74 г мяса куриного, 18 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 3 г масла сливочного, 20 г шампиньонов, 10 г соуса молочного, 10 г сухарей молотых, 13 г масла топленого, 75 г соуса с мадерой, 150 г гарнира
Приготовить котлетную массу. Для начинки биточков мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом.
При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и жарить с маслом на сковороде.
При додаче биточки гарнировать зеленым горошком и полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.
Так же можно приготовить биточки из другой домашней птицы и дичи.
Время приготовления 75 мин.
Зразы из кур с рисом
На 500г куриного мяса: 60г риса, 2 яйца, 20г сливочного масла, соль по вкусу.
Сварить рис до готовности и половину его с сырым куриным мясом пропустить через мясорубку. Фарш подсолить, хорошо взбить мокрыми руками, разделить на 8 частей, придать каждой форму блина. На середину каждого блина положить начинку из оставшегося риса, смешанного с рублеными яйцами. Края соединить, завернуть в виде пирожка, запанировать и поджарить со всех сторон до готовности.
Считаем калории
Клецки из лангуста
250 г лангуста или куриного мяса, 6 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 0,25 л молока, перец, соль, мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари, масло для обжаривания клецек
Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки.
Мясо лангуста мелко порубить и добавить в кастрюлю. Тушить на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформировать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.
Кнели из кур с шампиньонами
110 г мяса куриного, 10 г хлеба пшеничного, 60 г молока, 1 яйцо (белок), 5 г масла сливочного, 25 г шампиньонов, 75 г соуса
В порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки положить слой кнельной массы, а на нее—ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики вареной курицы или дичи. Наполненные на 3/4 формочки установить в сотейник с водой (вода должна покрывать формы не больше чем на половину их высоты), накрыть посуду крышкой и варить в течение 20—25 минут, не допуская бурного кипения воды.
При подаче кнели вынуть из форм, положить на подогретое блюдо, гарнировать оставшимися шампиньонами и залить белым соусом с яичными желтками.
Так же можно приготовить кнели из другой домашней птицы и дичи.
Сырая мякоть курицы 300 г, крупа рисовая 2 ст. л, молоко или вода 2 ст. л., масло сливочное 1 ст. л.
Сырую мякоть курицы без кожи пропускают два раза через мясорубку, соединяют с холодной вязкой рисовой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, все тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают при помощи кондитерского мешка или ложки кнели (мелкие шарики) массой по 20—25 г и варят на пару.
Подают с гарниром и сливочным маслом. На гарнир используют отварные макаронные изделия, картофель.
Котлеты из кур жареные
74 г мяса куриного, 18 г хлеба пшеничного, 22 г молока, 3 г масла сливочного, 8 г яйца, 10 г сухарей молотых, 13 г масла топленого, 150 г гарнира
Из котлетной массы разделать котлеты (по 2—3 шт. на порцию), запанировать в сухарях и жарить с топленым маслом на сковороде.
При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и жареным картофелем.
74 г мяса куриного, 18 г хлеба пшеничного, 25 г сливок или молока, 15 г масла сливочного, 150 г гарнира, 75 г соуса
Из котлетной массы разделать котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию) и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение 12—15 минут,
тарелку положить котлеты, гарнировать рассыпчатым рисом и полить котлеты паровым соусом. На котлеты можно положить прогретые с маслом свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками (20 г).
Так же можно приготовить котлеты и биточки из другой домашней птицы и дичи.
Время приготовления 45 мин.
Котлеты куриные паровые
Мякоть курицы 500 г, белый хлеб 100 г, молоко 1/2 стак., сливочное масло 2 ст. л.
Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом, тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, обровнять рукой, смоченной в воде. Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1—1 1/2 стакана бульона, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь; варить при слабом кипении 15 мин.
Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом.
Котлеты пожарские
400г куриного филе, 100г молока, 100г белой булки, 7-8 яиц, 20-30г растительного масла, 50г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей.
Помните у Александра Сергеевича Пушкина?
На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай и отправься налегке.
Говорят, эти слова можно прочесть на мемориальной доске бывшего трактира. Пожарские котлеты завоевали в свое время большую популярность в России. Сегодня мы предложим их своим дорогим гостям.
Мякоть курицы 2 раза пропустить через мясорубку, добавить размоченную в молоке или сливках белую булку без корок, посолить, сформовать котлеты. В серединку каждой положить по маленькому кусочку холодного сливочного масла. Сверху котлеты смазать смесью яиц и молока, обвалять в сухарях, снова смазать яично-молочной смесью, обвалять в сухарях. Обжарить с 2 сторон до готовности.
Маленькие советы: 1.Масло лучше заранее разделить на маленькие порции и заморозить до состояния камня.
2.После того, как смочили и первый раз обваляли котлетки в сухарях, поставьте их на несколько минут в холодильник. Затем делайте повторную процедуру. 3.Котлеты подать с молочным соусом и овощами. Репу, брюкву, морковь нарезать кубиками и тушить в бульоне и молоке. Жидкость слить, затем из части ее вместе с мукой сделать соус. Заправить его солью, сахаром по вкусу.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку.В фарш добавить молоко,соль,яйцои хорошо перемешать.ДЛЯ НАЧИНКИ:Морковь отварить,мелко порезать.Яблоки очистить от кожуры,нарезать на мелкие кусочки и бланшировать в воде 5 мин.сыр на тереть на терке.Всё перемешать.Из фарша сделать лепешки,положить сырно-овощную массу и придать форму котлет.выложить в глубокую сковороду ,полить сметаной и поставить в духовку на 20 мин.
Через мясорубку пропустить филе, репчатый лук, хлеб замоченный в молоке или в воде, зелень. В фарш добавить соль и яйцо. Перемешать. Сделать биточки и на горячую сковороду.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Ольга
Мусс из курицы со спаржей
110 г мяса куриного, 10 г яйца (белка), 30 г сливок, 75 г соуса, 15 г масла сливочного, 10 г сыра, 20 г шампиньонов, 100 г спаржи или горошка, зелени
Порционные формочки, смазанные сливочным маслом, наполнить кнельной массой и припустить на водяной бане в течение 15—20 минут.
Готовый мусс вынуть из формочек, положить в мелкий сотейник; на мусс уложить по 2—3 ломтика припущенных шампиньонов и залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче мусс положить на блюдо, загарнировать спаржей, заправленной маслом, или зеленым горошком. Украсить зеленью.
Время приготовления 45 мин.
Мусс из курицы в соусе с паприкой
190 г мяса куриного, 10 г яйца (белка), 30 г сливок, 30 г крутона из риса, 10 г масла сливочного, 20 г помидор, 75 г соуса, паприки, зелени
В маленькие формочки для мусса, смазанные маслом, положить кнельную массу, а на нее — ломтик вареного куриного филе и припустить.
При подаче поместить мусс на крутон, вырезанный из припущенного риса при помощи выемки соответствующего размера, полить белым соусом с яичными желтками, добавив в него паприку, сверху положить кучкой припущенные с маслом помидоры без кожицы и семян. Украсить веточкой зелени петрушки.
Время приготовления 65 мин.
Оладьи из филе
Куриное или рыбное филе (можно свиную вырезку) - 150-200 г., 1 лук репчатый средних размеров, 3 столовые ложки майонеза, 1 яйцо, специи по вкусу, растительное масло.
Филе нарезать мелкими кубиками (как-будто для салата), лук порезать мелко, перемешать, хорошо взбить яйцо и вылить в полученную смесь, добавить майонез и специи. На сковороде разогреть растительное масло и ложечкой выкладывать полученную смесь и печь как оладушки.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Алена
Суфле из курицы
110 г мяса куриного, 1 яйцо, 100 г соуса молочного, 10 г масла сливочного, 75 г соуса с мадерой, 12 г сыра
Подготовленную курицу сварить, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку и протереть на протирочной машине, добавить молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и перемешать. За 15 минут до подачи в массу ввести взбитые белки, положить массу на порционную сковороду, смазанную маслом. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Суфле подать на сковороде, а соус с мадерой подать отдельно.
Суфле можно приготовить и паровое в маленьких формочках или раковинах.
Так же можно приготовить суфле из другой домашней птицы и дичи.
Сварить курицу, отделить мякоть и несколько раз провернуть ее через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно всё перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в сковороде, в которой суфле запекалось.
На сколько порций: 8. Считаем калории
Время приготовления 60 мин.
Рецепт прислал(а): Тутта
Тети Любины котлетки
1 кг куриного филе, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 луковицы, соль , красный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла.
Порезать филе на маленькие кубики, так же точно порезать и лук. Смешать и добавить яйца и крахмал, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Нагреть сковороду с растительным маслом, выложить фарш столовой ложкой. Котлеты должны хорошо поджарится.
На сколько порций: 10. Считаем калории Рецепт прислал(а): Наталья
От сырых окорочков отделить кожицу (при этом получается нечто вроде мешочка), удалив мясо и кость (на конце ножки кость обрубается). Мясо отварить в соленой воде, прокрутить через мясорубку, добавив специи, обжаренный лук, зелень, чеснок (по вкусу). Приготовленный фарш уложить в мешочки из кожи (поплотнее) и обжарить на растительном масле.
