Грибы тщательно промывают в большом количестве воды, чтобы смыть с них песок и споры, имеющие оранжевый цвет. Затем перекладывают грибы в кастрюлю, нужно учесть тот факт, что грибы легче воды и при варке будут всплывать вместе с пеной, поэтому кастрюлю до верху не наполняют. Грибы заливают водой по уровню. Солить грибы не надо, после закипания грибы поднимутся плотной шапкой ее необходимо перемешать. Пену снимать нет необходимости, а вот хвоинки которых там достаточно много вылавливать нужно. Варят грибы пять - восемь минут. Воду полностью сливают. Выкладывают в банку. Заливают растительным маслом и на хранение.
Картошка, жаренная с грибами, получается очень вкусная и ароматная. Но грибы надо добавлять, когда картошка почти готова, соль, перец по вкусу. У нас такую картошку называют «с червячками».
Также можно их замораживать уже варёные, укладывая в пакеты порциями.
Рецепт прислал(а): Вождь
"Грибная запеканка"
500 г. грибов, 2 средние луковици, 2 яйца, специи, зелень.
Отварить грибы,протушить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком до гот-ти. Взбить в стакане яйца, посолить, поперчить по вкусу, залить грибы, и помешивая довести до гот-ти яиц. Нарезать кубиками и посыпать зеленью. Блюдо готово
1,8 кг баранины (ножка), 110 гр порезанного сала, 3 ст. ложки жира, 2 чашки бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 12 крупных грибов, порезанных ломтиками, 1 1/3 ст. ложки сливочного масла, 100 гр. сметаны
Отделить мясо от кости, срезать с него жир, нашпиговать свиным салом, натереть солью, обжарить в разогретом жире, после чего поместить в духовой шкаф и запекать 2 часа при температуре 170°, периодически поливая образовавшимся соком и водой или бульоном. Когда мясо будет готово, снять с сока жир. За 15 минут до подачи добавить сливочное масло, муку, потушенные в масле грибы и сметану.
Грибной пудинг (картофельный)
500 г свежих грибов, 4-5 картофелин, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, соль
Грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15-20 мин. Сварить картофель, пропустить горячим через мясорубку, развести молоком до густоты пюре, добавить яйцо, немного масла и посолить. В кастрюлю, смазанную маслом, слоями положить грибы и картофель. Верхний картофельный слой смазать маслом.
Запечь в духовке в открытой посуде до румяной корочки.
Рецепт прислал(а): Паровозик из Ромашково (взято из конференции ОР)
Грибы с беконом под травяным соусом
200 г бекона без корочки, 50 г масла или маргарина, 450 г молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.
На сколько порций: 4.
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3 - 4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле. Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2 - 3 минуты при том же уровне мощности. Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3 - 5 минут при уровне мощности 7.
Время приготовления 30 мин.
Гуляш грибной
500 г свежих грибов, 30 г копченой корейки, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 чайн. ложка сладкого красного перца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка тимьяна, 100 г сметаны, зелень петрушки.
Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и, наконец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.
На сколько порций: 2. Рецепт прислал(а): Юля
Картофель, запеченный с грибами
150 г картофеля, 80 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, сливочное масло, 100 г сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, соль — по вкусу.
Картофель нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковороду. Грибы отварить, лук обжарить. Все соединить со сметанным соусом. Залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
При подаче посыпать зеленью.
Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде. Отцедить, мелко порубить. Картофель очистить, промыть и ложечкой удалить сердцевину. В кипящую подсоленную воду положить картофель и вынутую сердцевину и варить несколько минут. Лук мелко порубить и обжарить в жире, к нему прибавить мелко нарезанные грибы, сырое яйцо, протертую сердцевину картофеля, соль, перец по вкусу и перемешать. Полученным фаршем заполнить картофель, сложить его в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до готовности.
Сметану размешать с мукой, добавить в картофель и прокипятить.
Подать с салатом, посыпав зеленью петрушки.
Замоченные с вечера грибы сварить, мелко порезать.Жидкость после варки грибов не выливать,процедить через марлю.Рис промыть,ошпарить кипятком.Лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке,все слегка обжарить на растительном масле.Сложить рис и грибы в посуду,перемешать,залить жидкостью от варки грибов ,разведенную кипятком и поставить в горячую духовку на 20мин.
Вынуть из духовки, добавить сметану,лук,морковь,посолить,все перемешать,налить немного кипятка и опять поставить в горячую духовку на 20мин.Выключив духовку, дать постоять плову еще минут 15-20. В подаваемый плов положить кусочек сливочного масла.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15 — 20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть, положить на 10—15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук, смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту положить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.
Грибную солянку можно приготовить из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
Трюфели в шампанском
150 г грибов, 50 г шампанского, 50 г отвара от овощей, 50 г сока телячьего
Очистить трюфели и снять с них кожицу, положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить отвар от овощей и соль. Варить в закрытой посуде. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели.
