молочного соуса, уложить на него в виде горки кусочки телятины вместе с соусом вперемежку с тонкими ломтиками отваренных свежих или консервированных шампиньонов. Залить все это горячим молочным соусом, немедленно посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования на поверхности соуса румяной корочки. Вместо молочного соуса можно использовать взбитые яичные белки, смешанные с натертым сыром (15 г сыра на один белок). Для запекания можно использовать также металлические или фарфоровые порционные сковороды.
Подать без гарнира, полив маслом.
Время приготовления 45 мин.
Фасоль мексиканская
300 г фасоли, 300 г телятины (баранины), 4 шт. лука репка, 2 мясных бульонных кубика, 4 ст. л. томат-пасты, 2 ч. л. перца чили, кинза.
Проварить фасоль. Нарезанное мясо (кубики 1х1 см) обжарить до румяной корочки. Мелко порезанный лук обжарить до золотистого цвета. Все сложить в одну посуду, залить
водой. Довести до кипения и добавить 2 бульонных кубика, 4 ст. л. томат-пасты, соль (по вкусу). После добавить 2 ч. л. перца чили (можно по вкусу, но должно быть остро), добавить мелко порезанную кинзу и хорошо перемешать. Подавать горячим.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Нарезать мясо порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Выложить на противень плотно друг к другу (зависит от количества мяса). На мясо выложить помедоры кружками, грибы, посыпать специями. Сверху выложить картофель, нарезанный кружками (не очень толстыми, но и не тонкими), посолить, густо засыпать тертым сыром, зеленью и сверху! все залить майонезом. Печь в духовке примерно 40 - 60 минут до готовности (зависит от мяса). Пальчики оближите. ))))
