Побалуем себя и близких жареным цыпленком из Коста-Рики.
Цыпленка разделывают на 8 частей и в течение 2 часов маринуют, смазав смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, перца молотого и растертого с солью чеснока. Затем обжаривают мясо в кипящем масле до золотистого цвета. Сняв с помидоров кожицу, нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно подают отварной рис и зеленый салат.
Котлеты пожарские из цыпленка
1 цыпленок, 1 ст. л. масла, 2 сахарных сухаря, 1 яйцо.
Филе из цыпленка очистить, подрезать верхнюю кожицу, выбрать жилки и нарубить как можно мельче. Положить пол-ложки масла, размешать ножом так, чтобы масса стала однородной, положить ложку сливок и соль. Окончательно размешав, сформовать 2 котлетки, заправить в тонкий край косточки из крылышек так, чтобы котлетка имела правильную форму, обмакнуть в разбитое яйцо и обвалять в тертом хлебе (из сахарных сухарей). Сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить с обеих сторон равномерно и, сложив на горячую тарелку, полить тем маслом, в котором жарились котлетки.
Приготовим соус: В в глубокую посуду выливаем майонез, добавляем туда измельченный бульонный кубик, красный и черный перец по вкусу,мелко нарезаем чеснок.Все тщательно перемешать.Обвалять куриные ножки в приготовленном соусе.Противень смазать маслом,выложить на него мясо,и запекать в духовке при температуре 180градусов 30 минут.Посыпать зеленью.Приятного аппетита!Этот соус так же подходит для шашлыка.
Цыпленок 1 шт., масло 1 ст. л., лук 1 шт., корень петрушки 1/2 шт., перец горошком, соль. Для соуса: бульон куриный 1 стак., сливки 1/2 стак., белые молотые сухари 1 ст. л., тертый мускатный орех. Для гарнира: цветная капуста 1 кочан, масло 1 ст. л., соль.
Обработанного цыпленка разрубить на 5—6 порций положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла куски, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, добавить масло, головку лука, разрезанную пополам, корень петрушки, 3—4 горошины перца, соль. Закрыть крышкой и, уменьшив нагрев, варить до мягкости. Переложить цыпленка в другую посуду. Бульон, из которого предварительно вынуть лук и петрушку, немного уварить, добавить сливки, просеянные сухари, мускатный орех, прокипятить.
Зачищенный кочан цветной капусты опустить в кипящую подсоленную воду (1 ч. ложка на 1 л воды), добавить масло и варить под крышкой при довольно сильном нагреве до готовности (капуста готова, если нож свободно входит в остаток кочерыжки). Перед подачей дать стечь воде, капусту обсушить и разделить на кочешки. Отварные порции цыпленка выложить на подогретое блюдо, обложить сверху и вокруг кочешками цветной капусты и облить горячим соусом.
Фрикасе из цыпленка
1 крупный цыпленок, 1/2 мелко нарезанной луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 разливательная ложка мясного бульона, 2 яичных желтка, сок одного лимона, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
В кастрюле в сливочном масле или маргарине обжарить до золотистого оттенка лук, положить курицу, нарезанную на мелкие кусочки, посолить, поперчить, обжарить. Развести муку в бульоне, полить курицу, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, добавляя, если это необходимо, бульон. Довести до полной готовности и выложить на блюдо. В миске перемешать желтки с соком лимона и петрушкой, постоянно помешивая, добавить соус, который образовался после жаренья курицы, процеженный через сито. Поставить на огонь на несколько минут, дать соусу загустеть. Полить курицу. Подавать с картофельным пюре.
Холодный цыпленок с соусом из грецких орехов
Для цыплят весом 2 кг: 2 ст. ложки сливочного масла, половину стакана мелко рубленного репчатого лука, 4 куска сухого белого хлеба, размоченных в одном стакане куриного бульона, 2 стакана очищенных и измельченных грецких орехов, 1 чайная ложка соли, щепотка красного перца.
Обжарить лук в сливочном масле. Пропустить через мясорубку. Затем пропустить размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему грецкие орехи, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен быть примерно той же консистенции, что и майонез. Если получится слишком густым, добавить куриного бульона. Мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подать в холодном виде.
Цыпленок , жаренный кусками , с шампиньонами
180 г цыпленка, 5 г масла сливочного, 4 г муки, 40 г шампиньонов, 10 г вина (мадеры), 75 г соуса, 150 г гарнира
Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом.
На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.
Время приготовления 65 мин.
Цыпленок в белом соусе с гренками
180 г цыпленка, 5 г муки, 10 г масла сливочного, 5 г моркови, 4 г лука, 10 г букета зелени со специями, 15 г сливок или молока, 1 яйцо (желток), 30 г шампиньонов, 40 г хлеба пшеничного, 100 г гарнира
Подготовленного цыпленка, разрезанного на куски, обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой и залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100—120 г).
Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, "букет зелени" со специями (на 10 порций — лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой и тушить 30—40 минут. Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, проварить без кипения и процедить.
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом и украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки.
На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.
180 г цыпленка, 4 г муки, 15 г масла сливочного, 10 г лука репчатого, 60 г соуса, 150 г гарнира, 1 г паприки
Подготовленные куски цыпленка посыпать солью и паприкой, запанировать в муке и обжарить в сотейнике с маслом.
Незадолго до окончания жарки добавить рубленый лук. Закрыть посуду крышкой и довести цыпленка до готовности. В сотейник влить коричневый бульон (25 г), сметанный соус, прокипятить и процедить. При подаче цыпленка положить на блюдо, полить соусом.
На гарнир можно подать домашнюю лапшу, нарезанную в форме ромбиков и заправленную маслом, или макаронную засыпку.
Время приготовления 65 мин.
Цыпленок в сухарях жаренный на решетке
180 г цыпленка, 15 г масла сливочного, 25 г хлеба пшеничного, 1 лимон, 40 г корнишонов, 60 г салата или фруктов, 50 г соуса, зелени
Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски. Надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить на решетке. За несколько минут до готовности смазать цыпленка растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче цыпленка положить на блюдо, гарнировать ломтиком или долькой лимона, корнишонами и украсить зеленью. Отдельно подать соус перечный с уксусом, зеленый салат или маринованные фрукты.
Считаем калории
Цыпленок с белыми грибами
180 г цыпленка, 4 г муки, 10 г масла сливочного, 100 г грибов белых, 75 г соуса, зелени
Поджарить подготовленные куски цыпленка в сотейнике до образования румяной корочки, добавить нарезанные ломтиками вареные белые грибы или мелкие шляпки грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности. За 5—10 минут до готовности добавить в сотейник сметанный соус, прокипятить.
При подаче положить цыпленка на блюдо, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.
Время приготовления 75 мин.
Цыпленок с горошком
180 г цыпленка, 15 г масла сливочного, 5 г жира куриного, 100 г горошка свежего или свежезамороженного, зелени
Подготовленную тушку обжарить на жире в сотейнике. За 5-10 минут до готовности цыпленка разрубить на порционные куски, снова положить в сотейник, предварительно слив жир, добавить отваренный в подсоленной воде в течение 3—4 минут свежий или свежезамороженный зеленый горошек, коричневый бульон (20—25 г), сливочное масло и довести до готовности. При использовании консервированного горошка цыпленка обжарить, добавить горошек и припустить.
При подаче порцию цыпленка положить на блюдо, загарнировать горошком вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.
180 г цыпленка, 4 г муки, 15 г масла сливочного, 10 г вина белого, 50 г спаржи, 50 г моркови, 50 г картофельной лепешки (готовой), 4 г эстрагона, зелени
Подготовленные куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом. Затем залить коричневым бульоном (20—25 г), добавив в него белое вино и рубленый эстрагон, и довести до готовности. При подаче положить на блюдо или тарелку поджаренную картофельную лепешку, на нее—куски цыпленка, полить соусом и гарнировать спаржей и морковью, заправленными маслом; украсить веткой зелени.
Соус можно приготовить и без вина.
Время приготовления 55 мин.
Цыпленок с маслинами и картофелем
180 г цыпленка, 4 г муки, 5 г жира куриного, 20 г масла сливочного, 10 г вина белого, 100 г картофеля молодого, 40 г кабачков или донышек артишоков, 40 г маслин, 60 г соуса
Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.
Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить. Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины; положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5— 10 минут на слабом огне.
Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.
Время приготовления 75 мин.
Цыпленок с молодым картофелем и кабачками
180 г цыпленка, 20 г масла сливочного, 70 г картофеля, 30 г моркови, 50 г кабачков, 15 г горошка зеленого, зелени
Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и коричневый бульон (20—25 г), закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка нарубить на порционные куски, положить их обратно в сотейник на гарнир, накрыть крышкой и хранить на водяной бане до подачи.
При подаче на блюдо или тарелку положить цыпленка и овощи вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.
180 г цыпленка, 4 г муки, 20 г жира куриного, 15 г масла сливочного, 10 г вина красного, 60 г соуса, по 60 г картофеля, кабачков и тыквы, 100 г лука репчатого
Куски подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности.
Слить жир из сотейника, в оставшийся сок добавить красное вино, коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить красный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.
Отдельно приготовить гарнир: картофель или кабачки, или тыкву нарезать кубиками и обжарить; лук репчатый, нарезанный кольцами, жарить в жире (фритюре).
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать подготовленными овощами и полить соусом. На куски цыпленка положить кольца лука.
Время приготовления 85 мин.
Цыпленок с яблоками
180 г цыпленка, 4 г муки, 10 г масла сливочного, 187 г яблок, 10 г вина белого
Запанированные в муке куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом до полуготовности, залить коричневым бульоном (20— 25 г) и прокипятить. Затем куски цыпленка вместе с соком переложить в порционную миску, добавить яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой и, поставив в жарочный шкаф, довести блюдо до готовности.
Подать в той же посуде.
Время приготовления 65 мин.
Цыпленок фри
180 г цыпленка, 4 г муки, 4 г яйца, 20 г хлеба пшеничного, 12 г комбижира животного особого, 7 г масла сливочного, 150 г гарнира, зелени
Сваренных пыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке и жарить в жире (фритюре), нагретом до температуры 170—180°
При подаче цыпленка прогреть с маслом в жарочном шкафу, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель. Дополнительно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.
180 г цыпленка, 20 г масла сливочного, 25 г шампиньонов, 10 г лука репчатого, 30 г бульона, 10 г вина белого, 60 г соуса, 150 г гарнира, зелени петрушки и эстрагона
Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить с маслом. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2—3 минуты, процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (5 г).
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы или риса.
Время приготовления 85 мин.
Цыпленок , жаренный кусками (соте)
180 г цыпленка, 4 г муки, 20 г жира куриного или масла сливочного, 10 г вина красного или бульона, 60 г соуса, перца
Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном — двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6—8 частей.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный или другой соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5—6 минут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.
Время приготовления 85 мин.
Цыпленок , жаренный кусками , по-венгерски
180 г цыпленка, 10 г масла сливочного, 10 г бульона или вина белого, 10 г лука репчатого, 40 г помидор, 60 г соуса, 150 г гарнира
Куски подготовленного цыпленка обжарить в сотейнике с маслом и рубленым луком. Когда лук поджарится до золотистого цвета, влить белое вино или бульон, добавить рубленые помидоры (без кожицы и семян), закрыть посуду крышкой и довести все до готовности. После этого влить сметанный соус и прокипятить. Куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом.
На гарнир можно подать припущенный рис или жареный картофель.
Время приготовления 75 мин.
Цыпленок , жаренный кусками , с рисом и помидорами
180 г цыпленка, 4 г муки, 5 г жира куриного, 20 г масла сливочного, 10 г перца сладкого стручкового, 30 г фасоли, 20 г горошка зеленого, 40 г помидор, 50 г риса припущенного, зелени
Подготовленного цыпленка поджарить в сотейнике с жиром до готовности. Затем вынуть его, слить жир из сотейника, положить рассыпчатую рисовую кашу, ошпаренный и мелко нарезанный сладкий стручковый перец, отваренные в подсоленной воде стручки фасоли и зеленый горошек; перемешать. На этот гарнир уложить куски цыпленка, полить маслом и коричневым бульоном (30—40 г), закрыть сотейник крышкой и поставить на 10 минут в жарочный шкаф. Отдельно поджарить на масле целые мелкие помидоры.
При подаче на середину блюда или на тарелку положить гарнир — рис, фасоль и горошек, на него уложить куски цыпленка, а рядом с цыпленком разместить помидоры. Украсить веточкой зелени петрушки.
Время приготовления 55 мин.
Цыпленок , жаренный кусками , со сливками
180 г цыпленка, 4 г муки, 5 г жира куриного, 15 г масла сливочного, 30 г сливок, 45 г соуса, 150 г гарнира
Подготовленного, как описано в рецепте «Цыпленок , жаренный кусками (соте)», цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности, затем переложить в другую посуду и хранить горячим.
Слить жир из сотейника, добавить в сок, оставшийся после обжаривания цыпленка,
сливки, белый соус, вскипятить, процедить и заправить маслом.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо и залить соусом, Гарнировать тремя -четырьмя видами вареных овощей: горошком, морковью, спаржей или цветной капустой, заправленными маслом.
Время приготовления 85 мин.
Цыпленок , жаренный кусками, в молочном соусе с гренками
180 г цыпленка, 4 г муки, 5 г жира куриного, 10 г масла сливочного, 40 г соуса, 25 г сливок, 25 г гренок слоеных, 100-150 г гарнира
Куски цыпленка посолить, запанировать в муке и жарить с жиром до готовности. Готовые куски вынуть из сотейника, слить жир, а в сок добавить молочный соус, сливки и проварить 2—3 минуты. Снять соус с огня и процедить.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соусом, украсить гренками из слоеного теста.
На гарнир можно подать отварной картофель, цветную или савойскую капусту, заправленную маслом.
Время приготовления 55 мин.
Цыпленок , жаренный кусками, с морковью и репой
180 г цыпленка, 4 г муки, 15 г масла сливочного, 30 г моркови, 30 г репы, 10 г лука репчатого, 10 г сельдерея, 75 г соуса, 100 г гарнира
Нарезать соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и запанированного в муке цыпленка жарить с маслом до образования корочки, затем добавить овощи, закрыть сотейник крышкой и довести до готовности, после чего влить соус о мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положить овощи и залить соусом. Дополнительно на гарнир можно подать крокеты картофельные.
Вы, наверное, уже по названию поняли, что сегодня у нас снова блюдо китайской кухни, кстати, очень несложное в приготовлении.
Сняв с цыпленка кожицу и отделив мясо от костей, нарезать его на мелкие кусочки *лапшой* и присыпать крахмалом. Затем на сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо (примерно 4 минуты). Присолить, добавить соевый соус, перчики, имбирь, орешки и снова дать потушиться на огне примерно 1 минуту при непрерывном помешивании. Подать с сухим вареным рисом.
Цыпленок под медовым маринадом
2 цыпленка-бройлера примерно по 1.5 кг каждый, 2-3 ст.л. топленого или сливочного масла, 1/3 стакана апельсинового сока, 1/3 стакана меда, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. порошка горчицы, соль по вкусу.
Тщательно подготовленные тушки цыплят нарубить на нужное количество кусков и натереть каждый мелкой солью по вкусу.
Топленое или сливочное масло нагреть в кастрюльке. Добавить остальные компоненты соуса и оставить его на огне на 2-3 минуты. Получившийся соус-маринад охладить и залить им куски птицы.
Дать мясу постоять под маринадом 3-5 часов, затем разложить куски на решетке и жарить 40-45 минут на слабом огне, часто поливая оставшимся соусом-маринадом. Если птица жарится на сковороде, надо обжаривать куски с обеих сторон.
Подать цыплят горячими, обсыпав по вкусу зеленью петрушки.
Считаем калории
Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованый лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15 - 20 мин. За 5 мин. до готовностиположить мелко нарезанную зелень.
Рецепт прислал(а): dpashka.narod.ru
Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой
180 г цыпленка, 5 г жира куриного, 20 г грудинки, 30 г лука саженца, 100 г картофеля, 75 г соуса, 15 масла сливочного, зелени
Обжарить цыпленка в жарочном шкафу и разрубить на порционные куски. Уложить куски птицы в сотейник, добавить обжаренные мелкие головки лука саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, залить красным соусом и тушить примерно 10 минут. Отдельно поджарить картофель, нарезанный кубиками.
При подаче на блюдо или тарелку положить птицу, вокруг расположить картофель и лук с грудинкой. Все долить соусом и посыпать зеленью.
180 г цыпленка, 4 г муки, 20 г масла сливочного, 20 г лука, 30 г шампиньонов, 60 г помидор, 1 г чеснока, 10 г вина белого, 40 г хлеба пшеничного, 1 яйцо или 100 г картофеля, перца, зелени
Подготовленные куски цыпленка посолить, запанировать в муке и обжарить с маслом. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить в сотейник мелко рубленный лук и поджарить его до золотистого цвета, после чего добавить растертый с солью чеснок, белое вино, рубленые помидоры без кожицы и семян, шампиньоны, нарезанные ломтиками, соль, перец, коричневый бульон (40—50 г) и тушить в течение 20—25 минут. При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом, на цыпленка положить жаренное яйцо (фри), а вокруг гренки из пшеничного хлеба, поджаренные на масле.
На гарнир вместо яйца и гренков можно подать жаренный или отварной картофель.
1 цыпленок (около 700—800 г), 100 г сливочного масла или маргарина, 2 баклажана, 4-5 небольших луковиц, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, помидор, мука.
Цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине. Очистить, нарезать круглыми ломтиками баклажаны, лук, посолить, поджарить. Мясо цыпленка выложить на блюдо, сверху положить баклажаны с луком, украсить зеленью петрушки и дольками помидора.
Цыпленок с баклажанами и помидорами
180 г цыпленка, 4 г муки, 5 г жира куриного, 15 г масла сливочного, 95 г баклажанов, 100 г помидор, 10 г вина белого, 60 г соуса
Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, оставшийся сок развести белым вином, добавить коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.
Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, нарезанных половинками; полить соусом.
1 цыпленок весом 1 кг, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г рома, 100 г белого сухого вина, 4 банана, имбирь, кориандр.
Разрезать подготовленного цыпленка, обжарить его в гусятнице в очень горячей смеси сливочного и растительного масла, полить ромом, зажечь. Поворачивать куски, пока ром горит. Полить белым вином. Посолить, поперчить, посыпать кориандром и немного имбирем. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час.
За 5 мин. до подачи очистить бананы, положить их в кипящую воду на 2—3 мин., затем нарезать кружками.
Положить на блюдо куски цыпленка, украсить бананами и подать с рисом.
Цыпленок с помидорами
1 цыпленок (около 800 г), 100 г сливочного масла или маргарина, 2 мелко нарезанные луковицы, 750 г небольших помидоров, 1 ст. ложка муки, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Цыпленка промыть, хорошо просушить, разрубить на кусочки, обжарить до образования золотистой корочки, посолить, поперчить. Отдельно поджарить лук, добавить кусочки цыпленка, влить 1 1/2 стакана горячей воды и варить до полуготовности. Затем положить целые помидоры, тушить на небольшом огне. За несколько минут до готовности добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, и петрушку. Готовое блюдо посыпать перцем.
Цыпленок, глазированный медом и апельсином
500 г. грудки цыпленка, 15 г. подсолнечного масла, 20 г. зеленого лука, 7 г. чеснока, 45 г. меда, 60 г. апельсинового сока, 1 апельсин, 30 г. соевого соуса.
Разогреть масло, слегка обжарить зеленый лук и чеснок, пока не станут мягкими. Добавьте мед, апельсиновый сок с дольками апельсина, соевый соус и готовить до тех пор, пока мед не растает. Залить грудки цыпленка полученной смесью и запекать в духовке при температуре 1900C 45 мин, поливая апельсиновым соком 2-3 раза, пока цыпленок не будет готов
На сколько порций: 4. Рецепт прислал(а): Люда
Нарезать лук ломтиками и обжаривать в подсолнечнoм масле, пока он не станит золотистым, добавить мелко нарезаные помидоры. Жарить 5 -10 минут, потом добавить сметану и специи. Перемешть, добавить филе, и через 10 минут подовать к столу (рекомендуется с рисом).
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.
Рецепт прислал(а): Павел mpavlik@hotmail.com
Куриное мясо тушить 20 минут в бульоне, добавить нарезанный лук, размягченное мясо вынуть из кастрюли и к образовавшемуся соку добавить выдавленный чеснок и орехи, вмешать яйцо, специи и тертый сыр. Затем опустить в кастрюлю мясо и варить 5-7 минут помешивая. Подавать с тушеными овощами.
Посуду смазать сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезать на куски. На дно посуды налить 100г сметаны, уложить куски одного цыпленка, посолить, поперчить, положить сверху половину кружков лимона, залить еще 100г сметаны. На сметану уложить куски второго цыпленка, снова посолить, поперчить, положить сверху вторую половину кружков лимона, залить 200г сметаны, положить остатки сливочного масла. Тушить в горячей духовке при умеренной температуре до готовности.
Считаем калории
Цыплята с фруктами
2 больших цыпленка, 100г сливочного маргарина, 1 стебель лука-порея, 0,5 стакана изюма, 1 стакан сушеных яблок, 1 стакан чернослива, 2 стакана куриного бульона (можно из кубиков) или воды, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 2 ч.л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, соль.
Для не очень большого количества гостей * очень удобное, достаточно быстрое в приготовлении блюдо. Хотя, конечно, количество продуктов можно и увеличить, было бы желание, пришла бы гости*
Цыплят разрубить пополам, куски слегка отбить, смазать сметаной (1 ст.л.) и обжарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки. Лук-порей нарезать кольцами и слегка поджарить вместе с кусками цыпленка, затем добавить жидкость, вымоченные фрукты и тушить под крышкой на плите или духовке 15-20 минут. Готовые куски курицы расположтиь рядом, посыпать зеленью петрушки. Соус подать к столу в соуснике. Чтобы он был более густым, можно добавить муку и еще раз проварить его, уже с мукой.
Цыплята, жаренные в тесте
5 цыплят, 1 луковица, 1 лимон, 1 чайная ложка зелени петрушки, 200 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 белка.
Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр испустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом. Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.
Считаем калории
Чахохбили
1 кг птицы (утка, фазан, курица, цыпленок, индейка, гусь), 80г сливочного масла, 400г лука, 80г томатной пасты или 160г свежих помидоров, 0,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, кориандр), соль по вкусу.
Грузины очень гордятся своими винами, своим шрифтом, своими горами и чахохбили.
Подготовленную птицу разделать на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить сок лимона, вино, приправы. Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.
